AUTRES QUESTIONS ET TRAVAUX FUTURS (Point 12 de l'ordre du jour)

A) Utilisation de l'eau oxygénée et du système fondé sur la lactopéroxydase pour la conservation du lait cru
B) "Spécialités de fromages"
C) Travaux futurs

A) Utilisation de l'eau oxygénée et du système fondé sur la lactopéroxydase pour la conservation du lait cru[24]

92. La délégation de l'Inde a noté que le Groupe FAO/OMS sur la qualité du lait avait conclu en 1967 que l'utilisation de l'eau oxygénée pourrait être une autre méthode acceptable pour réfrigérer le lait durant les premières phases d'organisation d'une laiterie. Toutefois, en 1991, la Commission du Codex Alimentarius a adopté les Directives pour la conservation du lait cru par le système fondé sur la lactopéroxydase (CAC/GL 13-1991) qui préconisait l'emploi d'eau oxygénée à des concentrations dix fois moins élevées que celles utilisées directement pour la conservation du lait cru. Bien que les directives aient été adoptées par la Commission, l'usage direct indiscriminé de l'eau oxygénée (300 à 800 ppm) pour la conservation du lait cru continue, en raison du manque d'instructions concernant la suppression de la méthode basée sur l'usage direct d'eau oxygénée.

93. Le document de travail décrivait également l'expérience de la FAO concernant l'introduction du système fondé sur la lactopéroxydase dans les pays en développement. La délégation de la Suède a noté que l'utilisation de ce système avait été initialement mis au point et encouragé dans ce pays.

94. Les délégations de l'Argentine, du Brésil, de l'Indonésie, du Pérou et de l'Uruguay ont indiqué que la réfrigération soit sur l'exploitation soit pendant le transport vers l'usine de retraitement, était la meilleure méthode pour préserver l'hygiène du lait.

95. La délégation de Cuba, notant l'importance du système fondé sur la lactopéroxydase dans les pays en développement, a demandé de reconnaître dans une liste approuvée par la Commission du Codex Alimentarius, les activateurs enzymatiques utilisés dans ce système. Il a été noté que le JECFA avait approuvé le système, y compris les substances utilisées, à sa trente-cinquième session en 1989.

96. A propos de la conservation du lait cru, le Comité a invité la Commission du Codex Alimentarius à confirmer que la meilleure méthode était la réfrigération. Dans les cas où cela n'est pas possible, la Commission du Codex Alimentarius a été invitée à confirmer qu'elle approuvait les activateurs enzymatiques du système fondé sur la lactopéroxydase, conformément aux directives adoptées en 1991 et compte tenu de l'avis du JECFA. Par ailleurs, le Comité a recommandé que la Commission indique clairement que l'utilisation de l'eau oxygénée de façon non compatible avec les directives pour la conservation du lait cru par le système fondé sur la lactopéroxydase n'était plus acceptable.

B) "Spécialités de fromages"[25]

97. Le Comité a examiné une proposition de la délégation de la France visant à commencer les travaux sur une norme pour une nouvelle catégorie de produits de style et de présentation similaires aux fromages, mais qui pour diverses raisons ne pouvait être l'objet des normes pour le fromage existantes. Il est convenu que la proposition serait communiquée aux gouvernements pour observations en vue de décider à la prochaine session du Comité s'il fallait ou non entreprendre des travaux dans ce domaine (voir également par. 65).

C) Travaux futurs

98. Le Comité a noté que les délais nécessaires pour s'occuper des points prioritaires de l'ordre du jour ne permettaient pas l'examen de plusieurs autres points. Ces questions seront inscrites à l'ordre du jour provisoire de la prochaine session du Comité. Il est convenu de commencer les révisions des normes pour les poudres de lactosérum et les produits à base de caséine comestible. La date et le lieu de la prochaine session du Comité seront décidés par le gouvernement hôte et le Secrétariat du Codex et les membres en seront informés en temps utile.

APPENDICE I: ÉTAT D'AVANCEMENT DES TRAVAUX

Objet	Etape	Mesures à prendre par:	Document de référence (ALINORM 99/11)
Projet de Norme générale pour l'utilisation de termes de laiterie		23e session de la Commission du Codex Alimentarius CCFL CCFAC (dispositions ajoutées ou modifiées concernant les additifs alimentaires et dispositions concernant ces mêmes additifs renvoyées au CCFAC)	Annexe II
Projets de normes révisées pour:	8
- le beurre			Annexe IV
- les produits à base de matières grasses laitières			Annexe V
- les laits concentrés			Annexe VI
- les laits concentrés sucrés			Annexe VII
- les laits en poudre et les crèmes en poudre			Annexe VIII
- le fromage			Annexe IX
- les fromages de lactosérum			Annexe X
Projet de norme de groupe pour les fromages en saumure			Annexe XI
Projet de norme pour les fromages affinés, y compris le fromage frais	6	FIL Gouvernements 4e session du CCMMP	par. 79
Avant-projets de normes révisées pour: - la crème - les produits à base de lait fermenté	3	Groupe de travail FIL Gouvernements 4e session du CCMMP	par. 84-88
Avant-projet de norme pour les pâtes à tartiner à base de matières grasses laitières
Avant-projet de norme révisée pour le fromage fondu	3	Groupe de travail FIL Gouvernements 4e session du CCMMP	par. 84-88
Avant-projet de normes individuelles révisées pour les fromages (y compris une nouvelle norme pour la mozzarella)
Révision des normes du Codex pour: - les poudres de lactosérum - les produits à base de caséine comestible	1	23e session de la Commission du Codex Alimentarius 4e session du CCMMP	par. 98
Méthodes d'analyse et d'échantillonnage	-[26]	CCMAS FIL/ISO/AOAC Groupe de travail sur les méthodes d'analyse et d'échantillonnage 4e session du CCMMP	par. 89-91 Annexe XII
Définitions du traitement thermique	3	4e session du CCMMP	par. 98 (ALINORM 97/11, par. 74)
Modèle de certificat d'exportation pour les produits laitiers	3	4e session du CCMMP	par. 98 (ALINORM 97/11, par. 89)
Suppression de normes individuelles sur le fromage pour: - le Cheshire - le Limburger - le Svecia - le Butterkäse - le Harzer käse - le Herrgårdsost - le Hushållsost - le Maribo - le Fynbo - le Romadur - l'Amsterdam - le Leidse - le Friese - l'Edelpilzkäse	-	23e session de la Commission du Codex Alimentarius	par. 81
Suppression de la norme individuelle pour le «Cream Cheese»	-	Commission du Codex Alimentarius[27]	par. 81
Norme pour les spécialités de fromage	-	Gouvernements 4e session du CCMMP	par. 97
Norme pour le "Parmesan"	-	4e session du CCMMP	par. 4 et 98 (ALINORM 97/11, par. 87)
Descripteurs nutritionnels et de qualité pour les produits laitiers	3		(ALINORM 97/11, par. 75-77)