table de composition des aliments à l'usage de l'asie de l'est

5. LEGUMES ET (contd.)

N^o	Denrées et description	Humidité (grammes/100 g d'aliment, partie comestible)	N (grammes/100 g d'aliment, partie comestible)	Protéines (grammes/100 g d'aliment, partie comestible)	Résultats exprimés en	Isoleucine	Leucine	Lysine	Méthionine	Cystine	Total: acides aminés soufrés	Phénylalanine	Tyrosine	Total: acides aminés aromatiques	Thréonine	Tryptophane	Valine	Arginine	Histidine	Alanine	Acide aspartique	Acide glutamique	Glycine	Proline	Sérine	Total: Acides aminés essentiels	Total: acides aminés	Indice chimique	Acides aminés limitants
N^o	Denrées et description	1	2	3	Résultats exprimés en	4	5	6	7	8	7+8	9	10	9+10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
108	Haricot doré, Ambérique (Phaseolus aureus; Vigna radiata):
	Germes, crus
	(CC)				A	256	369	500	^M106			288	281	569	300	144	375	469	144	225	1094	369	144		75
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1		1
		90,1	0,67	4,2	B	171	247	335	71			193	188	381	201	96	251	314	96	151	733	247	96		50
	Laitue (Lactuca sativa):
	Crue
	(M)				A	165	296	722	280			352			376	78	383
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
109	Non pommée	93,6	0,22	1,4	B	36	65	159	62			77			83	17	84
110	Pommée	95,8	0,16	1,0	B	26	47	116	45			56			60	13	61
111	Lotus sacré (Nelumbo nucifera):
	Tubercule, cru
	(M)				A	77	130	178	53	21	74	74	^c14	88	105	39	100	120	56	140	710	280	600	320	73	791	3090	23	Ar
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	1		2	1		2	2	2	1	1	1	1	1	1	1	1			30	Le
		85,1	0,34	2,1	B	26	44	61	18	7	25	25	5	30	36	13	34	41	19	48	241	95	204	109	25	269	1050
112	Maìs (Zea mays):
	Immature, cru
	(CC)				A	240	780	170	110	^c150	260	310	^c140	450	240	^M46	340	220	150	490	510	1200	250	620	310	2526	6276	50	Ly
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			71	Tr
		69,6	0,60	3,8	B	144	468	102	66	90	156	186	84	270	144	28	204	132	90	294	306	720	150	372	186	1516	3766
113	Manioc amer, manioc commun (Manihot esculenta):
	Feuilles, crues
	(CC)				A	325	656	444	63	(69)	132	225	206	431	319	^M91	425									2823		60	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	2	1
		81,0	1,10	6,9	B	358	722	488	69	76	145	248	227	475	351	100	468									3107
114	Mélinet, cérinthe (Cryptotaenia japonica);
	Feuilles, crues
	(M)				A	241	463	640	161			339			350	89	426
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
		93,5	0,32	2,0	B	77	148	205	52			108			112	28	136
115	Oignon (Allium cepa):
	Mûr, cru
	(M)				A	327	296	266	31			143			89	41	153
	Nbre d'éch					1	1	1	1			1			1	1	1
		88,6	0,25	1,6	B	82	74	67	8			36			22	10	38
116	Piment doux, poivron (Capsicum annuum):
	Fruit vert, cru (M)				A	225	327	509	127			151			164	43	91
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1			1	1	1
		92,0	0,21	1,3	B	47	69	107	27			32			34	9	19
117	Pois des champs, petits pois (Pism sativum) non écossés:
	Immatures, crus (M)				A	360	510	450	25	71	96	200	^c220	420	220	61	610	300	39	130	510	1000	160	140	280	2727	5286	44	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			88	Th
		85,7	0,57	3,6	B	205	291	257	14	40	54	114	125	239	125	35	348	171	22	74	291	570	91	80	160	5286	3013
118	Pousses de bambou, non spécifiées (Bambusa spp.; Phyllostachis spp. et Dencrocalamus spp.)
	Crues
	(CC)				A	210	340	320	71	^c52	123	220	1000	1220	210	_M64	260	230	100	300	1000	600	210	530	310	2747	6027	56	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			77	Le
		91,0	0,40	2.5	B	84	136	128	28	21	49	88	400	488	84	26	104	92	40	120	400	240	84	212	124	1099	2411
119	Bouilles et en conserve
	(M)				A	170	210	210	25	150	175	140	140	280	75	56	210	520	92	190	250	950	300	200	210	1386	4098	30	Th
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			48	Le
		93,2	0,34	2,1	B	58	71	71	9	51	60	48	48	96	26	19	71	177	31	65	85	323	102	68	71	471	1393
120	Radis d'orient (Raphanus sativus var Longipinnatus):
	Racine:
	Crue
	(CC)				A	150	200	220	76	^c71	147	210	^c110	320	170	^M26	240	160	49	210	450	1500	170	160	160	1473	4332	40	Tr
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1			45	Le
		93,0	0,16	1,0	B	24	32	35	12	11	23	34	18	52	27	4	38	26	8	34	72	240	27	26	26	236	693
121	Salée
	(M)				A	160	240	140	63	13	76	140	81	221	180	30	180	190	40	260	180	1800	320	220	120	1227	4357	35	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			41	Ly
		78,1	0,27	1,7	B	43	65	38	17	4	21	38	22	60	49	8	49	51	11	70	49	486	86	59	32	331	1176
122	Rave, novet (Brassica rapa):
	Racine, crue (CC)				A	190	250	280	66	^c110	176	150	100	250	230	^M20	280	130	130	250	660	1900	240	150	200	1676	5336	31	Tr
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			57	Le
		92,8	0,16	1,0	B	30	40	45	11	18	29	24	16	40	37	3	45	21	21	40	106	304	38	24	32	269	655
	Soja (Glycine max.):
123	Graines immatures, crues (CC)				A	413	444	531	50			313	175	488	119	63	350	481	319	275	556	1350	300		350
	Nbre d'éch.					1	1	1	1			1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1		1
		68,2	20,8	13,0	B	859	924	1104	104			651	364	1015	248	131	728	1000	664	572	1156	2808	624		728
124	Pousses, crues
	(CC)				A	313	525	438	63	25	88	250	206	456	363	144	350	300	169	294	906	888	244		469	2677		40	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1		1
		81,5	1,23	7,7	B	385	646	539	77	31	108	308	253	561	446	177	431	369	208	362	1114	1092	300		577	3293
	Tomates (Solanum lycopersicum; Lycopersicum esculentum):
	Crue
125	Mûre
	(CC)				A	81	160	190	31	^c8	39	150	190	340	120	^M31	87	83	86	140	770	3000	110	100	130	1048	5467	18	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			28	Va
		93,8	0,19	1,2	B	15	30	36	6	2	8	29	36	65	23	6	17	16	16	27	146	570	21	19	25	200	1040
126	Immature	94,8	0,08	0,6	B	7	14	17	3	1	4	14	17	31	11	3	8	8	8	13	69	270	10	9	12	94	492
	6. FRUITS
127	Banane douce, banane commune (Musa sapientum):
	Fruit, cru
	(CC)				A	110	290	230	36	^c42	78	140	72	212	160	^M72	170	210	420	220	800	1000	200	190	200	1322	4562	35	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			44	Is
		71,6	0,19	1,2	B	21	55	44	7	8	15	27	14	41	30	14	32	40	80	42	152	190	38	36	38	254	868
128	Figue commune (Ficus carica):
	Fruit, cru
	(CC)				A	190	270	250	52	^c100	152	150	270	420	200	^M53	240	140	88	380	1500	600	210	410	310	1775	5413	61	Le
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			69	s-c
		83,6	0,16	1,0	B	30	43	40	8	16	24	24	43	67	32	8	38	22	14	61	240	96	34	66	50	282	865
129	Fraise (Fragaria grandiflora)
	Fruit, cru
	(CC)				A	140	320	250	11	^c54	65	180	210	390	190	^M72	180	270	120	320	1400	920	250	200	240	1607	5327	30	s-c
	Nbre d'é					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			56	Is
		90,6	0,13	0,8	B	18	42	33	1	7	8	23	27	50	25	9	23	35	16	42	182	120	33	26	31	208	693
130	Kaki, plaquemine (Diospyros kaki):
	Fruit, cru, mou
	Mûr
	(CC)				A	280	400	320	61	^c140	201	290	150	440	380	^M110	290	360	130	220	520	1100	210	190	220	2421	5371	91	Le
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			91	s-c
		83,7	0,10	0,6	B	28	40	32	6	14	20	29	15	44	38	11	29	36	13	22	52	110	21	19	22	242	537
131	Loquat, nèfle du Japon (Eriobotrya japonica):
	Fruit, cru
	(CC)				A	200	350	330	31	^c86	117	200	220	420	210	^M73	260	200	130	320	1000	800	240	230	240	1960	5120	53	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			80	Le
		88,6	0,08	0,5	B	16	28	26	2	7	9	16	18	34	17	6	21	16	10	26	80	64	19	18	19	157	409
	Nèfle du Japon (Voir Loquat)
132	Orange douce (citrus spp.):
	Fruit, cru
	(M)				A	180	170	330	94	75	169	230	130	360	94	44	240	400	94	390	880	760	640	350	180	1587	5281	38	Th
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			39	Le
		88,9	0,13	0,8	B	23	22	43	12	10	22	30	17	47	12	6	31	52	12	51	114	99	83	46	23	206	687
133	Orange, satsuma (Citrus unshiu):
	Fruit, cru
	(M)				A	160	140	300	170	56	226	180	^c81	261	110	75	290	470	140	280	640	500	620	270	250	1562	4732	32	Le
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			44	Th
		88,9	0,13	0,8	B	21	18	39	22	7	29	23	11	34	14	10	38	61	18	36	83	65	81	35	33	203	615
134	Pastèque (Citrullus vulgaris):
	Fruit, cru
	(CC)				A	200	180	640	64	^M20	84	160	^c120	280	280	^M67	160	600	64	170	400	650	100	250	160	1891	4285	38	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			41	Le
		93,2	0,10	0,6	B	20	18	64	6	2	8	16	12	28	28	7	16	60	6	17	40	65	10	25	16	189	429
135	Pêche (Prunus persica):
	Fruit, cru
	(M)				A	100	220	230	240	69	309	140	^c160	300	210	29	310	130	130	310	710	1100	120	210	260	1708	4678	40	Is
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			45	Tr
		89,4	0,10	0,6	B	10	22	23	24	7	31	14	16	30	21	3	31	13	13	31	71	110	12	21	26	171	468
136	Poire du Japon (Pyrus serotina)
	Fruit, cru
	(CC)				A	180	250	170	64	^c54	118	150	240	390	160	^M51	250	76	66	270	2800	540	150	140	310	1569	5921	50	Ly
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			54	s-c
137	Pomme, commune (Malus sylyestris; M.pumila; Purus malus):
	Fruit, cru
	(CC)				A	220	390	370	49	^c84	133	160	94	254	230	^M58	250	170	120	280	1300	700	240	220	270	1905	5205	60	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			67	Ar
		85,8	0,06	0,4	B	13	23	22	3	5	8	10	6	16	14	3	15	10	7	17	78	42	14	13	16	114	311
138	Raisins (Vitis vinifera)
	Fruits, crus
	(M)				A	50	130	140	210	100	310	130	^c110	240	170	25	170	460	230	260	760	1300	190	210	300	1235	4945	20	Is
	Nbre d'é					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			30	Le
		86,0	0,08	0,5	B	4	10	11	17	8	25	10	9	19	14	2	14	37	18	21	61	104	15	17	24	99	396
	7. SUCRES ET SIROPS
139	Sucre, non raffiné, brun
	(CC)				A	120	180	86	39	^M6	45	100	^c310	410	130	^M52	170	100	42	190	1900	530	160	110	130	1193	4355	20	s-c
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			25	Ly
		5,8	0,18	1,1	B	22	32	15	7	1	8	18	56	74	23	9	31	18	8	34	342	95	29	20	23	215	784
	8. VIANDE, VOLAILLE ET GIBIER
140	Boeuf (Bos taurus; B. indicus):
	Carcasse, fraîche:
	demi-grasse					300	550	570	140	75_c	215	280	220	500	280	69_m	340	390	220	400	580	1100	280	260	210	2824	6264	98	s-c
	(CC)				A	1	1	1	1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
	Nbre d'éch.	59,8	2,75	17,2	B	825	1513	1568	385	206	591	770	605	1375	770	190	935	1073	605	1100	1595	3025	770	715	578	7766	17226
141	Cervelle:																											*
	de boeuf					561	516	488	280	77	357	409	300	709	394		344	456	186							3369*		**
	(M)				A
						1	1	1	1	1	1	1	1	1	1		1	1	1
	Nbre d'éch.	77,7	1,72	10,8	B	965	888	839	482	132	614	703	516	1219	678		592	784	320							5794*
142	de porc
	(M)				A	371	473	459	217	101	318	432	194	626	236		326	437	150							2809*		94*	Th
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1	1	1		1	1	1
		78,2	1,63	10,2	B	605	771	748	354	165	519	704	316	1020	385		531	712	245							4578*
	Cheval Equus caballus):
143	Viande crue					358	497	628	178	81	259	239	213	452	242	72	312	450	193	339	520	866	270	250	262	2820	597	94	Th
	(M)				A
						2	2	2	2	2	2	1	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
	Nbre d'éch.					1174	1630	2060	584	266	850	784	699	1483	794	236	1023	1476	633	1112	1706	2840	886	820	859	9249	19582
		74,6	3,28	20,5	B
144	Coeur, cru:
	de boeuf					464	581	622	220	79	299	273	217	490	272	63	326	396	179	350	575	613	288	263	275	3117	6056	97	Tr
	(M)			A
	Nbre d'éch.				2	2	2	2	2	2	2	2	1	2	2	2	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		78,1	2,30	14,4	B	1067	1336	1431	506	182	688	628	499	1127	626	145	750	911	412	805	1823	1410	662	605	633	7169	13929
145	de porc
	(M)				A	488	498	615	244	0	334	291	228	519	293	63	350	526	182	425	500	881	868	263	281	3160	6581	97	Tr
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	2	2	2	2	1	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
		76,9	2,43	15,2	B	1186	1210	1494	593	219	812	707	554	1261	712	153	851	1278	442	1033	1215	2141	882	639	683	7679	15992
146	Foie, cru
	de boeuf
	(M)				A	368	598	501	211	80	291	369	227	596	248	92	440	422	185	361	573	880	388	312	261	3134	6516	99	Th
	Nbre d'éch.					3	3	3	3	3	3	2	3	2	3	3	3	2	2	2	2	2	2	2	2
		71,6	3,04	10,0	B	1119	1818	1523	641	243	884	1122	690	1812	754	280	1338	1283	562	1097	1742	2675	1180	948	793	9527	19809
147	de poulet
	(M)				A	456	575	438	163	75	238	269	188	457	238	63	313	338	119	331	506	850	281	263	250	2778	5716	95	Th
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1			97	Tr
		72,0	2,84	17,8	B	1295	1633	1244	463	213	676	764	534	1298	676	179	889	960	338	940	1473	2414	798	747	710	7890	16223
148	de porc
	(M)				A	448	583	492	199	99	298	288	212	500	250	77	356	407	166	325	475	581	313	344	269	3004	5884	**
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	3		2	2		2	2	2	2	2	1	1	1	1	1	1
		71,9	3,18	19,9	B	1425	1854	1565	633	315	948	916	674	1590	795	245	1132	1294	528	1034	1511	1848	995	1094	855	9553	18712
149	Hirondelle (Colla-calia inexpectata):
	Nids, séchés
	(M)				A	225	447	263	31			425			425	31	435	357	185
	Nbre d'éch.	12,9	8,54	53,4	B	2	2	2	2			2			2	2	2	2	2
						1922	3817	2246	265			3630			3630	265	3715	3049	1580
150	Intetestins, crus:
	de boeuf
	(M)				A	413	434	608	285	52	337	228	212	440	270		302	531	159							3331*		99*	Le
	Nbre d'é					2	2	2	2	2	2	2	2		2		2	2	2
		75,8	2,32	14,5	B	959	1007	1411	661	121	782	529	492	1021	626		701	1232	369							7728*
151	de poulet
	(M)				A	350	590	510	180	79	259	330	210_c	540	270	88	450	380	180	380	540	730	360	280	220	3057	6127	**
	Nbre d'éch.				1	1	1	1	1		1	1		1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		78,4	2,03	12,7	B	711	1198	1035	365	160	525	670	426	1096	548	179	914	771	365	771	1096	1482	731	568	447	6206	12438
152	Langue, crue
	de porc
	(M)				A	533	283	709	285	68	353	284	238	522	331		336	415	206							3067*		64*	Le
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1	1	1	1	1	1		1	1	1
			2,62	16,4	B	1396	741	1858	747	178	925	744	624	1368	867		880	1087	540							8036*
	Lapin domestique (lepus cuniculus var. domesticus):
153	Viande, crue
	(M)				A	340	410	510	190	77	267	220	210	430	320	95	400	350	160	370	620	1000	320	310	380	2772	6282	93	Le
	Nbre d'éch.					1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1	1
		72,5	3,53	22,2	B	1207	1456	1811	675	273	948	781	746	1527	1136	337	1420	1243	568	1314	2201	3550	1136	1101	1349	9841	22301
	Muton, agneu (Ovis aries):
154	Carcasse, fraîche
	Maigre
	(M)				A	343	513	581	162	113	275	220	138	358	281	78	320	478	167	378	539	853	292	220	283	2749	5959	94	Ar
	Nbre d'éch.					2	2	2	2	2		2	1		2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
		71,6	2,72	17,0	B	933	1395	1580	441	307	748	598	375	973	764	212	670	1300	454	1028	1466	2320	794	598	770	7477	16208
	Nids d'hirondelles, voir Hirondelle,