La transformación, procesamiento y preservación de los productos derivados de los cultivos acuáticos es una de las vías para asegurar niveles mas apropiados de rentabilidad en los cultivos al darle valor agregado a los productos que estos generan.
Por lo antes expuesto, AQUILA en su linea de acción de capacitación y recogiendo el requerimiento de varios paises promovió la celebración de dos eventos de capacitación, uno a nivel regional y otro mas de carácter nacional (Brasil).
Formar cuadros técnicos de instructores e investigadores a nivel superior en la tecnología de postcosecha de los productos de la acuacultura a efecto de que desarrollen programas nacionales de capacitación y ofrezcan asesoría a productores e investigadores en los aspectos prácticos de este tema.
Los cursos previstos se llevaron a cabo en las fechas señaladas en el informe AQUILA (Sep./87–Feb./88).
1) Curso Regional.
Se efectuó en la Facultad de Ciencias y Tecnología de Alimentos de la Universidad Central de Venezuela del 11 de Abril al 6 de Mayo de 1988. Participaron 19 técnicos. El programa se presenta en el anexo 1.
2) Curso Nacional
Se efectuó en el centro de CEPENE,Tamandare, Pernambuco del 18/7/88 al 31/7/88. Participaron 16 técnicos brasileros.
PROGRAMA
1° día
Aspectos Generales sobre la Acuicultura
2° día
Manejo y Procesamiento de Peces Cultivados
El pescado como alimento.
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
Bolivia:
“Breve diagnóstico y perspectivas de la acuicultura en Bolivia”
Colombia:
“Acuicultura en Colombia”
El Salvador:
“Situación actual de la tecnología postcosecha y afines en El Salvador”
3° día
Refrigeración de pescado
Congelación de pescado
Utilización industrial de algas
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
Nicaragua:
“Pesca y desarrollo de la acuicultura en Nicaragua
Cuba:
“Situación actual de la tecnología postcosecha de los productos
pesqueros en Cuba”
Ecuador:
“Breve descripción de las investigaciones y desarrollo de
productos pesqueros en Ecuador”
4° día
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
Panamá:
“El status de tecnología postcosecha en Panamá”
Panamá:
“Tecnología pesquera en Panamá”
Honduras:
“Situación actual en Honduras”
Perú:
“Resumen sobre el estado de la tecnología de postcosecha y
afines en Perú”
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
Peru:
“Informe del Perú”
República Dominicana:
“Tecnología postcosecha de acuicultura y pesca en República
Dominicana”
Venezuela:
“Actividades y trabajos de investigación realizados en la
Estación de Investigaciones Marinas (EDIMAR)”
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
Uruguay:
“Informe de Uruguay”
Venezuela:
“Determinación de ácidos grasos y colesterol en Penaeus
brasiliensis mediante cromatografía gases y liquidos”.
Brasil:
“Informe de Brasil”
6° día
Salado de pescado
Secado de pescado
Ahumado de pescado
7° día
Enlatado de pescado
Deshuesado de pescado
Desarrollo de productos especiales
Desarrollo de productos codeshidratados a base de pescado y
soportes vegerales
Trabajo práctico:
Manejo, refrigeración, congelación, deshuesado y seco-salado de
pescado.
8° día
Elaboración de productos extruidos a base de pescado y cereales.
Obtención de saborizantes.
Trabajo práctico:
Codeshidratación de arroz-pescado.
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
México:
“Situación de la acuicultura en México”
Chile:
9° día
Manejo y Procesamiento de Crustáceos y Moluscos Cultivados
Medio ambiente y pescado vivo.
10° día
Encurtidos de mariscos y vegetales a nivel casero y artesanal.
Trabajo práctico:
Manejo y procesamiento de crustáceos y moluscos cultivados.
11° día
Transporte de pescado y su preparación.
Trabajo práctico:
Manejo y procesamiento de crustáceos y moluscos cultivados.
12° día
Métodos de conservación y elaboración.
Trabajo práctico:
Manejo y procesamiento de crustáceos y moluscos cultivados.
Condiciones tecnológicas de la comercialización.
Presentación y discusión de resultados de prácticas (equipos 1 y 3
Presentación y discusión de resultados de prácticas (equipos 2 y 4)
Principios del deterioro en el pescado.
Transporte y manipulación de crustáceos en Brasil.
Estudio sobre la factibilidad de elaboración de ensilado de
pescado y su uso en alimentación animal.
Presentación y discusión de ponencias de participantes:
Venezuela:
“Algunos datos sobre la factibilidad del cultivo de la cachama
Colossoma macropomus en Venezuela”
Discusión, conclusiones y recomendaciones generales sobre los
aspectos hasta ahora considerados en el curso.
13° día
Conferencias del Personal Docente y de Investigación de la
Universidad de Oriente, Núcleo Nueva Esparta:
Programas de docencia e investigación de la Escuela de Ciencias
Actividades de investigación en Piscicultura
Información sobre el cultivo de moluscos en la región
Nororiental de Venezuela.
Breve reseña sobre la investigación en cultivo de crustáceos.
Algunos aspectos de especial consideración al procesar productos
pesqueros cultivados.
Visita a las instalaciones de cultivo, laboratorios y planta piloto
de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Ciencias Aplicadas al Mar
(ECAM) y el Centro de Investigaciones Científicas (CIC) de la
Universidad de Oriente, Núcleo Nueva sparta.
14° día
Visita a las instalaciones de la Industría Procesadora de
Alimentos “El Faro”, El Guamache.
Visita a las instalaciones de la Estación de Investigaciones
Marinas de la Fundación La Salle.
15° día
Visita a las instalaciones de cultivo de la Estación de
Investigaciones “Dr. Fernando Cervigon” del Centro de
Investigaciones Cientificas en la isla de Cubagua
En la Región, la garantía del aprovechamiento de semilla, postlarvas y alevinos, se está transformando en una necesidad para el futuro desarrollo de la actividad productiva en maricultura. En este sentido, aumenta la necesidad de fortalecer los laboratorios de reproducción inducida que puedan favorecer una producción constante, sin las fluctuaciones típicas de la producción natural. Este fortalecimiento se obtiene a través de un correcto dimensionamiento de las esctructuras productivas y la plena utilización de su potencialidad y polivalencia productiva.
Para Mejorar la producción de los laboratorios de reproducción inducida, a través de una correcta proyección de las estructuras y una adecuada planificación de la actividad productiva, los programas se proponen:
A nivel Regional:
El apoyo para esta actividad será realizado por AQUILA, a través de la organización de un taller de trabajo en Panamá (anexo 2), programado para fines de Mayo de 1989, en el cual participarán expertos de diez paises de la Región y un experto italiano del sector, consultor del Proyecto. En este encuentro, se pretende favorecer el intercambio de información sobre las diversas técnicas utilizadas en los paises y subrayar la posibilidad de emplear los laboratorios a nivel polivalente de producción (moluscos, crustáceos, peces).
El consultor del Proyecto, formulará un estudio de prefactibilidad de un laboratio polivalente. El evento será realizado en combinación con la Dirección Nacional de Acuicultura (DINAAC) del Ministerio de Desarrollo Agropecuario (MIDA) de Panamá.
Posterior al curso (Junio 1989), se realizará una misión técnica en México para intercambiar información con los expertos nacionales responsables de la operación de los laboratorios de reproducción inducida en este pais.
TEMARIO
Panorama sobre los principales laboratorios en el mediterraneo.
Proyección:
critérios para selección de sitios
critérios para definición Lay out
identificación y dimensión de las unidades que componen
el laboratorio.
selección de los materiales y equipo
critérios para proyección
critérios económicos
Planificación de la producción (fitozooplacton,
reproductores, producción larval y preengorda)
optimización del manejo (aspectos productivos y
sanitarios)
selección, uso y mantenimiento de equipamiento
critérios económicos.
Los siguientes estudios fueron programados sobre sobre ese tema por el Proyecto:
Módulo prototipo sobre reproducción de alevinos de colosoma.
Contribución a la optimización de la tecnología de propagación artificial de colosomas, tambaqui (C. macropomum) y pacu (C. mitrei).
Control de la enfermedad “Columnaris” en jaulas flotantes.
Análisis microeconómico del cultivo de cachama en jaulas flotantes, Guayana, Venezuela.
Análisis microeconómico del cultivo de cachama en jaulas flotantes, Colombia.
Costo de producción de alevinos de Tambaqui (Colossoma macropomun Cuvier, 1918); rochilodus spp, Tilapia del Nilo, (Oreochromis niloticus L., 1766) y carpa espejo (Cyprinus carpio L., 1758), en las estaciones de piscicultura del DNOCS.
Guía práctica sobre la tecnología del cultivo de Colossoma.
Cultivo de Colossoma: una retrospección analítica
Todos los trabajos (exceptuando el de Colombia) han sido terminados y algunos están todavía en fase de evaluación por parte del Proyecto.
Por lo que se refiere a la eventual publicación de los resultados, para evitar duplicidad de esfuerzos se han establecido comunicaciones con IDCR/CEPTA, que ha integrado grupos de trabajo con los especialistas de la región dentro de los cuales se han incorporado los expertos que han trabajado para AQUILA diversas lineas sobre este tema.
La tilapia es uno de los peces que mayor importancia ha adquirido en la acuicultura de América, desde su introducción al continente se destacó su elevado potencial reproductivo y su alta precocidad sexual; por ello a nivel mundial se iniciaron diversas investigaciones a efecto de disponer de tecnologías para enfrentar los problemas antes citados y obtener organismos de rápido crecimiento y alta conversión alimenticia, disminuyendo el ritmo reproductivo de los peces lo que se ha logrado cultivando organismos monosexuales.
La obtención de ejemplares de un solo sexo se logra por diversas vías, una de las mas atendidas en los años recientes es la que se refiere a la inversión del sexo de las tilapias hembras durante sus primeras horas de vida a través del suministro de hormonas sexuales masculinas incorporadas al alimento. Esta técnica requiere ser perfeccionada en la región y para ello se acordó con la Corporación Nicaraguense de la Pesca (Nicaragua), desarrollar una linea de trabajo que al concluirse ofreciera a los paises de la Región la metodología íntegra. Para ello habrán de incorporarse expertos de México y de Panamá en las fases medulares de la investigación. El trabajo se iniciará en Abril de 1989 y deberá concluirse en Junio del mismo año.
