Bizcocho de plátano y plátano macho

 

Ingredientes

4 (aprox. 430 g) plátanos maduros (fruta)

3 (aprox. 370 g) plátanos machos (muy suaves y casi negros)

100 g harina de fonio

100–200 g chocolate negro picado

80 g mijo perla

80 g maicena

70 g harina de boniato o de chufa

50 g almendras picadas

40 g aceite de coco o del tipo que se prefiera

10 g bicarbonato de sodio + 10 g zumo de limón o vinagre de manzana o 15 g polvo de hornear

10 g jengibre o canela

pizca de sal

Instrucciones

1. Mezclar en un bol todas las harinas y el bicarbonato (o levadura en polvo).


2. En otro bol, machacar los plátanos y plátanos macho con un tenedor.


3. Añadir poco a poco los ingredientes secos a los plátanos machacados, removiendo con brío.


4. Echar el zumo de limón o el vinagre de manzana, seguido por el aceite y mezclar bien.


5. Remover hasta que esté bien mezclado y homogéneo.


6. Forrar un molde con papel de horno.


7. A modo de decoración, poner tiras de plátano sobre la mezcla.


8. Hornear inmediatamente durante unos 40 minutos a 180 °C (ajustar la temperatura según el horno).

Se puede echar por encima sirope de folléré blanco/bissap/especias de flores de hibisco o disfrutar con caramelo de moringa casero.

Sobre la chef

Nathalie Brigaud Ngoum

Camerún

Nathalie Brigaud Ngoum es la presidenta de Envolées Gourmandes y fundadora de la Academia Envolées Gourmandes. También es asesora gastronómica, autora, bloguera, formadora y facilitadora. Viene del mundo del marketing y la ingeniería de ventas, y ahora se especializa en la repostería con harinas africanas. Nathalie ha recibido premios como el Entrepreneuses Plurielles en 2018, We Eat Africa en 2018, Livre Gastronomique de la Foire de Paris en 2019 y en 2020 el World Cookbook Awards por su libro Mon (Im)précis de cuisine. Fue finalista del Trophée des Entrepreneurs Afro-créoles en 2017.