Les mesures de contrôle de la qualité des aliments promues par la FAO et par d'autres institutions internationales visent à garantir l'innocuité des aliments utilisés par les consommateurs. Le contrôle de la qualité des aliments est une discipline hautement spécialisée qui est constamment mise à jour à la lumière des progrès technologiques et de l'évolution des législations. Deux experts retraités venus des Etats-Unis et d'Australie ont apporté une contribution inestimable aux travaux de la FAO dans ce domaine.
John Weatherwax , directeur retraité d'un important laboratoire de l'Office de contrôle des médicaments et des produits alimentaires aux Etats-Unis, a séjourné deux mois au siège de la FAO pour mettre au point un programme de formation à la gestion des laboratoires. Il s'agit d'un module d'enseignement complet qui sera utilisé dans les pays en développement.
De même, Kevin Hammer, ancien haut fonctionnaire du Service d'inspection sanitaire australien, a élaboré un programme de contrôle et de certification des importations et des exportations alimentaires qui permettra aux pays exportateurs d'améliorer l'acceptabilité et la compétitivité de leurs produits.
Las medidas sobre control de calidad de los alimentos promovidas por la FAO y por otras instituciones internacionales tienen como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos que llegan a los consumidores. El control de calidad de los alimentos es una disciplina altamente especializada que está siendo actualizada constantemente a la luz del progreso tecnológico y de los cambios legales. Un experto jubilado de los Estados Unidos y otro de Australia han hecho una valiosa contribución al trabajo de la FAO en este campo.
El Sr. J. Weatherwax, director jubilado de un laboratorio principal de la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos, estuvo dos meses en la sede de la FAO desarrollando un programa de entrenamiento en gestión de laboratorios. Este programa contiene un paquete completo de capacitación para aplicarse en los países en desarrollo.
De manera similar el Sr. K. Hammer, anteriormente un alto oficial del Servicio de Inspección y Cuarentena de Australia, desarrolló un programa de control de importaciones, exportaciones y de certificación de alimentos para utilizarse en países exportadores y hacer así sus productos más aceptables y competitivos.
Food quality control is a highly specialized discipline which is constantly being updated in the light of technological progress and legal changes. FAO has drawn on the experience and expertise of retired experts to keep pace with the technological developments. John Weatherwax, a retired director of a major United States Food and Drug Administration laboratory, spent two months at FAO headquarters developing a laboratory management training programme. This is a comprehensive teaching package for use in developing countries.
Similarly, Kevin Hammer, previously a high-ranking official in the Australian Quarantine Inspection Service, developed a food import and export control and certification programme to be used by exporting countries to make their products more acceptable and competitive. Hammer is an experienced trainer of trainers and has also worked in the field giving training seminars.
While imported and exotic foods form an increasingly large part of the diet of consumers in developed countries, income from exported food products is vital to many developing countries. In order to reach the consumer's table, however, products for export must conform to internationally accepted standards of food quality control.
The Final Act of the Uruguay Round of the General Agreement on Tariffs and Trade (GATT) identified the standards and guidelines of the Codex Alimentarius Commission, the body established jointly by FAO and the World Health Organization (WHO) in 1962 to develop food quality standards, as the baseline for consumer protection. If producers do not comply with Codex standards, they must use an alternative risk analysis technique that is internationally acceptable in order to assure their customers of the safety of their products. Such techniques are complex and costly, and producers in developing countries need assistance in implementing them. FAO is one of the institutions that provides that assistance.
The contribution of retired experts in the field of food quality control will continue to be an invaluable resource for the foreseeable future.
Laboratory testing for food safety control
Tests en laboratoire pour le contrôle de l'innocuité des aliments
Ensayos de laboratorio para controlar la inocuidad de los alimentos