Risotto de mijo koda con crujiente de mijo de los arrozales

Instrucciones

Risotto de mijo koda

Lavar las colmenillas para eliminar la tierra. Poner en remojo en agua caliente durante una hora, luego escurrir y reservar el líquido del remojo.

1. Calentar la mantequilla y el aceite en la sartén. Añadir las cebollas y hacer hasta que estén translúcidas.


2. Añadir tomillo y los granos de mijo koda. Condimentar con sal.


3. Hacer hasta que los granos se embadurnen de mantequilla.


4. Añadir poco a poco el caldo de verduras caliente, cubriendo bien el cereal. Añadir tanto caldo como sea necesario.


5. Cuando el caldo se absorba, añadir más caldo y seguir cociendo hasta que se haga el mijo.


6. Añadir las espinacas y cocinar hasta que se ablanden. Partir 2 colmenillas en cuartos. Agregar las colmenillas a las espinacas, junto con el líquido del remojo. Reservar el resto de las colmenillas para aderezar.


7. Añadir mantequilla y el queso Kalimpong. Remover hasta que se mezcle y ajustar el condimento.


8. Servir una ración en un bol.


9. Aderezar con las colmenillas y el crujiente de mijo de los arrozales.


10. Servir en un plato y echar un chorrito de aceite de oliva por encima.

Crujiente de mijo de los arrozales

1. Crear una pasta gruesa con el mijo de los arrozales cocido y la remolacha en polvo.


2. Extender la pasta en una lámina de silicona para el horno y hacer a 110 °C durante 30 minutos.


3. Almacenar los crujientes en un contenedor hermético.

Sobre el chef

Satinder Shergill

India

Satinder Shergill tiene el certificado Certified Chef de Cuisine y es estilista gastronómico y planificador de menús. Como creador de recetas y especialista en comida fusión, combina sabores y técnicas de las cocinas francesa, italiana, mediterránea, tex-mex, asiática e india, así como de la gastronomía molecular. Apasionado de la comida fusión y la decoración de platos, ha trabajado en establecimientos de renombre de todo el mundo. El viaje culinario de Satinder le ha llevado a países como Australia, Estados Unidos, Canadá, Bután, Malasia, las Maldivas y la India.