III.1 La culture du paddy:
III.2 La récolte de paddy:
III.3 Le séchage du paddy au champ
III.4 La mise en meule des gerbes:
III.5 Le battage du paddy:
III.6 Le nettoyage/vannage du paddy:
III.7 La mise en sacs:
III.8 Le transport/stockage du paddy:
Nous venons de voir que les contrôles peuvent s'effectuer à SEPT NIVEAUX, qui sont:
1) LA CULTURE DU PADDY (l'agriculteur)
2) LA RECOLTE DU PADDY (l'agriculteur ou le prestataire de services)
3) LE SECHAGE DU PADDY (l'agriculteur)
4) LA MISE EN MEULE DES GERBES (l'agriculteur)
5) LE BATTAGE DU PADDY (l'agriculteur ou le prestataire de services)
6) LE VANNAGE DU PADDY (l'agriculteur ou le prestataire de services)
7) LE STOCKAGE DU PADDY (l'agriculteur, le commerçant ou le transformateur)
Le producteur de paddy doit prendre plusieurs mesures pour obtenir un paddy de qualité et pour cela, il doit respecter LE CALENDRIER CULTURAL de la façon suivante:
1- Choisir la VARIETE
2- Aménager le TERRAIN et préparer le SOL
3- SEMER (et/ou repiquer)
4- SOIGNER la culture en cours de croissance.
Ce manuel ne reprend pas en détail la culture proprement dite car vous savez comment cultiver du riz. Par contre, les points que nous venons de citer nous paraissent suffisamment importants pour que nous les détaillions ensemble.
1- LE CHOIX DE LA VARIETE
Tout d'abord, quelle SAISON2 allons-nous choisir?
2 L'exemple se base sur les saisons de culture dans la vallée du fleuve Sénégal. Pour plus de précision, voir chapitre VII, "la riziculture au Sénégal".
- l'HIVERNAGE (saison des pluies: Juillet® Septembre) ou la CONTRE-SAISON (saison sèche froide: fin Octobre® Mars) ou la SAISON SECHE CHAUDE (Avril® fin Juin)?
En HIVERNAGE, on choisira une variété de CYCLE LONG pour la récolter en fin de saison des pluies (début de la saison sèche froide).
En CONTRE-SAISON (froide), on choisira une variété de CYCLE COURT qui puisse résister au froid, se développer en saison sèche chaude et mûrir avant le début de la saison des pluies.
On évitera de semer en SAISON SECHE CHAUDE, non seulement parce qu'il faut une irrigation importante, mais surtout à cause des risques de récolte en pleine saison des pluies (pertes de paddy, difficultés de séchage).
Dans TOUS LES CAS, on choisira DES SEMENCES CERTIFIEES:
- elles sont pures (pas de mélanges de variétés),
- elles contiennent très peu de riz rouge (voir normes nationales),
- elles sont traitées contre les maladies,
- elles ne contiennent pas de graines de mauvaises herbes,
- elles ont un bon pouvoir germinatif.
LES SEMENCES CERTIFIEES ASSURENT UN RENDEMENT OPTIMAL SI LA CULTURE EST BIEN MENEE.
2- AMENAGEMENT DU TERRAIN ET PREPARATION DU SOL:
L'aménagement du terrain doit tenir compte de l'installation d'un bon SYSTÈME DE DRAINAGE, en particulier en terrain salé.
La préparation du sol est importante et doit être prévue à temps pour avoir le temps de DÉSHERBER si nécessaire, effectuer "l'OFFSETAGE" et le PLANAGE de la parcelle. La préparation du sol améliore le rendement, évite la multiplication des mauvaises herbes et diminue l'apparition du riz sauvage.
Le PLANAGE est important pour avoir partout la même hauteur d'eau. Les plants de riz pousseront de façon homogène.
3- LE SEMIS (ou le repiquage):
LE SEMIS (ou le repiquage) doit se faire suivant le CALENDRIER recommandé pour la variété en question (revoir paragraphe sur les saisons). Un semis au mauvais moment peut entraîner une chute du rendement à l'hectare, une perte de qualité du paddy à la production et à la transformation. Tous les traitements après-récolte qui suivront ne pourront jamais améliorer cette qualité.
4- LES SOINS PENDANT LA CULTURE:
Il faut:
- irriguer ou drainer en fonction du stade de croissance (pousse des plants ou épandage d'engrais),
- arracher les mauvaises herbes plusieurs fois si nécessaire,
- épandre de l'engrais, traiter son champ contre les maladies,
- surveiller le champ contre les oiseaux.
LE RAPPEL DES NOTIONS DE PRODUCTION QUE VOUS CONNAISSEZ DEJA EST TERMINE, VOYONS CE QU'IL SE PASSE A PARTIR DE LA RECOLTE.
IL FAUT:
· RECOLTER AU BON MOMENT,
· ET BIEN RECOLTER.
La DATE DE RECOTE dépend:
· de la date de semis
· du cycle des VARIETES
· et de la SAISON (hivernage ou contre-saison).
Application au cas du Sénégal: (rappel au point III.1)
Pour la contre-saison (semis en Février), il faut donc SEMER à temps pour récolter en Juin avant la saison des pluies. Dans le cas de la culture d'hivernage (semis dès Juillet) dont la récolte s'effectue en saison sèche froide (Octobre-Novembre), les problèmes de pluies sont peu importants mais la dessiccation s'accélère plus on approche du mois de Décembre. Il faut donc aussi récolter à temps pour ne pas avoir un grain trop sec.
La bonne connaissance de la date de semis permet de drainer le champ (environ 10 jours avant la récolte) pour permettre au sol et aux grains de sécher. L'étape de récolte est la plus importante de toutes. En récoltant au bon moment, on a toutes les chances de maintenir la qualité du paddy. Voyons pourquoi.
QUE CHERCHONS-NOUS A CONTROLER?
La maturité des grains, pour récolter A TEMPS, pour récolter du paddy de bonne qualité, c'est à dire:
- des grains de poids élevé (revenu assuré)
- à un taux d'humidité satisfaisant entre 20 et 25% (traitement de battage/stockage et de transformation dans les meilleures conditions).
SUR QUOI DEVEZ-VOUS FAIRE LE CONTROLE?
Sur LES EPIS, environ 7 jours avant la date de récolte prévue:
- ils sont jaunes dorés dans toute l'étendue du champ,
- les grains craquent sous la dent, mais ils ne doivent pas être trop secs,
- en les décortiquant manuellement, les grains sont translucides (clairs) et fermes,
- ils doivent avoir un taux d'HUMIDITE entre 20 et 25%, peu importe la saison et le type de battage. (mesures du taux d'humidité en Annexes)
Figure 10: Epi de paddy
POURQUOI CE TAUX D'HUMIDITE DE 20-25%?
La recherche a déterminé qu'entre 20 et 25% d'humidité, le grain de paddy jaune/doré est à pleine maturité dans 90% des cas. Cela veut dire que ce grain a atteint le maximum de poids avec toutes les caractéristiques nécessaires à sa consommation.
Si le taux d'humidité est inférieur à 20%, qu'est ce que cela veut dire?:
· le grain a dépassé son stade de maturité et il est en train de sécher sur l'épi, donc de vieillir,
· il perd de l'eau, donc il perd du poids,
· le poids après la récolte sera plus faible que prévu, donc le rendement de la parcelle aussi,
· suivant le cas, le riz va attendre encore le battage au soleil (ou sous la pluie), il va continuer à sécher et commencer à casser (ou bien il commencera à moisir ce qui entraînera des pertes),
· si on le bat trop fort alors qu'il est sec, il se brisera à l'intérieur de la balle de riz sans que l'on puisse le constater,
· il peut même casser dans la machine de battage et on perdra du riz,
· CONSEQUENCES: LE PAYSAN VENDRA UN POIDS INFERIEUR ET GAGNERA MOINS D'ARGENT.
et après le stockage?
· lorsque le paddy passera dans la décortiqueuse, il se brisera en morceaux et en farine de riz dans la machine,· le transformateur aura plus de SON et de FARINE DE RIZ mais moins de riz blanc,
· CONSEQUENCES: LE POIDS DE RIZ BLANC VENDU SERA INFERIEUR ET LE TRANSFORMATEUR GAGNERA MOINS D'ARGENT.
Si le taux d'humidité est supérieur à 25%, qu'est ce que cela veut dire et que doit-on faire?:
Cela veut dire généralement que tous les grains ne sont pas au même stade de maturité. Mais cela peut vouloir dire aussi que les grains ont reçu de la pluie. Dans les deux cas, il faut procéder de la manière suivante:
· dans les grains de paddy jaune que vous avez, vérifiez la présence de grains complets et non ce grains verts ou immatures,· en observant un épi, les grains situés en bas sont moins durs que les autres. Quand on les mord, ils sont mous et contiennent un "lait" blanchâtre qui est de l'amidon en cours de formation,
· dans ce cas, le paddy n'est pas encore mûr. Il faut attendre pour récolter.
ou:
· dans le cas où une pluie récente aurait mouillé les épis, refaire les mesures un ou deux jours après et ne récoltez pas!!! Des épis mouillés sont difficiles à couper, surtout pour une moissonneuse-batteuse et ils risquent de moisir sur le sol!!!
· si l'humidité redescend à 20-25% après 2 jours et que les grains sont jaunes et pleins, vous pouvez récolter.
QUELLE MESURE FAITES-VOUS?
Il faut mesurer le taux d'HUMIDITE des GRAINS de l'épi, c'est à dire la QUANTITÉ D'EAU contenue dans les grains. On doit toujours être capable de reconnaître un épi bien mûr à sa couleur dorée UNIFORME et à l'aspect des grains: les 3/4 de l'épi doivent porter des grains pleins et bien développés.
- La mesure du taux d'humidité:
Le taux d'HUMIDITE doit être mesuré sur les grains de paddy bien propres. L'HUMIDITE représente la quantité d'eau que contient le grain et s'exprime en pourcentage du poids initial. Pour être récolté, le grain doit avoir 20-25% d'HUMIDITE, ce qui veut dire 20 à 25 grammes d'eau dans 100 grammes de grains.
En pratique, cela veut dire que le poids moyen de 1000 grains à 20-25% d'humidité se situe entre 30 et 35 grammes maximum (fonction de la variété). Pour faire cette mesure, il faut un HUMIDIMETRE ou une balance de bijoutier. Cherchez le matériel et lisez les explications des Annexes I et II.
ILLUSTRATION DES BESOINS:
DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?
a) d' EPIS de paddy MûRS;
b) d'une petite BALANCE de bijoutier capable de mesurer des POIDS INFERIEURS À 100 GRAMMES.
c) ou si possible, d'un HUMIDIMETRE.
Vous pouvez aussi faire appel à une personne capable d'utiliser un humidimètre à céréale (conseiller agricole, personnel des centres de recherches). L'humidimètre donne bien sûr des valeurs plus précises que la balance.
QUE DEVEZ-VOUS CONNAITRE?
a) la relation entre le poids des grains et l'humidité,
b) le prélèvement des épis,
c) savoir compter et utiliser une petite balance à poids.
d) ou savoir utiliser un humidimètre.
EPIS - au moins 3 épis de votre parcelle
BALANCE DE BIJOUTIER- Une balance et ses poids pour faire des mesures inférieures à 100 grammes.
ou: HUMIDIMETRE PORTATIF (ex: humidimètre Satake)
ILLUSTRATIONS DES CONNAISSANCES:
- Relation entre poids des grains et humidité:
QUE REPRESENTENT CES POIDS?:
Le poids moyen de 1000 grains doit se trouver entre 30 et 35 grammes. En dessous, le grain est jugé sec (maturité dépassée). Il faudra récolter rapidement.
Pour compter 1000 grains sans se tromper, faites 10 tas de 100 grains (voir annexe II).
Au dessus de 35 grammes, le grain est humide. Ou bien il est mouillé par la pluie et il faudra refaire la mesure après séchage, ou bien les grains sont encore laiteux. La maturité n'est pas encore atteinte, il faut attendre pour récolter.
N.B.: le poids de 1000 grains ne varie pas seulement en fonction de l'humidité, mais aussi en fonction de la taille de ces grains. C'est pourquoi nous donnons des "fourchettes" de poids qui peuvent varier légèrement suivant la variété cultivée. L'expérience vous permettra de repréciser ces valeurs si nécessaire.
- Prélèvement des épis:
1. Dans votre parcelle, choisir TROIS ZONES, avec des épis bien JAUNES ET DORES, 1 ZONE au Centre et 2 ZONES aux endroits où le riz pousse bien, sans mauvaises herbes.
Ne jamais choisir une zone au bord du champ.
Prélevez trois épis mûrs dans chaque zone.
2. Mettez-les à l'ombre sur un tissu sec et propre et séparer les grains à la main, sans mélanger les épis de zones différentes.
Vous avez TROIS échantillons. (provenant de 3 zones)
Figure 11: Prélèvement des épis dans 3 zones
QUELQUES CONSEILS POUR LA RECOLTE:
- Pour la récolte manuelle, ou le battage avec une batteuse à pédale, couper les plants de riz à 70-80 cm de paille.- Pour le battage avec une batteuse simple à tambour (type Votex ou IRRI-TH7) couper à 50-60 cm de paille. Une paille plus longue réduit la capacité de la machine et augmente 1 les pertes par égrenage.
- Si la paille est trop longue, on aura plus de poids à porter et le battage sera plus pénible.
Ne pas couper près du sol, et ne pas arracher le plant: la terre se retrouvera dans le paddy qui se conservera mal, usera la machine de décorticage et donnera du riz de mauvaise qualité.
Figure 12: Récolte manuelle
- Pour mieux vous organiser, placez les épis coupés en tas derrière vous. Bien les ranger dans la même direction et les panicules les unes sur les autres (et non en zigzag). (voir dessin figure 14)
Figure 13: Organisation de la récolte
Le séchage sera plus lent et progressif et il sera plus facile de les mettre en gerbes par la suite.
Figure 14: Empilement des épis coupés
LES DEUX ETAPES SUIVANTES (SECHAGE AU CHAMP ET MISE EN MEULE) SONT CONTROLEES APRES LA RECOLTE, AU MEME ENDROIT. NOUS VOUS LES DETAILLONS DANS LES PAGES SUIVANTES.
IL FAUT:
· SECHER LE PADDY AVANT DE LE METTRE EN MEULE,
· CONTROLER LES DEGATS CAUSES PAR LES MOISISSURES,
· MAIS SI LE TEMPS EST TRES SEC, METTRE EN MEULE LE PLUS VITE POSSIBLE.
POURQUOI?:
· POUR MIEUX STOCHER LE PADDY AVANT ET APRES BATTAGE,
· POUR PROTEGER LE PADDY DES CONDITIONS
On ne met pas en meule du paddy humide (paille blanche de pourriture, battage difficile). On ne laisse pas le paddy sous la pluie (moisissures) ou sécher pendant plusieurs jours en plein soleil (le poids diminue, le paddy casse au battage).
QUE CHERCHONS NOUS A CONTROLER?
La CONSERVATION des grains, par le contrôle du séchage et donc de l'HUMIDITE, pour:
· battre facilement,
· éviter le dessèchement,
· éviter les moisissures qui peuvent rendre le riz inconsommable,
· stocker les sacs plus longtemps.
SUR QUOI DEVEZ-VOUS FAIRE LE CONTROLE?
Sur LES EPIS RECOLTES déposés au sol.
- les grains doivent avoir un taux d'HUMIDITE compris entre 15 et 18% environ pour être battus ou mis en meule,- le taux d'humidité peut être mesuré à l'aide d'un humidimètre (annexe I) ou il peut être estimé en contrôlant le poids de 1000 grains à l'aide d'une balance de bijoutier (annexe II), poids qui se situe entre 25 et maximum 30 grammes.
POURQUOI CETTE HUMIDITE DE 18-15%?
Si le paddy est au dessus de 18%:
- difficultés au battage,
- si on le met en meule:· risque de moisissures,
· paddy noirci,
· danger pour l'alimentation (poison !).
Que faire?: il faudrait sécher le paddy au soleil avant battage ou mise en meule. Pour cela, placer les gerbes les unes contre les autres, les panicules vers le haut (sur le champ, la route, si possible sur une bâche). Ne pas sécher plus d'une journée par temps sec et chaud.
Si le paddy est en dessous de 15%:
- il séchera encore pendant le battage ou dans la meule,- il commencera à casser à l'intérieur et il cassera encore plus dans les machines (batteuses et décortiqueuses).
Que faire?: il faudrait alors battre le plus tôt possible et mettre le paddy battu dans des sacs à l'ombre.
QUELLE MESURE FAITES-VOUS?
Il faut toujours mesurer le TAUX D'HUMIDITE des GRAINS de l'épi.
DE QUOI AVEZ-VOUS BESOIN?
Nous l'avons déjà vu au contrôle à la récolte. Ce sont les mêmes besoins (EPIS, HUMIDIMETRE ou BALANCE DE BIJOUTIER).
QUE DEVEZ-VOUS CONNAITRE?
La même chose que pour le contrôle à la récolte avec les différences suivantes:
- prélèvement des épis: prendre 3 épis au hasard sur le sol, avant mise en meule,
- ensuite, faire les mesures d'humidité de la même façon que pour le contrôle à la récolte.
Si le paddy est entre 15 et 18% d'humidité (poids de 1000 grains inférieur ou égal à 30 grammes), le battage peut se faire. Si on ne bat pas tout de suite, sécher le paddy et le mettre en meule en attendant.
IL FAUT: METTRE EN MEULE DES QUE LE PADDY EST SEC
IL NE FAUT JAMAIS: METTRE EN MEULE DU PADDY HUMIDE!
QUE CHERCHONS NOUS A CONTROLER?
La même chose que pour le contrôle au séchage: (CONSERVATION/HUMIDITE). Reportez-vous au contrôle du séchage (page 24), avec les différences suivantes:
- Prélevez les épis de la manière suivante:
1 au milieu de la meule,
1 vers le fond mais pas sur le sol,
1 vers le haut mais pas à la surface.
Figure 15: prélèvement des épis dans la meule.
- Si vous voyez de la paille blanche ou du paddy noirci par les moisissures, soyez prudent. Vérifiez que l'intérieur des grains n'est pas noirci. Si oui, ce paddy n'est peut-être plus consommable, il vaut mieux demander les conseils des sociétés de développement ou des organismes de recherche. Si non, vous pouvez le sauver en ouvrant la meule pour sécher les grains et battre très rapidement!.
- Si le taux d'humidité est au dessus de 15%, la meule ne doit pas rester trop longtemps sans être battue,
- Entre 15% et 12%, la meule se conservera bien si elle est aérée,
- En dessous de 12%, le paddy est déjà sec et il faut battre rapidement!.
QUE SE PASSE T-IL DANS UNE MEULE?
- s'il est trop humide, le grain en respirant dégage de la chaleur,
- la température à l'intérieur de la meule va augmenter,
- avec le soleil de la journée, cette température peut atteindre 70 degrés (comme de l'eau chaude où on ne peut pas plonger les doigts!) et si les conditions sont humides on favorisera l'apparition des moisissures,
- cela veut dire que le paddy commence à se décomposer,
- s'il est mouillé, le grain de riz va prendre la couleur de la balle, des moisissures et des saletés qui se trouvent avec la paille,
- s'il est sec, il se conservera mieux mais peut aussi continuer à sécher.
QUELQUES TECHNIQUES DE MISE EN MEULE:
Lorsque le battage ne peut pas être fait rapidement, deux méthodes de mise en meule peuvent être utilisées. Ces deux méthodes permettent au grain d'être mieux protégé des rats, des oiseaux, de la pluie et du soleil. Pour mieux protéger les meules de la pluie, il faut couvrir le sommet de la meule.
- Préparer les épis de paddy récoltés et séchés en les rangeant en gerbes et en les liant. Les stocker dans un endroit sec et protégé
- METHODE DE LA MEULE RONDE:
Placer les gerbes lices en rond, les panicules vers LE CENTRE DE LA MEULE (utilisé en Gambie et dans la vallée du fleuve Sénégal). Laisser une aération au centre de la meule. Les gerbes doivent être bien rangées dans le même sens et non en zigzag !
Ne pas fabriquer de meule trop grosse pour ne pas étouffer le paddy (aération nécessaire). Un diamètre de 2 m et une hauteur de 1 m suffisent.
Figure 16: Méthode de mise en meule RONDE
- METHODE DE LA MEULE CUBIQUE:
D'autres types de meules sont utilisées: rectangulaires ou cubiques. En particulier en Casamance (sud Sénégal), les meules forment de longs rectangles de plusieurs mètres, sans interruption. Les meules cubiques de 1m × 1m seulement sont recommandées pour la bonne aération des gerbes.
Les meules cubiques ont une largeur équivalente à environ deux gerbes mises bout à bout. Les panicules de paddy sont toujours placées vers L'INTERIEUR (LE MILIEU) de la meule.
Figure 17: Méthode de la meule cubique
IL FAUT: BATTRE DU PADDY A UN TAUX D'HUMIDITE SATISFAISANT, BATTRE LE PADDY TROP SEC AVEC PRECAUTION.
POURQUOI?: POUR OBTENIR UN POIDS DE PADDY SATISFAISANT, POUR NE PAS BRISER LE PADDY TROP SEC, POUR EVITER LE BATTAGE DU PADDY HUMIDE QUI BOURRE LA MACHINE
QUE CHERCHONS NOUS A CONTROLER?
Toujours LE TAUX D'HUMIDITE,
- pour battre facilement,
- pour régler les machines en fonction de la qualité du grain et éviter de le briser ou de l'écraser.
SUR QUOI DEVEZ-VOUS FAIRE LE CONTROLE?
Sur LES EPIS RECOLTES OU DANS LA MEULE.
Les grains doivent avoir un TAUX D'HUMIDITE compris entre 15 ET 18% ou du moins INFERIEUR OU EGAL A 18%.
POURQUOI CETTE HUMIDITE ENTRE 15 ET 18%?
Si le paddy est au dessus de 18%:
- il sera difficile à battre manuellement et pourra même bloquer la machine,- il faudra introduire moins de paille mais régler la machine à vitesse plus élevée pour mieux battre le paddy,
- et il sera difficile à vanner.
Si le paddy est entre 10 et 15%:
- il sera facilement battu mais il risque de casser et d'être trop sec en fin de journée après le vannage,- il faudra donc éviter de frapper trop fort si on utilise le bâton ou, sur la batteuse, réduire la vitesse de battage et écarter le batteur du contre-batteur,
- il faudra le mettre en sacs rapidement pour éviter soit le surséchage soit la reprise d'humidité.
Si le paddy est en dessous de 10%:
- il ne faut pas frapper trop fort dans le cas du battage manuel,- il faut régler la batteuse à une vitesse plus faible pour éviter de casser les grains (cas fréquent avec les moissonneuses-batteuses),
- il faut écarter le contre-batteur du batteur (batteuses mécaniques simples).
Pour le contrôle de l'humidité du paddy à battre, procédez comme pour le contrôle des meules.
En résumé, nous connaissons maintenant l'importance de L'EVOLUTION DU TAUX D'HUMIDITE du paddy pour: 1) la date de récolte, 2) le séchage, 3) la mise en meule, 4) le battage.
IL FAUT:
LUTTER EFFICACEMENT CONTRE LES IMPURETES DU PADDY
OBTENIR LE PADDY LE PLUS PROPRE POSSIBLE.
POURQUOI?:
POUR POUVOIR LE STOCKER LONGTEMPS,
POUR EVITER L'ATTAQUE DES INSECTES (qui viennent de la terre et de la paille),
POUR EVITER D'ENDOMMAGER LES MACHINES DE DECORTICAGE,
POUR AVOIR UN RENDEMENT ELEVE EN RIZ CONSOMMABLE ET DONC UN REVENU ELEVE,
POUR AVOIR UN PRODUIT FINAL: LE RIZ BLANC, PROPRE ET DE QUALITE MARCHANDE.
Cette section du manuel est très importante pour comprendre l'importance de la propreté du paddy depuis la production jusqu'à la transformation.
QUE CHERCHONS NOUS A CONTROLER?
La PROPRETE du paddy:
1) avant mise en sacs, sur le lieu de battage (VANNAGE, effectué généralement manuellement à l'aide de paniers levés au dessus de la tête de manière à "ventiler" le paddy qui tombe au sol),2) avant stockage et/ou transformation du paddy amené aux unités d'usinage (rizeries ou unité villageoise à petite échelle) par les producteurs, les commercants et les intermédiaires locaux, ou les consommateurs.
POUR LE CONTROLE, QUE DOIT-ON FAIRE?
Sur le terrain avant la mise en sacs, on contrôle le paddy VISUELLEMENT pour évaluer LES IMPURETES. Le temps de battre et de vanner (par temps sec), le paddy descendra de 15-18% à 12-14% d'humidité ce qui est parfait pour le stockage en sacs:
- vanner le paddy battu sur des bâches ou sur le sol bien balayé, si possible enlever les grosses pierres et les particules métalliques importantes.
Le vannage manuel ne permet pas l'élimination des petites impuretés lourdes (pierraille, métaux). Les unités de capacité supérieure aux décortiqueuses villageoises doivent utiliser un NETTOYEUR-EPIERREUR (voir page suivante).
Figure 18: Vannage du paddy battu avant mise en sacs et stockage/transformation.
- pour le contrôle des sacs avant transformation, ouvrez-les et avec la main, remuez les grains et vérifiez qu'il n'y a presque plus de pailles, branches, sable et terre.
si le paddy est trop sale, demandez au propriétaire de refaire le vannage. Si possible, enlever les grosses pierres et particules métalliques importantes.
Figure 19: Vérification de la propreté du paddy fourni (paddy battu et vanné).
Lorsque le paddy provient de groupements villageois (grandes quantités amenées au.: rizeries), il est plus difficile d'effectuer un nettoyage manuel. Il sera réalisé mécaniquement par un NETTOYEUR-EPPIERREUR, normalement obligatoire dans une rizerie. Un simple nettoyeur à tamis vibrants permet d'éliminer les pierres et impuretés de dimension inférieure ou supérieure au grain de paddy. Les éléments de même taille que le paddy demandent un autre type de séparation qui utilise la différence de poids spécifique et une ventilation poussée: c'est l'épierreur.
- les tamis supérieurs servent au nettoyage classique du paddy (1),
- la vanne (2) assure le réglage du débit de paddy,
- le plateau perforé (3) est incliné et subit un mouvement réciproque. Le ventilateur pousse l'air à travers le plateau, ce qui provoque un triage du produit en fonction du poids spécifique. Les éléments lourds (pierres) sont repoussés à la partie supérieure du plateau et évacués (4). Le paddy, plus léger, est déchargé dans la partie inférieure (5).
- deux autres types de sous-produits sont évacués: poussières et sable (6), et brisures (7).
Nettoyeur-épierreur de paddy.
Source: J.E. Wimberly, Paddy Rice Postharvest Industry in Developing Countries, IRRI.
QUELS SONT LES PROBLEMES RENCONTRES EN CAS DE NON RESPECT DES NORMES DE PROPRETE?
Lorsque le paddy est sale, vous rencontrez les problèmes suivants:
- la terre, les pierres, boulons ou clou, métalliques, pièces de monnaie, piles de montre, fils électriques ou en nylon, sont très dangereux pour votre machine, quelle qu'elle soit,
- ils provoquent des trous (1) dans les tamis (2) et dans l'axe d'usinage (3) et abîment le couteau (4) de la machine ou les rouleau: de caoutchouc s'il y en a, (voir "Les techniques de transformation", chap.IV.2)
Figure 20: Effet des éléments dangereux sur l'usure des pièces de rechange.
- les pièces usées vont laisser passer de fines brisures dans le son (travail supplémentaire pour les récupérer) ou bien la capacité de la machine va diminuer, la consommation de carburant augmenter et le riz ne sera pas complètement décortiqué,
- vos clients ne seront pas contents (moins de riz blanc, plus de riz non décortiqué, des pierres et impuretés dans le riz),
- si vous vendez vous même votre riz blanc, vous gagnerez moins car le poids obtenu est inférieur à la normale! (baisse du rendement en riz blanc).
- s'il y a des graines étrangères (1= mauvaises herbes) dans le paddy, ces petites graines souvent noires ne sont pas écrasées et se retrouvent dans le riz blanc à la sortie de la décortiqueuse. Il faudra aussi les enlever avant de cuire le riz.
Exemple de composition du produit fini en présence d'impuretés: graines (1), brisures de riz (2), riz entier (3), son et fines brisures (4), pierres (5).
Figure 21: Impuretés dans le riz blanc.
EN RESUME, LES IMPURETES ENTRAINENT:
· L'AUGMENTATION DES FRAIS DE DECORTICAGE,
· LA BAISSE DU RENDEMENT EN RIZ BLANC,
· L'AUGMENTATION DU SON,
· L'AUGMENTATION DES FINES BRISURES,
· LA PERTE D'ARGENT.
COMMENT LUTTER EFFICACEMENT CONTRE LES IMPURETES?
IL FAUT AGIR AVANT LE STOCKAGE! LE TRANSFORMATEUR NE PEUT INTERVENIR QU'EN NETTOYANT MANUELLEMENT OU MECANIQUEMENT. PAR CONTRE, IL PEUT INFLUENCER LES PRODUCTEURS EN EXIGEANT DU PADDY PROPRE.
C'EST POURQUOI IL FAUT RAPPELER AU PRODUCTEUR L'IMPORTANCE:
- de l'élimination des mauvaises herbes de son champ: en travaillant le sol convenablement et en utilisant des semences certifiées, en traitant à l'herbicide au bon moment, et en arrachant les mauvaises herbes et le riz sauvage à la main (action pendant la production).- de la séparation de paddy des éléments étrangers: en reconnaissant ces impuretés, en évitant d'arracher la terre à la récolte, en confectionnant des meules avec des épis sans terre, en battant et vannant le paddy sur des bâches (action depuis la récolte jusqu'au vannage).
IL FAUT: METTRE EN SACS A UN TAUX D'HUMIDITE ACCEPTABLE,
IL NE FAUT JAMAIS METTRE DU PADDY HUMIDE EN SACS, SECHEZ-LE D'ABORT AU SOLEIL.
POURQUOI;
POUR EVITER LES MOISISSURES,
POUR EVITER LES MOISISSURES,
POUR AVOIR DU PADDY DE QUALITE AU DECORTICAGE.
QUE CHERCRONS NOUS A CONTROLER?
Toujours le taux d'HUMIDITE, (humidimètre ou balance).
Pour la balance, le poids moyen de 1000 grains à 10-14% d'humidité doit se situer entre 20 et 25 grammes (suivant les variétés).
S'il n'y a pas d'humidimètre ou de balance, on peut utiliser la technique du sel (indicative). Cette technique est décrite dans l'Annexe III en fin de manuel.
SUR QUOI DEVEZ-VOUS FAIRE LE CONTROLE?
Sur LE PADDY BATTU ET VANNE, juste avant mise en sacs. Les grains doivent se situer entre 12 ET 14% D'HUMIDITE.
POURQUOI CETTE HUMIDITE DE 12-14 %?
La recherche a déterminé qu'entre 12 et 14% d'humidité, le grain de paddy donne le rendement maximal en riz blanc et que, de plus, il se conserve dans de bonnes conditions.
Si le taux d'humidité est supérieur à 14%, nous aurons des problèmes de stockage: le paddy risque de moisir. Il faut le sécher avant mise en sacs.
Si le taux d'humidité est inférieur à 12%, que ce passe t-il?:
- le grain est trop sec et risque de cliver (brisures) pendant la manutention et au cours du stockage,- s'il n'y a pas de hangar de stockage, le paddy va continuer à sécher au soleil ou s'il pleut, redeviendra humide. Ces changements d'humidité augmenteront les clivages,
- des grains déjà clivés vont être plus fragiles au décorticage. Ils vont donner des pertes et on vendra moins de riz blanc. (voir chap. IV: le transformateur)
SOLUTION: ces grains secs doivent être rapidement mis à l'ombre et protégés des aléas climatiques (bâches, toit de paille, hangar de stockage).
VOYONS COMMENT ABORDER LE PROBLEME DU STOCKAGE ET DE SON CONTROLE DANS LE CHAPITRE SUIVANT.
LE TRANSPORT:
IL FAUT: TRANSPORTER LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE VERS UN LIEU DE STOCKAGE ADEQUAT.
POURQUOI?: POUR EVITER LES PERTES (QUALITE, QUANTITE).
Dans la plupart des pays, différentes formes de transport se présentent en fonction des quantités à transporter et des distances à parcourir. Cette opération peut être effectuée de manière traditionnelle (par les hommes ou les femmes, par charrettes à traction animale), à vélo, ou à l'aide d'engins motorisés (motos, tracteurs, voitures, camions). Le train et le bateau sont utilisés dans le cadre d'échanges internationaux ou pour le transport de l'aide alimentaire.
Les rizeries sont généralement proches des zones de production. A l'heure actuelle, les systèmes de transport organisés par l'Etat tendent vers une PRIVATISATION, ce qui pose le problème de la FORMATION des transporteurs en gestion et maintenance du matériel. Au niveau des rizeries, il est important d'être équipés de "ponts bascules" et de nettoyeurs de capacité adéquate permettant un contrôle rapide des volumes transportés. Dans certains pays, des carences à ce stade entraînent le blocage des camions pendant plusieurs jours.
LE STOCKAGE:
IL FAUT:MAINTENIR LA QUALITE ET LA QUANTITE DE PADDY, EN PARTICULIER LE TAUX D'HUMIDITE ADEQUAT.
POURQUOI?:
- POUR STOCKER DANS LES MEILLEURES CONDITIONS,
- POUR EVITER DES MOISISSURES,
- POUR EVITER LA DESSICATION (paddy trop sec),
- PARCEQUE LE TRANSFORMATEUR SOUHAITE OBTENIR LE PLUS DE RIZ BLANC POSSIBLE!
LE CONTROLE AU STOCKAGE EST IMPORTANT POUR DEUX PERSONNES:
1 LE TRANSFORMATEUR
2 LE CONSOMMATEUR QUI VIENT DECORTIQUER.
C'EST EN CONTROLANT AVANT DECORTICAGE QUE L'ON OBTIENDRA LE PLUS DE RIZ BLANC. LA CONDITION EST TOUJOURS LA MEME: AVOIR DU PADDY PROPRE (ne pas stocker du paddy sale) ET ENTRE 12 ET 14% D'HUMIDITE.
COMMENT BIEN STOCKER?
- Stocker du paddy propre et sec (entre 12 et maximum 14% d'humidité),
- Aménager un lieu de stockage aéré, que ce soit pour le stockage en SACS ou en VRAC,
- Stocker à L'ABRI DES INTEMPERIES, dans un hangar ou au moins à l'ombre (toit de paille),
Orienter la disposition des sacs en "quinconce": à l'intérieur d'un hangar de stockage, les sacs ne sont donc pas disposés les uns au dessus des autres dans le même sens.
Figure 22: Orientation des sacs en quinconce pour le stockage.
De plus, les lots de sacs doivent être séparés les uns des autres de manière à laisser passer une personne les bras écartés. Les sacs ne doivent pas appuyer sur les murs au hangar sous peine de provoquer des fissures ou d'empêcher une aération correcte.
Il faut laisser un espace entre le sommet des sacs et le plafond pour permettre le contrôle des stocks par le personnel.
Figure 23: Séparation des lots de manière à laisser passer une personne.
LES CONTROLES EN COURS DE STOCKAGE:
Le taux d'humidité: il doit se maintenir en dessous de 14% sous peine de dégradation du grain (rancidité, moisissures, odeurs, développement des microorganismes, changement de couleur).
Les rongeurs et les oiseaux: ils sont destructeurs en attaquant les grains et ils transmettent des maladies. Leurs déjections rendent le riz impropre à la consommation. Les espaces d'aération des hangars doivent être protégés par des filets et des grilles et il faut placer des pièges si nécessaire. Les produits chimiques sont à utiliser en dernière extrémité et en protégeant le paddy.
Les insectes: ils proviennent du champ ou de sacs et de hangars infectés. Du paddy propre stocké en sacs dans des hangars aura plus de chance d'être moins attaqué. La lutte contre les insectes se fait de manière préventive (avant stockage et dès réception des grains) et curative (pendant ou même avant le stockage).
Plusieurs méthodes existent3 mais la lutte chimique reste la plus utilisée avec les insecticides de contact (n'atteignent pas les oeufs ou les larves) et la fumigation (atteint l'intérieur des grains mais demande un personnel compétent de part sa grande toxicité). Les locaux doivent être nettoyés et traités avant la réception des grains.
3 Pour les traitements à l'aide d'insecticides ou de fumigants, se reporter à des ouvrages spécialisés. Exemple: "L'après-récolte des grains", Bulletin des services agricoles de la FAO, n° 93.
Les microorganismes: ils apparaissent sur du paddy humide, dans des conditions de température et d'humidité relative élevées. Une bonne aération et du paddy bien séché limitent leur développement.
Le stockage en vrac est effectué dans les rizeries normalement équipées de silos. Le contrôle des silos demande une formation particulière: il faut un contrôle régulier de la température, de l'humidité de l'air et des grains, et de l'aération. Vous savez que le grain respire (voir mise en meule) et qu'il provoque des augmentations de température qu'il faut maîtriser. Lorsque les infrastructures de stockage sont insuffisantes, il arrive que l'on doive stocker en vrac à l'air libre, avec énormément de pertes en qualité et quantité. Voici quelques exemples illustrant les problèmes d'infrastructure de stockage.
Stockage en vrac dans l'enceinte de la rizerie SAED, 4 t/h, Ross-Bethio, Sénégal, 1992.
VOUS VENEZ D'APPRENDRE A CONTROLER VOTRE PADDY DE LA RECOLTE AU STOCKAGE. LES PARAMETRES A CONTROLER SONT PRINCIPALEMENT L'HUMIDITE ET LA PROPRETE.
LE BUT EST D'AVOIR UN PADDY PROPRE, AVEC UN TAUX D'HUMIDITE COMPRIS ENTRE 12 ET 14%. DANS CE CAS, IL POURRA DONNER UN RENDEMENT EN RIZ BLANC ELEVE.
RAPPELEZ-VOUS QUE POUR CHANGER LA QUALITE DU RIZ BLANC USINE, LE PRODUCTEUR DOIT INTERVENIR DÈS LA RECOLTE.
|
PASSONS A LA TRANSFORMATION DU PADDY EN RIZ BLANC... |
NOUS ALLONS ENSEMBLE PARLER DE TRANSFORMATION ET DONC DE QUALITE DU RIZ USINE ET COMPRENDRE SES LIENS AVEC LA QUALITE DU PADDY.
Cette section a été préparée pour vous donner des notions sur la qualité du riz blanc en relation avec:
- la qualité du paddy au départ (technologies après-récolte utilisées en Afrique de l'Ouest),
- et les techniques de transformation pratiquées actuellement.
Ces notions doivent vous aider a:
- évaluer la qualité du paddy que vous utilisez,
- contrôler la qualité du riz blanc que vous produisez en fonction de la machine utilisée.
Ces notions doivent permettre au transformateur de paddy d'obtenir du riz blanc de qualité.
