1. CHAMP D’APPLICATION
La présente norme s’applique aux produits gras contenant au minimum 10% et au maximum 90% de matière grasse, destinés essentiellement à être tartinés. Cette norme ne vise toutefois pas les graisses tartinables dérivées exclusivement de lait et/ou de produits laitiers auxquelles seules les substances additionnelles nécessaires à la fabrication ont été ajoutées. Elle vise uniquement la margarine et les produits utilisés à des fins semblables et exclut les produits dont la teneur en matière grasse est inférieure à 2/3 de la matière sèche (sans compter le sel). Le beurre et les produits à tartiner laitiers ne sont pas visés par cette norme.
2. DESCRIPTION
2.1 Matières grasses tartinables et mélanges tartinables
Les produits visés par cette norme sont des aliments qui se présentent sous la forme d’une émulsion plastique et fluide, composée principalement d’eau et de graisses et huiles comestibles.
2.2 Matières grasses et huiles comestibles
On entend par “matières grasses et huiles comestibles” des denrées alimentaires principalement composées de glycérides d’acides gras. Elles sont d’origine végétale, animale (y compris le lait) ou marine. Elles peuvent contenir en faible quantité d’autres lipides comme les phosphatides, des composants insaponifiables et des acides gras libres naturellement présents dans la graisse ou l’huile. Les graisses d’origine animale, si elles proviennent d’animaux abattus, doivent être obtenues à partir d’animaux en bonne santé au moment de l’abattage et propres à la consommation humaine ainsi qu’il aura été déterminé par une autorité compétente reconnue dans la législation nationale. Les graisses et huiles qui ont été soumises à des procédés de modification physiques ou chimiques, y compris le fractionnement, l’interestérification ou l’hydrogénation, sont incluses.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
3.1 Composition
3.1.1 Matières grasses tartinables
3.1.1.1 Pour ces produits, la teneur en matière grasse laitière ne doit pas dépasser 3% de la teneur totale en matière grasse.
3.1.1.2 La teneur en matière grasse est la suivante:
|
(a) |
Margarine |
³ 80% |
|
(b) |
Matières grasses
tartinables[15] |
< 80% |
3.1.2.1 Les mélanges tartinables contiennent plus de 3% de matière grasse laitière. Cependant un pourcentage plus élevé de matière grasse laitière peut être spécifié en accord avec les exigences du pays de vente au détail.
3.1.2.2. La teneur en matière grasse est la suivante:
|
(a) |
Matière grasse composée |
?80-90% |
|
(b) |
Matière grasse trois quarts gras |
59% - 61% |
|
(c) |
Matière grasse demi-gras |
39% - 41% |
|
(d) |
Mélange de matières grasses à
tartiner |
tout autre produit conforme aux spécifications
énoncées en 3.1.2.1, sous réserve d’une teneur minimum
en matière grasse de 10%. |
4.1 COLORANTS
|
|
|
Concentration maximale |
|
100 |
(I) Curcumine |
BPF |
|
160a |
(i) Bêta-carotène |
25 mg/kg |
|
160a |
(ii) Carotènes naturels |
BPF |
|
160b |
Extraits de rocou |
10mg/kg (calculés en bixine ou norbixine
totale) |
|
160e |
Bêta-apo-caroténal |
25 mg/kg |
|
160f |
Acide bêta-apo-8-caroténique esters
méthylique ou éthylique |
25mg/kg |
Arômes naturels et leurs équivalents synthétiques, ainsi que d’autres saveurs synthétiques, sauf ceux qui sont connus pour présenter un risque de toxicité.
4.3 ÉMULSIFIANTS
|
|
|
|
Concentration maximale |
|
322 |
Lécitines |
|
BPF |
|
|
|
|
|
|
|
Polyoxyéthylène (20)sorbitane |
) |
|
|
432 |
monolaurate |
) |
|
|
433 |
monooléate |
) |
|
|
434 |
monopalmitate |
) |
10g/kg seuls ou en combinaison |
|
435 |
monostéarate |
) |
Pour la cuisson seulement |
|
436 |
tristérarate |
) |
|
|
|
|
|
|
|
471 |
Mono-et di-glycérides d’acides gras |
) |
BPF |
|
|
|
|
|
|
472(a) |
Esters glycéroliques d’acide acétique et
acides gras |
) |
|
|
472(b) |
Esters glycéroliques d’acide lactique et acides
gras |
) |
|
|
472(c) |
Esters glycéroliques d’acide citrique et acides
gras |
) |
|
|
472(d) |
Esters tartriques de mono- et diglycérides
d’acides gras |
) |
BPF |
|
472(e) |
Esters glycéroliques de l’acide
diacétyl-tartrique et d’acides gras |
) |
|
|
472(f) |
Mélange d’esters glycéroliques d’acide
tartrique, acide acétique, et acides gras |
) |
|
|
|
|
|
|
|
473 |
Esters de saccharose d’acides gras |
|
10g/kg |
|
474 |
Saccharoglycérides |
|
10g/kg |
|
475 |
Esters polyglycéroliques d’acides gras |
|
5g/kg |
|
476 |
Polyricinoléate polglycérolique |
|
4g/kg(seulement pour les produits contenant moins de 41% de
matière grasse) |
|
477 |
Esters de propylène glycol d’acides gras |
|
10g/kg pour la cuisson seulement |
|
479 |
Huile de soja oxydée thermiquement avec interaction
avec des mono- et diglycérides d’acides gras |
|
5g/kg |
|
|
|
|
|
|
481 |
Lactylates de sodium |
) |
|
|
|
(i) Stéaryle de sodium lactylé |
) |
|
|
|
|
) |
10g/kg seuls ou en combinaison |
|
482 |
Lactylates de calcium |
) |
|
|
|
(i) Stéaryle de calcium lactylé |
) |
|
|
|
|
|
|
|
491 |
Monostéarate de sorbitane |
) |
|
|
492 |
Tristéarate de sorbitane |
) |
|
|
493 |
Monolaurate de sorbitane |
) |
10g/kg seuls ou en combinaison |
|
494 |
Monooléate de sorbitane |
) |
|
|
495 |
Monopalmitate de sorbitane |
) |
|
|
|
|
|
Concentration maximale |
|
200 |
Acide sorbique |
) |
2 000 mg/kg seul ou en combinaison (sous forme d’acide
sorbique) pour une teneur en matière grasse inférieure à
60% |
|
202 |
Sorbate de potassium |
) |
|
|
203 |
Sorbate de calcium |
) |
|
|
|
|
|
|
|
210 |
Acide benzoïque |
) |
1 000 mg/kg seul ou en combinaison(sous forme d’acide
benzoïque) |
|
211 |
Benzoate de sodium |
) |
|
|
212 |
Benzoate de potassium |
) |
|
|
213 |
Benzoate de calcium |
) |
|
|
|
|
|
Concentration maximale |
|
339 |
Orthophosphate de Na |
) |
|
|
400 |
Acide alginique |
) |
|
|
401 |
Alginate de sodium |
) |
|
|
402 |
Alginate de potassium |
) |
|
|
403 |
Alginate de d’ammonium |
) |
|
|
404 |
Alginate de calcium |
) |
|
|
405 |
Alginate de propylène glycol |
) |
|
|
406 |
Agar-Agar |
) |
|
|
407(I) |
Carragénane et ses sels de Na, K, NH4 (y
compris la furcellarane) |
) |
|
|
410 |
Gomme de caroube |
) |
|
|
412 |
Gomme guar |
) |
|
|
413 |
Gomme adragante |
) |
|
|
414 |
Gomme arabique |
) |
|
|
415 |
Gomme xanthane |
) |
BPF |
|
418 |
Gomme gellane |
) |
|
|
422 |
Glycérol |
) |
|
|
440 |
Pectines |
) |
|
|
450(i) |
Diphosphate disodique |
) |
|
|
460(i) |
Cellulose microcristalline |
|
|
|
460(ii) |
Cellulose |
|
|
|
461 |
Méthyl-cellulose |
) |
|
|
463 |
Hydroxypropyl-cellulose |
) |
|
|
464 |
Hydroxypropyl-méthyl-cellulose |
) |
|
|
465 |
Methyl-éthyl-cellulose |
) |
|
|
466 |
Carboxyl-methyl-cellulose sodique |
) |
|
|
500(i) |
Carbonates de sodium |
) |
|
|
500(iii) |
Sesquicarbonate de sodium |
) |
|
|
1400 |
Amidon grillé dextrine |
) |
|
|
1401 |
Amidon traité en milieu acide |
) |
|
|
1402 |
Amidon traité en milieu alcalin |
) |
|
|
1403 |
Amidon blanchi |
) |
|
|
1404 |
Amidon oxydé |
) |
|
|
1405 |
Amidon traité aux enzymes |
) |
|
|
1410 |
Phosphate monoamidon |
) |
|
|
1412 |
Phosphate diamidon |
) |
|
|
1413 |
Phosphate diamidon phosphaté |
) |
|
|
1414 |
Phosphate diamidon acétylé |
) |
|
|
1420 |
Ester d’acétate d’amidon Anhydride
acétique |
) |
|
|
1421 |
Ester d’acétate d’amidon. Acétate de
vinyle |
) |
|
|
1422 |
Adipate diamidon acétylé |
) |
BPF |
|
1440 |
Amidon hydroxypropyle |
) |
|
|
1442 |
Phosphate diamidon hydroxypropyle |
) |
|
|
|
Acétate d’amidon |
) |
|
|
|
Cellulose et cellulose microcristalline |
) |
|
|
260 |
Acide acétique |
) |
|
|
261 |
Acétate de potassium |
) |
|
|
262(i) |
Acétate de sodium |
) |
|
|
263 |
Acétate de calcium |
) |
|
|
270 |
Acide lactique (L-,D- et DL-) |
) |
|
|
325 |
Lactate de sodium |
) |
|
|
326 |
Lactate de potassium |
) |
|
|
327 |
Lactate de calcium |
) |
|
|
330 |
Acide citrique |
) |
|
|
331 |
Citrates de sodium |
) |
|
|
(i) citrate biacide de sodium |
) |
|
|
|
(iii) citrate trisodique |
) |
BPF |
|
|
332 |
Citrate de potassium |
) |
|
|
333 |
Citrate de calcium |
) |
|
|
334 |
Acide tartrique |
) |
|
|
335 |
Tartrates de sodium |
) |
|
|
(i) tartrate monosodique |
) |
|
|
|
(ii) tartrate disodique |
) |
|
|
|
336 |
Tartrate de potassium |
) |
|
|
337 |
Tartrate de sodium |
) |
|
|
339 |
Phosphates de sodium |
) |
|
|
340 |
Phosphates de potassium |
) |
|
|
341 |
Orthophosphate de calcium |
) |
|
|
500(i) |
Carbonate de sodium |
) |
|
|
500(ii) |
Bicarbonate de sodium |
) |
|
|
524 |
Hydroxyde de sodium |
) |
|
|
526 |
Hydroxyde de calcium |
) |
|
|
|
Acide phosphorique |
) |
|
|
575 |
Glucono delta lactone |
) |
|
|
|
|
|
Concentration maximale |
|
300 |
Acide ascorbique (L-) |
) |
|
|
301 |
Ascorbate de sodium |
) |
BPF |
|
302 |
Ascorbate de calcium |
) |
|
|
|
|
|
|
|
304 |
Palmitate d’ascorbyle |
) |
|
|
305 |
Stéarate d’ascorbyle |
) |
|
|
306 |
Mélange concentré de
tocophérols |
) |
500 mg/kg |
|
307 |
Alpha-tocophérol |
) |
|
|
|
|
|
|
|
310 |
Gallate de propyle |
|
100 mg/kg |
|
319 |
Butylhydroquinone tertiaire (BHQT) |
) |
200 mg/kg seuls ou en combinaison |
|
320 |
Butylhydroxyanisole (BHA) |
) |
|
|
|
|
|
|
|
321 |
Butylhydroxytoluène (BHT) |
|
75 mg/kg |
|
|
|
|
|
|
389 |
Thiodipropionate de dilauryle |
|
200 mg/kg |
|
|
Toute combinaison de gallates, BHA et BHT |
|
Limites pour chaque substance à ne pas
dépasser |
|
384 |
Citrates d’isopropyle |
|
100 mg/kg |
|
|
|
|
|
|
385 |
Calcium disodium EDTA |
) |
75mg/kg |
|
900a |
Polydiméthylsiloxane |
) |
10mg/kg |
|
508 |
Chlorure de potassium |
) |
|
|
509 |
Chlorure de calcium |
) |
BPF |
|
510 |
Chlorure d’ammonium |
) |
|
|
511 |
Chlorure de magnésium |
) |
|
|
|
|
|
|
|
620 |
Acide glutamique |
) |
|
|
621 |
Glutamate monosodique |
) |
10g/kg seuls ou en combinaison |
|
622 |
Glutamate monopotassique |
) |
(sous forme d’acide glutamique) |
|
623 |
Diglutamate de calcium |
) |
|
|
624 |
Glutamate monoammonié |
) |
|
|
625 |
Glutamate de magnésium |
) |
|
|
|
|
|
|
|
626 |
Acide guanylique |
) |
|
|
627 |
Guanylate de sodium |
) |
500 mg/kg seuls ou en combinaison |
|
628 |
Guanylate de potassium |
) |
(sous forme d’acide guanylique) |
|
629 |
Guanylate de calcium |
) |
|
|
630 |
Acide inosinique |
) |
|
|
631 |
Inosinate disodium |
) |
|
|
632 |
Inosinate dipotassium |
) |
|
|
633 |
Inosinate de calcium |
) |
|
|
634 |
Calcium 5’-ribonucléotides |
) |
|
|
635 |
Disodium 5’-ribonuclétides |
) |
|
|
420 |
Sorbitol et sirop de sorbitol |
) |
|
|
421 |
Mannitol |
) |
|
|
953 |
Isomalt |
) |
BPF |
|
965 |
Maltitol |
) |
|
|
966 |
Lactitol |
) |
|
|
967 |
Xylitol |
) |
|
|
290 |
Anhydride carbonique |
|
BPF |
|
338 |
Acide orthophosphorique |
|
BPF |
|
1520 |
Propylène glycol |
|
BPF |
|
551 |
Dioxyde de silice amorphe |
|
500 mg/kg |
|
941 |
Azote |
|
BPF |
|
942 |
Oxyde nitreux |
|
BPF |
5.1 Métaux lourds
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales en cours d’établissement par la Commission du Codex Alimentarius; néanmoins, entre-temps, les limites ci-après sont applicables:
|
|
Concentration maximale
autorisée |
|
Plomb (Pb) |
0,1 mg/kg |
|
Arsenic (As) |
0,1 mg/kg |
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ces produits par la Commission du Codex Alimentarius.
6. HYGIÈNE
6.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler les produits visés par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 - 1997), ainsi que des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes d’usages en matière d’hygiène et autres Codes d’usages.
6.2 Les produits doivent répondre à tous les critères microbiologiques établis conformément aux Principes régissant l’établissement et l’application de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).
7. ÉTIQUETAGE
Le produit doit être étiqueté en conformité de la Norme générale Codex pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A), les Directives pour l’emploi des allégations relatives à la nutrition (CAC/GL 23-1997) et autres directives pertinentes du Codex concernant l’étiquetage (Codex Alimentarius, Volume 1A). Les désignations des produits doivent être traduites dans d’autres langues de manière cohérente et non strictement mot à mot.
7.1 Nom du produit
Le nom de l’aliment à déclarer sur l’étiquette doit être conforme à celui qui est spécifié dans les Sections 3.1.1 et 3.1.2.
7.1.1 En accord avec les dispositions acceptables dans le pays de vente au détail, les matières grasses tartinables définies à la section 3.1.1.2 avec une teneur en matière grasse inférieure à 80% peuvent incorporer le terme «margarine» dans le nom du produit, sous réserve que ce terme soit qualifié pour spécifier clairement la teneur inférieure en matière grasse. Les matières grasses tartinables avec une teneur en matière grasse comprise entre 39 et 41% peuvent être désignées comme «minarine» et «halvarine».
7.2 Etiquetage des récipients non destinés à la vente au détail
Les renseignements nécessaires pour l’étiquetage des récipients destinés à la vente au détail doivent figurer soit sur les récipients non destinés à la vente au détail, soit dans les documents d’accompagnement; toutefois le nom du produit, l’identification du lot ainsi que le nom et l’adresse du fabricant ou de l’emballeur, doivent figurer sur le récipient non destiné à la vente au détail.
L’identification du lot, de même que le nom et l’adresse du fabricant ou de l’emballeur, peuvent cependant être remplacés par une marque d’identification, à condition que celle-ci soit clairement identifiée à l’aide des documents d’accompagnement.
7.3 Déclaration de la teneur en matière grasse
7.3.1 Le produit sera étiqueté de manière à indiquer la teneur moyenne en matière grasse d’une manière jugée acceptable par le pays où il est vendu.
7.3.2 La teneur en matière grasse laitière des mélanges tartinables (3.1.2) sera indiquée clairement, de manière à ne pas induire le consommateur en erreur.
8. MÉTHODES D’ANALYSE ET D’ECHANTILLONNAGE
8.1 Détermination du plomb
D’après UICPA 2.632, AOAC 994.02 ou ISO 12193: 1994 ou AOCS Ca 18c-91.
8.2 Détermination de l’arsenic
D’après AOAC 952.13. UICPA 3.136, AOAC 942.17, ou AOAC 985.16.
8.3 Détermination de l’eau, des solides non gras et de la teneur en matière grasse
D’après ISO 3727: 1977, AOAC 920:116 ou FIL 80: 1977.
8.4 Détermination de la teneur en matière grasse laitière
D’après UICPA 2.310, AOAC 990.27 ou AOCS Ca 5c-87 (97).
[8.5 Détermination de la teneur en sel
D’après IDF 12B: 1988, ISO CD 1738 ou AOAC 960.29.]
8.6 Détermination de la teneur en vitamine A
D’après AOAC 985.30.
8.7 Détermination de la teneur en vitamine D
D’après AOAC 981.17.
8.8 Détermination de la teneur en vitamine E
D’après UICPA 2.432 ou ISO 9936: 1997.
