LAnnexe à cette norme est destinée à être appliquée par les partenaires commerciaux à titre facultatif et non par les gouvernements.
1. CHAMP DAPPLICATION
La présente norme sapplique aux huiles végétales décrites à la section 2.1 sous une forme propre à la consommation humaine.
2. DESCRIPTION
2.1 Définition du produit
(Note: Les éventuels synonymes sont indiqués entre parenthèses immédiatement après le nom de lhuile)
2.1.1 Lhuile darachide est préparée à partir des graines darachide (Arachis hypogaea L.).
2.1.2 Lhuile de babassu est préparée à partir de lamande du fruit de plusieurs variétés du palmier Orbignya spp.
2.1.3 Lhuile de coco est préparée à partir de lamande de la noix de coco (Cocos nucifera L.).
2.1.4 Lhuile de coton est préparée à partir des graines de diverses espèces cultivées de Gossypium spp.
2.1.5 Lhuile de pépins de raisin est préparée à partir des grains du raisin (Vitis vinifera L.).
2.1.6 Lhuile de maïs est préparée à partir des germes de maïs (Zea mays L.).
2.1.7 Lhuile de graine de moutarde est préparée à partir des graines de la moutarde blanche (Sinapis alba L. ou Brassica hirta Moench), de la moutarde brune et de la moutarde jaune (Brassica juncea (L.) Czernajew et Cossen) et de la moutarde noire (Brassica nigra (L.) Koch).
2.1.8 Lhuile de palmiste est préparée à partir de lamande du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
2.1.9 Lhuile de palme est préparée à partir du mésocarpe charnu du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
2.1.10 Loléine de palme est la fraction liquide obtenue après fractionnement de lhuile de palme (comme décrit ci-dessus).
2.1.11 La stéarine de palme est la fraction à point de fusion élevé obtenue après fractionnement de lhuile de palme (comme décrit ci-dessus).
2.1.12 Lhuile de colza (huile de navette, huile de chou, huile de ravison) est préparée à partir des graines de Brassica napus L., Brassica campestris L. Brassica juncea L. et Brassica tournefortii Gouan.
2.1.13 Lhuile de colza à faible teneur en acide érucique (huile de navette à faible teneur en acide érucique, huile de canola) est produite à partir des graines oléagineuses à faible teneur en acide érucique de variétés dérivées des espèces Brassica napus L., Brassica campestris L. et de Brassica juncea L.
2.1.14 Lhuile de carthame est préparée à partir des graines de carthame (Carthamus tinctorius L.).
2.1.15 Lhuile de carthame à haute teneur en acide oléique est préparée à partir de graines de variétés de carthame à haute teneur en acide oléique (Carthamus tinctorius L)
2.1.16 Lhuile de sésame est préparée à partir des graines de sésame (Sesamum indicum L.).
2.1.17 Lhuile de soja est préparée à partir des graines de soja (Glycine max (L.) Merr.).
2.1.18 Lhuile de tournesol est préparée à partir des graines de tournesol (Helianthus annuus L.).
2.1.19 Lhuile de tournesol à haute teneur en acide oléique est préparée à partir des graines de variétés de tournesol à haute teneur en acide oléique (Helianthus annuus L.).
2.2 Autres définitions
2.2.1 Les huiles végétales comestibles sont des denrées alimentaires qui se composent essentiellement de glycérides dacides gras exclusivement dorigine végétale. Elles peuvent contenir en faible quantité dautres lipides comme les phosphatides, des constituants insaponifiables et les acides gras libres naturellement présents dans la graisse ou lhuile.
2.2.2 Les huiles vierges sont obtenues, sans modification de la nature de lhuile, exclusivement au moyen de procédés mécaniques, par exemple expulsion ou pression, et dun traitement thermique. Elles peuvent avoir été purifiées uniquement par lavage à leau, décantation, filtrage et centrifugation.
2.2.3 Les huiles pressées à froid sont obtenues, sans modification de lhuile, exclusivement par des procédés mécaniques, par exemple expulsion ou pression, sans utilisation de procédés thermiques. Elles peuvent avoir été purifiées uniquement par lavage à leau, décantation, filtrage et centrifugation.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
3.1 Intervalles CGL de la composition en acides gras (exprimés en pourcentages)
Les échantillons dont la composition en acides gras correspond aux intervalles appropriés indiqués au Tableau 1 sont conformes à la norme. Des critères supplémentaires, par exemple des variations géographiques et/ou climatiques au niveau national, peuvent être utilisés, selon les besoins, pour confirmer quun échantillon répond à la norme.
3.2 Lhuile de colza à faible teneur en acide érucique ne doit pas contenir plus de 2% dacide érucique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux).
3.3 Lhuile de carthame à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 70% dacide oléique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux).
3.4 Lhuile de tournesol à forte teneur en acide oléique ne doit pas contenir moins de 75% dacide oléique (exprimée en pourcentage des acides gras totaux).
3.3 Point découlement
Oléine de palme - pas plus de 24 °C
Stéarine de palme - pas moins de 44 °C
4. ADDITIFS ALIMENTAIRES
4.1 Aucun additif nest autorisé dans les huiles vierges et les huiles pressées à froid.
4.2 Arômes
Arômes naturels et leurs équivalents synthétiques, sauf ceux qui sont connus pour présenter un risque de toxicité.
4.3 Antioxygènes
|
|
Concentration maximale |
304 |
Palmitate dascorbyle |
500 mg/kg seuls ou en combinaison |
305 |
Stéarate dascorbyle |
|
306 |
Mélange concentré de
tocophérols |
BPF |
307 |
Alpha-tocophérol |
BPF |
308 |
Gamma-tocophérol synthétique |
BPF |
309 |
Delta-tocophérol synthétique |
BPF |
310 |
Gallate de propyle |
100mg/kg |
319 |
Butylhydroquinone tertiaire (BHQT) |
120 mg/kg |
320 |
Hydroxyanisol butyle (BHA) |
175 mg/kg |
321 |
Hydroxytoluène butyle (BHT) |
75 mg/kg |
|
Toute combinaison de gallate de propyle BHA, BHT et/ou
BHQT |
200 mg/kg à condition de ne pas dépasser les
limites ci-dessus |
389 |
Thiodipropionate de dilauryle |
200 mg/kg |
|
|
Concentration maximale |
330 |
Acide citrique |
BPF |
331 |
Citrates de sodium |
BPF |
|
|
|
384 |
Citrates disopropyle |
100 mg/kg seuls ou en combinaison |
|
Citrate de monoglycéride |
|
|
|
Concentration maximale |
900a |
Polydiméthylsiloxane |
10 mg/kg |
5.1 Métaux lourds
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales en cours détablissement par la Commission du Codex Alimentarius; néanmoins, entre-temps, les limites ci-après sont applicables:
|
Concentration maximale
autorisée |
Plomb (Pb) |
0,1 mg/kg |
Arsenic (As) |
0,1 mg/kg |
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ces produits par la Commission du Codex Alimentarius.
6. HYGIÈNE
6.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler les produits visés par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code dusages international recommandé - Principes généraux dhygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997), ainsi que des autres textes pertinents du Codex tels que les codes dusages en matière dhygiène et autres codes dusages.
6.2 Les produits doivent répondre à tous les critères microbiologiques établis conformément aux Principes régissant létablissement et lapplication de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).
7. ETIQUETAGE
7.1 Le produit doit être étiqueté en conformité de la Norme générale Codex pour létiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A). Le nom de lhuile doit être conforme aux descriptions figurant à la section 2 de la présente norme.
Lorsque plus dun nom est indiqué pour un produit dans la section 2.1, létiquetage de ce produit doit inclure un des noms acceptables dans le pays dutilisation.
7.2 Etiquetage des récipients non destinés à la vente au détail
Les renseignements nécessaires pour létiquetage des récipients non destinés à la vente au détail doivent figurer soit sur les récipients, soit dans les documents daccompagnement; toutefois le nom du produit, lidentification du lot ainsi que le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur, doivent figurer sur le récipient non destiné à la vente au détail.
Lidentification du lot, de même que le nom et ladresse du fabricant ou de lemballeur, peuvent cependant être remplacés par une marque didentification, à condition que celle-ci soit clairement identifiée à laide des documents daccompagnement.
8. MÉTHODES DANALYSE ET DÉCHANTILLONNAGE
8.1 Détermination des intervalles CGL de la composition en acides gras
Daprès lUICPA 2.301, 2.302 et 2.304 ou ISO 5508: 1990 et 5509: 2000 ou AOCS Ce 2-66, Ce 1e-91 ou Ce 1f-96.
8.2 Détermination du point découlement
Daprès ISO 6321: 1991 et Amendement 1: 1998 pour toutes les huiles, ou AOCS Cc 3b-92 or Ce 3-25 (97) pour les huiles de palme seulement.
8.3 Détermination de larsenic
Daprès AOAC 952.13. UICPA 3.136, AOAC 942.17, ou AOAC 985.16.
8.4 Détermination du plomb
Daprès UICPA 2.632, AOAC 994.02 ou ISO 12193: 1994 ou AOCS Ca 18c-91.
Tableau 1: Composition en acides gras des huiles végétales, déterminée par chromatographie gazeuse en phase liquide à partir déchantillons authentiques[13] (exprimée en pourcentage des acides gras totaux) (voir section 3.1 de la norme)
ACIDES GRAS |
Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de moutarde |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
Oléine de palme |
Stéarine de palme |
Huile de colza |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de carthame (à forte teneur en acide
oléique) |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol (à forte teneur en acide
oléique) |
Huile de tournesol |
C6:0 |
ND |
ND |
ND-0.7 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-0.8 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
C8:0 |
ND |
2.6-7.3 |
4.6-10.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
2.4-6.2 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
C10:0 |
ND |
1.2-7.6 |
5.0-8.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
2.6-5.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
C12:0 |
ND-0.1 |
40.0-55.0 |
45.1-53.2 |
ND-0.2 |
ND-0.5 |
ND-0.3 |
ND |
ND-0.5 |
45.0-55.0 |
0.1-0.5 |
0.1-0.5 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.2 |
ND |
ND-0.1 |
ND |
ND-0.1 |
C14:0 |
ND-0.1 |
11.0-27.0 |
16.8-21.0 |
0.6-1.0 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
ND-1.0 |
0.5-2.0 |
14.0-18.0 |
0.5-1.5 |
1.0-2.0 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
C16:0 |
8.0-14.0 |
5.2-11.0 |
7.5-10.2 |
21.4-26.4 |
5.5-11.0 |
8.6-16.5 |
0.5-4.5 |
39.3-47.5 |
6.5-10.0 |
38.0-43.5 |
48.0-74.0 |
1.5-6.0 |
2.5-7.0 |
5.3-8.0 |
3.6.-6.0 |
7.9-10.2 |
8.0-13.5 |
2.6-5.0 |
5.0-7.6 |
C16:1 |
ND-0.2 |
ND |
ND |
ND-1.2 |
ND-1.2 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
ND-0.6 |
ND-0.2 |
ND-0.6 |
ND-0.2 |
ND-3.0 |
ND-0.6 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
0.1-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
C17:0 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND |
ND-0.2 |
ND |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
C17:1 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
C18:0 |
1.0-4.5 |
1.8-7.4 |
2.0-4.0 |
2.1-3.3 |
3.0-6.5 |
ND-3.3 |
0.5-2.0 |
3.5-6.0 |
1.0-3.0 |
3.5-.5.0 |
3.9-6.0 |
0.5-3.1 |
0.8-3.0 |
1.9-2.9 |
1.5-2.4 |
4.8-6.1 |
2.0-5.4 |
2.9-6.2 |
2.7-6.5 |
C18:1 |
35.0-67.0 |
9.0-20.0 |
5.0-10.0 |
14.7-21.7 |
12.0-28.0 |
20.0-42.2 |
8.0-23.0 |
36.0-44.0 |
12.0-19.0 |
39.8-46.0 |
15.5-36.0 |
8.0-60.0 |
51.0-70.0 |
8.4-21.3 |
70.0-83.7 |
35.9-42.3 |
17.7-28.0 |
75-90.7 |
14.0-39.4 |
C18:2 |
13.0-43.0 |
1.4-6.6 |
1.0-2.5 |
46.7-58.2 |
58.0-78.0 |
34.0-65.6 |
10.0-24.0 |
9.0-12.0 |
1.0-3.5 |
10.0-13.5 |
3.0-10.0 |
11.0-23.0 |
15.0-30.0 |
67.8-83.2 |
9.0-19.9 |
41.5-47.9 |
49.8-59.0 |
2.1-17 |
48.3-74.0 |
C18:3 |
ND-0.3 |
ND |
ND-0.2 |
ND-0.4 |
ND-1.0 |
ND-2.0 |
6.0-18.0 |
ND-0.5 |
ND-0.2 |
ND-0.6 |
ND-0.5 |
5.0-13.0 |
5.0-14.0 |
ND-0.1 |
ND-1.2 |
0.3-0.4 |
5.0-11.0 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
C20:0 |
1.0-2.0 |
ND |
ND-0.2 |
0.2-0.5 |
ND-1.0 |
0.3-1.0 |
ND-1.5 |
ND-1.0 |
ND-0.2 |
ND-0.6 |
ND-1.0 |
ND-3.0 |
0.2-1.2 |
0.2-0.4 |
0.3-0.6 |
0.3-0.6 |
0.1-0.6 |
0.2-0.5 |
0.1-0.5 |
C20:1 |
0.7-1.7 |
ND |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
0.2-0.6 |
5.0-13.0 |
ND-0.4 |
ND-0.2 |
ND-0.4 |
ND-0.4 |
3.0-15.0 |
0.1-4.3 |
0.1-0.3 |
0.1-0.5 |
ND-0.3 |
ND-0.5 |
0.1-0.5 |
ND-0.3 |
C20:2 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND |
ND-0.1 |
ND-1.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-1.0 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND |
ND |
C22:0 |
1.5-4.5 |
ND |
ND |
ND-0.6 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
0.2-2.5 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-2.0 |
ND-0.6 |
ND-1.0 |
ND-0.4 |
ND-0.3 |
ND-0.7 |
0.5-1.6 |
0.3-1.5 |
C22:1 |
ND-0.3 |
ND |
ND |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
22.0-50.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
> 2.0-60.0 |
ND-2.0 |
ND-1.8 |
ND-0.3 |
ND |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
C22:2 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-1.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-2.0 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-0.3 |
C24:0 |
0.5-2.5 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-2.0 |
ND-0.3 |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
C24:1 |
ND-0.3 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
0.5-2.5 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-3.0 |
ND-0.4 |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND - non détectable, défini comme = 0,05%Annexe
AUTRES FACTEURS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
Ce texte est destiné à être appliqué par les partenaires commerciaux à titre facultatif et ne concerne pas les gouvernements.
1. FACTEURS DE QUALITÉ
1.1 La couleur, lodeur et la saveur de chaque produit doivent être caractéristiques du produit désigné. Celui-ci doit être exempt de saveur et dodeur étrangères et de toute rancidité.
|
|
Concentration maximale |
1.2 |
Matières volatiles à 105°C |
0,2% m/m |
1.3 |
Impuretés insolubles |
0,05% m/m |
1.4 |
Teneur en savon |
0,005% m/m |
1.5 |
Fer (Fe): |
|
|
Huiles raffinées |
1,5 mg/kg |
|
Huiles vierges |
5,0 mg/kg |
1.6 |
Cuivre (Cu): |
|
|
Huiles raffinées |
0,1 mg/kg |
|
Huiles vierges |
0,4 mg/kg |
1.7 |
Indice dacide: |
|
|
Huiles raffinées |
0,6 mg KOH/g dhuile |
|
Huiles obtenues par pression à froid et huiles
vierges |
4,0 mg KOH/g dhuile |
|
Huiles de palme vierges |
10,0 mg KOH/g dhuile |
1.8 |
Indice de peroxyde: |
|
|
Huiles raffinées |
jusquà 10 milliéquivalents
doxygène actif/kg dhuile |
|
Huiles vierges et huiles pressées à
froid |
jusquà 15 milliéquivalents
doxygène actif/kg dhuile |
2.1 La teneur en acide arachidique et en acides gras supérieurs de lhuile darachide ne doit pas dépasser 48 g/kg.
2.2 Les indices de Reichert des huiles de coco, de palmiste et de babassu doivent sétablir, respectivement, à 6-8,5, 4-7 et 4,5-6,5.
2.3 Les indices de Polenske des huiles de coco, de palmiste et de babassu doivent sétablir, respectivement, à 13-18, 8-12 et 8-10.
2.4 La réaction dHalphen pour lhuile de coton doit être positive.
2.5 La teneur en érythrodiol de lhuile de pépins de raisin doit dépasser 2% des stérols totaux.
2.6 Les caroténoïdes totaux (exprimés en bêta-carotène) pour lhuile de palme non blanchie, loléine de palme non blanchie et la stéarine de palme non blanchie doivent être, respectivement, compris entre 500-2 000, 550-2500 et 300-1500 mg/kg.
2.7 Lindice de Crismer pour lhuile de colza à faible teneur en acide érucique doit être compris entre 67 et 70.
2.8 La concentration de brassicastérol dans lhuile de colza à faible teneur en acide érucique doit dépasser 5% des stérols totaux.
2.9 La réaction de Baudouin doit être positive pour lhuile de sésame.
3. CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET PHYSIQUES
Les caractéristiques chimiques et physiques sont indiquées au Tableau 2.
4. FACTEURS DIDENTITÉ
4.1 Les niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales, en pourcentage des stérols totaux, sont indiqués au Tableau 3.
4.3 Les niveaux de tocophérols et de tocotriénols dans les huiles végétales sont indiqués au Tableau 4.
5. MÉTHODES DANALYSE ET DÉCHANTILLONNAGE
5.1 Détermination des matières volatiles à 105°C
Daprès UICPA 2.601 ou ISO 662: 1988.
5.2 Détermination des impuretés insolubles
Daprès UICPA 2.604 ou ISO 663: 2000.
5.3 Détermination de la teneur en savon
Daprès BS 684 Section 2.5.
5.4 Détermination du cuivre et du fer
Daprès ISO 8294: 1994, UICPA 2.631 ou AOAC 990.05 ou AOCS Ca 18b-91
5.5 Détermination de la densité relative
Daprès UICPA 2.101, en utilisant le facteur de conversion adéquat.
5.6 Détermination de la densité apparente
Daprès ISO 6883:2000, en utilisant le facteur de conversion adéquat ou AOCS Cc 10c-95.
5.7 Détermination de lindice de réfraction
Daprès UICPA 2.102 ou ISO 6320: 2000 ou AOCS Ce 7-25.
5.8 Détermination de lindice de saponification (IS)
Daprès UICPA 2.202 ou ISO 3657: 1988.
5.9 Détermination de lindice diode (II)
Wijs - daprès UICPA 2.205/1, ISO 3961: 1996, AOAC 993:20, ou AOCS Cd 1d-92 (97), ou par calcul - daprès AOCS Cd 1b-87 (97). La méthode à utiliser pour les huiles végétales portant un nom spécifique est stipulée dans la norme.
5.10 Détermination de linsaponifiable
Daprès UICPA 2.401 (partie 1-5) ou ISO 3596:2000 ou ISO 18609:2000.
5.11 Détermination de lindice de peroxyde (IP)
Daprès UICPA 2.501 (suivant modifications) ou AOCS Cd 8b-90 (97) ou ISO 3961: 1998.
5.12 Détermination des caroténoïdes totaux
Daprès BS 684 Section 2.20.
5.13 Détermination de lacidité
Daprès UICPA 2.201 ou ISO 660: 1996 ou AOCS Cd 3d-63.
5.14 Détermination de la teneur en stérols
Daprès ISO 12228:1999, ou UICPA 2.403.
5.15 Détermination de la teneur en tocophérol
Daprès UICPA 2.432 ou ISO 9936: 1997 ou AOCS Ce 8-89.
5.16 Réaction dHalphen
Daprès AOCS Cb 1-25 (97).
5.17 Indice de Crismer
Daprès AOCS Cb 4-35 (97) et AOCS Ca 5a-40 (97).
5.18 Réaction de Baudouin (Test de Villavecchia modifié ou Test de lhuile de sésame)
Daprès AOCS Cb 2-40 (97).
5.19 Indice de Reichert et indice de Polenske
Daprès UICPA 2.204.
Tableau 2: Propriétés chimiques et physiques des huiles végétales brutes (voir Annexe de la norme)
|
Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de moutarde |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
Oléine de palme |
Stéarine de palme |
Huile de colza |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de carthame (à forte teneur en acide
oléique) |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol |
Huile de tournesol (à forte teneur en acide
oléique) |
Densité relative (x °C/eau à 20
°C) |
0.912-0.920 |
0.914-0.917 |
0.908-0.921 |
0.918-0.926 |
0.920-0.926 |
0.917-0.925 |
0.910-0.921 |
0.891-0.899 |
0.899-0.914 |
0.899-0.920 |
0.881-0.891 |
0.910-0.920 |
0.914-0.920 |
0.922-0.927 |
0.913-0.919 |
0.915-0.924 |
0.919-0.925 |
0.918-0.923 |
0.909-0.915 |
Densité apparente (g/ml) |
|
|
|
|
|
|
|
0.889-0.895 |
|
0896-0.898 |
0.881-0.885 |
|
|
|
0.912-0.914 |
|
|
|
|
Indice de réfraction (ND 40 °C) |
1.460-1.465 |
1.448-1.451 |
1.448-1.450 |
1.458-1.466 |
1.467-1.477 |
1.465-1.468 |
1.461-1.469 |
1.454-1.456 |
1.448-1.452 |
1.458-1.460 |
1.447-1.452 |
1.465-1.469 |
1.465-1.467 |
1.467-1.470 |
1.460-1.464 |
1.465-1.469 |
1.466-1.470 |
1.461-1.468 |
1.467-1.471 |
Indice de saponification (mg KOH/g
dhuile) |
187-196 |
245-256 |
248-265 |
189-198 |
188-194 |
187-195 |
168-184 |
190-209 |
230-254 |
194-202 |
193-205 |
168-181 |
182-193 |
186-198 |
186-194 |
186-195 |
189-195 |
188-194 |
182-194 |
Indice diode* |
86-107 |
10-18 |
6.3-10.6 |
100-123 |
128-150 |
103-135 |
92-125 |
50.0-55.0 |
14.1-21.0 |
³ 56 |
£ 48 |
94-120 |
105-126 |
136-148 |
80-100 |
104-120 |
124-139 |
118-141 |
78-90 |
Insaponifiable (g/kg) |
£ 10 |
£ 12 |
£ 15 |
£ 15 |
£ 20 |
£ 28 |
£ 15 |
£ 12 |
£ 10 |
£ 13 |
£ 9 |
£ 20 |
£ 20 |
£ 15 |
£ 10 |
£ 20 |
£ 15 |
£ 15 |
£ 15 |
Ratios disotopes de carbone stables ** |
|
|
|
|
|
-13.71 to -16.36 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Voir les publications suivantes:Tableau 3: Niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales brutes provenant déchantillons authentiques en pourcentage des stérols totaux (voir Annexe 1 de la norme)Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids. JAOCS, 75 (3), 371-379.Woodbury SP, Evershed RP and Rossell JB (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249-257.
Woodbury SP, Evershed RP, Rossell JB, Griffith R and Farnell P (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion/isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 2685-2690.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.
|
Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de carthame (à forte teneur en acide
oléique) |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol |
Huile de tournesol (à forte teneur en acide
oléique) |
Cholestérol |
ND-3.8 |
1.2-1.7 |
ND-3.0 |
0.7-2.3 |
ND-0.5 |
0.2-0.6 |
2.6-6.7 |
0.6-3.7 |
ND-1.3 |
ND-0.7 |
ND-0.5 |
0.1-0.5 |
0.2-1.4 |
ND-0.7 |
ND-0.5 |
Brassicastérol |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
0.1-0.3 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND |
ND-0.8 |
5.0-13.0 |
ND-0.4 |
ND-2.2 |
0.1-0.2 |
ND-0.3 |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
Campestérol |
12.0-19.8 |
17.7-18.7 |
6.0-11.2 |
6.4-14.5 |
7.5-14.0 |
16.0-24.1 |
18.7-27.5 |
8.4-12.7 |
24.7-38.6 |
9.2-13.3 |
8.9-19.9 |
10.1-20.0 |
15.8-24.2 |
6.5-13.0 |
5.0-13.0 |
Stigmastérol |
5.4-13.2 |
8.7-9.2 |
11.4-15.6 |
2.1-6.8 |
7.5-12.0 |
4.3-8.0 |
8.5-13.9 |
12.0-16.6 |
0.2-1.0 |
4.5-9.6 |
2.9-8.9 |
3.4-12.0 |
14.9-19.1 |
6.0-13.0 |
4.5-13.0 |
Beta-sitostérol |
47.4-69.0 |
48.2-53.9 |
32.6-50.7 |
76.0-87.1 |
64.0-70.0 |
54.8-66.6 |
50.2-62.1 |
62.6-73.1 |
45.1-57.9 |
40.2-50.6 |
40.1-66.9 |
57.7-61.9 |
47.0-60 |
50-70 |
42.0-70 |
Delta-5-avenastérol |
5.0-18.8 |
16.9-20.4 |
20.0-40.7 |
1.8-7.3 |
1.0-3.5 |
1.5-8.2 |
ND-2.8 |
1.4-9.0 |
2.5-6.6 |
0.8-4.8 |
0.2-8.9 |
6.2-7.8 |
1.5-3.7 |
ND-6.9 |
1.5-6.9 |
Delta-7-stigmasténol |
ND-5.1 |
ND |
ND-3.0 |
ND-1.4 |
0.5-3.5 |
0.2-4.2 |
0.2-2.4 |
ND-2.1 |
ND-1.3 |
13.7-24.6 |
3.4-16.4 |
0.5-7.6 |
1.4-5.2 |
6.5-24.0 |
6.5-24.0 |
Delta-7-avenastérol |
ND-5.5 |
0.4-1.0 |
ND-3.0 |
0.8-3.3 |
0.5-1.5 |
0.3-2.7 |
ND-5.1 |
ND-1.4 |
ND-0.8 |
2.2-6.3 |
ND-8.3 |
1.2-5.6 |
1.0-4.6 |
3.0-7.5 |
ND-9.0 |
Autres |
ND-1.4 |
ND |
ND-3.6 |
ND-1.5 |
ND-5.1 |
ND-2.4 |
ND |
ND-2.7 |
ND-4.2 |
0.5-6.4 |
4.4-11.9 |
0.7-9.2 |
ND-1.8 |
ND-5.3 |
3.5-9.5 |
Stérols totaux (mg/kg) |
900-2900 |
500-800 |
400-1200 |
2700-6400 |
2000-70*00 |
7000-22100 |
300-700 |
700-1400 |
4500-11300 |
2100-4600 |
2000-4100 |
4500-19000 |
1800-4500 |
2400-5000 |
1700-5200 |
ND - Non détectable, défini comme ££ 0.05%Tableau 4: Niveau de tocophérols et tocotriénols dans les huiles végétales brutes provenant déchantillons authentiques en pourcentage des stérols totaux (voir Annexe 1 de la norme) (mg/kg)
|
Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de carthame (à forte teneur en acide
oléique) |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol |
Huile de tournesol (à forte teneur en acide
oléique) |
Alpha-tocophérol |
49-373 |
ND |
ND-17 |
136-674 |
16-38 |
23-573 |
4-193 |
ND-44 |
100-386 |
234-660 |
234-660 |
ND-3.3 |
9-352 |
403-935 |
400-1090 |
Beta-tocophérol |
ND-41 |
ND |
ND-11 |
ND-29 |
ND-89 |
ND-356 |
ND-234 |
ND-248 |
ND-140 |
ND-17 |
ND-13 |
ND |
ND-36 |
ND-45 |
10-35 |
Gamma-tocophérol |
88-389 |
ND |
ND-14 |
138-746 |
ND-73 |
268-2468 |
ND-526 |
ND-257 |
189-753 |
ND-12 |
ND-44 |
521-983 |
89-2307 |
ND-34 |
3-30 |
Delta-tocophérol |
ND-22 |
ND |
ND |
ND-21 |
ND-4 |
23-75 |
ND-123 |
ND |
ND-22 |
ND |
ND-6 |
4-21 |
154-932 |
ND-7.0 |
ND-17 |
Alpha-tocotriénol |
ND |
25-46 |
ND-44 |
ND |
18-107 |
ND-239 |
4-336 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-69 |
ND |
ND |
Gamma-tocotriénol |
ND |
32-80 |
ND-1 |
ND |
115-205 |
ND-450 |
14-710 |
ND-60 |
ND |
ND-12 |
ND-10 |
ND-20 |
ND-103 |
ND |
ND |
Delta-tocotriénol |
ND |
9-10 |
ND |
ND |
ND-3.2 |
ND-20 |
ND-377 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
Total (mg/kg) |
170-1300 |
60-130 |
ND-50 |
380-1200 |
240-410 |
330-3720 |
150-1500 |
ND-260 |
430-2680 |
240-670 |
250-700 |
330-1010 |
600-3370 |
440-1520 |
450-1120 |
ND - Non-décelable.Note: lhuile de mais contient aussi ND-52 mg/kg beta tocotriénol.