RÉPUBLIQUE DE GUINÉE MINISTÉRE DE LA SANTÉ PUBLIQUE ET DES AFFAIRES SOCIALES DIVISION ALIMENTATION-NUTRITION MANUEL POUR LA FORMATION EN ALIMENTATION-NUTRITION DES AGENTS DE TERRAIN EN GUINÉE TABLE DES MATIÈRES

CONAKRY, mai 1994

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TABLE DES MATIÈRES

PRÉFACE

INTRODUCTION

PREMIÈRE PARTIE : CONNAISSANCES DE BASE EN ALIMENTATION-NUTRITION

MODULE 1 : LA NUTRITION

MODULE 2 : L'ALIMENTATION

MODULE 3 : LA MALNUTRITION

MODULE 4 : PROMOTION DE LA NUTRITION

DEUXIÈME PARTIE : ACTIVITÉS DES AGENTS DE TERRAIN EN MATIÈRE D'ALIMENTATION - NUTRITION

MODULE 5 : APPRÉCIATION DE LA SITUATION

MODULE 6 : ANALYSE DU (DES) PROBLÈME (S)

MODULE 7 : ACTION OU CHOIX ET MISE EN OEUVRE DES INTERVENTIONS

MODULE 8 : ÉVALUATION

BIBLIOGRAPHIE

ABRÉVIATIONS

GLOSSAIRE

NOMS SCIENTIGIQUES DES VITAMINES

TABLE DES FIGURES

TABLE DES MATIÈRES

ANNEXE 1 : Evolution du poids en fonction de l'âge

ANNEXE 2 : Evolution de la taille en fonction de l'âge

ANNEXE 3 : Poids en fonction de la taille

ANNEXE 4 : Besoins nutritionnels en fonction de l'âge et du sexe

ANNEXE 5 : Table de composition des principaux aliments consommés en Guinée

TABLE DES FIGURES

Figure 1 - Le brassard

Figure 2 - La mesure du tour du bras

Figure 3 - Besoins énergétiques selon le type d'activité

Figure 4 - Besoins énergétiques en fonction de l'âge et du poids corporel

Figure 5 - Tableau synoptique relatif aux vitamines

Figure 6 - Tableau synoptique relatif aux sels minéraux

Figure 7 - Illustration des trois groupes d'aliments par quelques exemples

Figure 8 - Procédés traditionnels de transformation des aliments

Figure 9 - Préparation de la farine de céréales

Figure 10 - Préparation de la farine de manioc

Figure 11 - Le cercle vicieux de la malnutriton chez l'adulte

Figure 12 - Le cercle vicieux de la malnutrition chez l'enfant

Figure 13 - Préparation de la SRO

Figure 14 - Le cycle des « 3A » : Appréciation - Analyse - Action

Figure 15 - Exemple de modèle causal (arbre des causes) - tableau 1

Figure 16 - Exemple de modèle causal (arbre des causes) - tableau 2

Figure 17 - Arbre d'objectifs

Figure 18 - Courbe de crossance de l'enfant A

Figure 19 - Courbe de croissance de l'enfant B

Figure 20 - Modèle dynamique simplifié d'une action d'éducation nutritionnelle

PRÉFACE

Ce manuel constitue un outil pour la formation en nutrition des agents de terrain de l'agriculture et des ressources animales, de la santé, de l'éducation, de la communication, des affaires sociales, des radios rurales et de tous les autres secteurs concernés par la nutrition et l'alimentation en Guinée. Il souhaite aborder la nutrition dans tous ses aspects et montrer que, dans ce domaine, l'intersectorialité est indispensable.

Il peut être utilisé pour la formation initiale des agents comme pour leur formation en cours d'emploi. Ses objectifs sont d'aider à l'acquisition de connaissances de base en alimentation-nutrition et de montrer comment il est possible, au niveau communautaire, d'améliorer les principaux problèmes de nutrition existant en Guinée.

Ce manuel est le fruit d'une collaboration entre la FAO et l'UNICEF. Il est inspiré d'un manuel FAO intitulé “Dossier pédagogique: formation à l'organisation des programmes alimentation et nutrition”, qui a été adapté au contexte de la Guinée par Hélène Agbessi, consultante FAO, et Dr Facély CAMARA, nutritionniste, maîtreassistant, Division alimentation-nutrition, Ministère de la santé publique et des affaires sociales, dans le cadre d'un projet de coopération technique avec la FAO. Cette première version a ensuite été remaniée avec le soutien de l'UNICEF, par Dr Facély Camara, en collaboration avec Michel Andrien, spécialiste en éducation nutritionnelle, coordinateur du Centre d'enseignement et de recherche en éducation pour la santé de l'Université de Liège.

La version remaniée du manuel a fait l'objet d'un prétest, à l'occasion d'un séminaire de formation réunissant une quinzaine d'agents de terrain provenant des quatre régions naturelles du pays et des différents secteurs concernés.

Les problèmes nutritionnels sont importants en Guinée et le Gouvernement leur accorde la priorité. Un comité interministériel a élaboré un plan d'action national pour la nutrition selon les recommandations de la Conférence internationale sur la nutrition, conférence conjointe FAO/OMS, tenue à Rome en Décembre 1992. Ce plan souligne la priorité accordée à la formation en nutrition ainsi qu'à l'intégration de la nutrition dans les projets de développement. Nous espérons que ce manuel, adapté au contexte national, facile à utiliser, répondra aux besoins de la Guinée en matière de formation des agents de terrain des différents secteurs concernés.

La première partie contient les notions de base en alimentation et nutrition, tandis que des méthodes de diagnostic et de résolution de problèmes visant à améliorer la nutrition au niveau communautaire sont proposées dans la seconde partie. Il est écrit dans un langage clair et accessible à tous et il est illustré par de nombreux exemples tirés de la situation guinéenne.