83. El Comité recordó que esta norma había sido elaborada inicialmente por el Comité Coordinador del Codex para Asia y remitida por el Comité Ejecutivo al CCFFP para su finalización. El Comité examinó el proyecto de norma sección por sección, e hizo las siguientes modificaciones.
Sección 1. Ámbito de aplicación
84. El Comité enmendó el ámbito de aplicación para aclarar que el proyecto de norma no abarcaba los productos de “maduración enzimática en salmuera”, como había propuesto la delegación de Francia, aclaró el uso a que estaba destinado, como había propuesto la delegación de Malasia, y suprimió la referencia a la elaboración, ya que ésta se trataba en la sección siguiente.
Sección 2.2 Definición del proceso
85. El Comité aceptó la propuesta de la delegación de Tailandia de aclarar las disposiciones relativas al uso de agua hirviendo y sustituir “agua salada” por “salmuera o agua de mar limpia”.
86. Con el fin de asegurar su coherencia con otras normas para productos pesqueros, la Sección sobre Envasado se trasladó a esta sección y se modificó a fin de incluir los requisitos de envasado para evitar la oxidación.
Sección 2.3 Prácticas de manipulación
87. Para afrontar la formación de la toxina Clostridium botulinum, el Comité decidió insertar la siguiente frase de advertencia respecto de la secuencia cronológica del secado: “el proceso de secado deberá ser lo suficientemente breve para excluir la formación de la toxina Clostridium botulinum “.
88. La delegación de Brasil subrayó la necesidad de eviscerar el pescado de tamaño superior a 6,5 cm con el fin de evitar riesgos para la salud humana, y propuso que se incluyera este requisito en la norma.
Sección 3.2 Producto final
89. El Comité tomó nota de que la redacción del apartado 3.2.1 difería de la de otras normas, y para asegurar coherencia decidió utilizar el texto de la Norma para Barritas de Pescado y Porciones y Filetes de Pescado Empanados y Rebozados Congelados Rápidamente, con referencia a las secciones sobre Examen, muestreo y análisis, Unidades defectuosos y Aceptación del lote.
90. El Representante de FAO señaló a la atención del Comité el hecho de que debía establecerse una distinción entre rotura y reventón del vientre debido al riesgo de histamina.
Sección 3.4 Descomposición
91. El Comité mantuvo un amplio debate respecto de la importancia y el nivel de la histamina como indicador de calidad en esta sección. La delegación de Tailandia señaló a la atención del Comité el hecho de que no había ninguna sección sobre la descomposición en las normas que se estaban elaborando y que en relación con la calidad la histamina no era un indicador apropiado para esos productos. Por ello no resultaba práctico que hubiera dos niveles de histamina en una sola norma, uno para la calidad y otro para la inocuidad, y debía suprimirse esta sección. Esta postura fue apoyada por las delegaciones de Indonesia y Viet Nam.
92. El Observador de la CE destacó que la disposición relativa al contenido de 10 mg/100 g de histamina era muy importante como indicador de la descomposición para esos productos, y que la necesidad de dos niveles de histamina estaba perfectamente justificada desde el punto de vista científico. Esta opinión fue apoyada por varias otras delegaciones.
93. La delegación de Noruega hizo referencia al Anteproyecto de Norma para el Arenque Salado con “maduración enzimática” en salmuera y puso en duda que la histamina fuera adecuada como indicador de la calidad en todas las normas del Codex.
94. El Presidente señaló que la disposición relativa a la histamina se había incluido en la última reunión para asegurar la coherencia con la norma para sardinas y productos análogos, que se aplicaba a especies de la misma familia (Engraulidae).
95. El Comité observó que en esos momentos no era posible alcanzar un consenso sobre el nivel de histamina como indicador de la calidad para las anchoas secas saladas, por lo que decidió posponer el examen del Anteproyecto de Norma en esta reunión. El Comité acordó que este asunto se debatiría de nuevo en su próxima reunión, tomando como base información adicional.
Estado de tramitación del Proyecto de Norma para las Anchoas Secas Saladas
96. El Comité acordó que el Proyecto de Norma enmendado en la presente reunión se devolviera al Trámite 6 para recabar nuevas observaciones, especialmente sobre la sección relativa a la descomposición y también sobre las secciones que no se habían debatido, con miras a su examen en la próxima reunión del Comité (véase el Apéndice IV).
