Chapitre 2: L'approche interdisciplinaire

2.1 Scientific approaches
2.2 La grille problème/approche

Toutes les fonctions et relations participant des SADA peuvent être analysées au moyen de disciplines différentes dont chacune décrit des éléments spécifiques. L'analyse de ces facteurs et, en conséquence, de leurs effets sur l'étude touche des domaines scientifiques différents. Tout point de vue spécifique doit être intégré dans une vision d'ensemble qui ne relève pas de la simple addition des aspects disciplinaires (Aragrande, 1997). Au contraire, chaque aspect spécifique doit être lié à l'autre pour dessiner un cadre d'interprétation globale cohérent. Ce travail ne saurait être développé de manière efficace sans l'apport d'une équipe de chercheurs ou professionnels spécialisés dans les différents domaines disciplinaires, et par leur étroite coordination. L'équipe doit assurer le passage de l'étude de la dimension multidisciplinaire à la dimension interdisciplinaire.

Cette démarche interdisciplinaire se reflète aussi dans la conception des programmes de développement des SADA. En réalité, on ne saurait concevoir une action d'amélioration d'un ou plusieurs éléments sans tenir compte de sa place dans le système et de la complexité des relations qui l'entourent.

Pour cerner les disciplines impliquées, il faut considérer la compétence ou la pertinence de chaque discipline au moment d'aborder certains aspects spécifiques des SADA, ainsi que la manière et la mesure dont chaque discipline contribue, avec d'autres disciplines, à dessiner le cadre interprétatif.

Dans une vision interdisciplinaire, chaque approche doit être en mesure d'expliquer des phénomènes ou des aspects importants pour la compréhension des SADA. Des indications générales peuvent être données pour caractériser certains points de vue susceptibles d'intervenir dans l'enjeu, bien qu'au niveau opérationnel, le poids relatif et le rôle à assigner à chaque discipline pourraient être modifiés. Le rôle qu'une approche disciplinaire peut jouer dans l'analyse des SADA sera concrétisé par l'assignation de buts spécifiques et l'application des outils d'analyse (conceptuels ou techniques) qui lui sont propres.

L'identification des disciplines auxquelles faire appel relève des aspects et des problèmes à analyser. La grille problème/approche facilite cette réflexion.

2.1 Scientific approaches

2.1.1 L'approche historique
2.1.2 L'approche démographique
2.1.3 L'approche économique
2.1.4 L'approche sociologique
2.1.5 L'approche géographique
2.1.6 L'approche urbanistique
2.1.7 L'aspect logistique
2.1.8 L'approche juridique
2.1.9 L'approche nutritionnelle

Dans la présentation des principales approches scientifiques, le rôle de chacune d'entre elles est montré indiqué en fonction de l'étude de cas et des relations avec les autres disciplines au niveau de l'analyse des aspects marquants des SADA (voir figure 9). Les différents aspects méthodologiques concernant chaque discipline ne seront pas décrits de manière exhaustive, car cela relève plutôt d'un travail individuel du chercheur¹⁴.

Dans l'étude de cas, l'utilité de chaque approche doit être évaluée cas par cas. Les considérations suivantes sont à prendre en considération, notamment:

• l'intérêt surtout économique de l'étude des SADA qui consiste à en évaluer l'efficacité et le dynamisme. Les autres approches disciplinaires contribuent à analyser cet aspect dans ses diverses articulations;
• certaines approches (par exemple, l'approche démographique ou nutritionnelle) sont utiles au niveau descriptif parce qu'elles permettent de caractériser certaines situations évidentes ne nécessitant aucune explication. Par contre, d'autres approches expliquent les différents aspects des SADA et leur fonctionnement. Il existe donc des hiérarchies fonctionnelles entre les différentes disciplines qui permettent d'individualiser les priorités et de les hiérarchiser au niveau opérationnel;
• la hiérarchisation entre disciplines se reflète dans le choix des membres de l'équipe interdisciplinaire chargée de l'étude de cas. L'interdisciplinarité ne signifie pas que l'équipe doive être constituée d'autant de spécialistes que de disciplines car la formation des membres de l'équipe sera souvent interdisciplinaire. En outre, certaines disciplines exercent un rôle prioritaire et donc la présence d'un spécialiste dans l'équipe pourra dominer celle d'un spécialiste d'une discipline secondaire.

Figure 9: Le cadre synthétique des relations disciplinaires

Approches (Xi)	Approches (Yi)
	Démographique	Economique	Sociologique	Géographique	Urbanistique	Logistique	Juridique	Nutritionnelle
Urbanistique		Détermination spatiale urbaine des fonctions économiques, des coûts de production, transports, distribution	Déterminantes urbanistiques des comportements sociaux, de la ségrégation sociale urbaine	Relations ville-campagne; ventilation des flux de biens et services en milieu urbain	(f)	Fonctions, relations, déterminantes urbanistiques des S&I urbaines
Logistique		Caractérisation structurelle et infrastructurelle des circuits de commercialisation				(g)		Déterminantes structurelles et infrastructurelle de la qualité des produits
Juridique		Contraintes juridiques des activités et des stratégies économiques	Contraintes juridiques dans l’adoption des comportements sociaux, des stratégies d’acteurs		Contraintes juridiques et réglementaires dans la gestion économique des espaces urbains	Règles de fonctionnement des S&I	(h)	Normes juridiques sur la qualité des aliments
Nutritionnel								(i)
Démograph.	(b)	Dynamiques des unités de consommation; stratification économique de la population; des besoins alimentaires	Stratification sociale de la population	Analyse des flux migratoires	Tendances de la croissance démographique urbaine			Caractérisation des couches risque alimentaire
Economique		(c)	Distribution sociale de ressources et fonctions économiques	Fonctions économiques des espaces dans les circuits commerciaux	Fonctions économiques et conflits d’allocation des espaces urbains	Fonctions et organisation économiques des S&I; stratégies économiques de gestion des S&I; détermination des coûts de gestion des S&I	Retombées du cadre réglementaire sur l’allocation des ressources, sur les coûts; raisons économiques des activités informelles	Déterminantes économiques des modelés de consommation
Sociologique		Différentiation et déterminantes socioculturelles des modelés alimentaires, des comportements d’achat, des stratégies d’acteurs	(d)	Caractérisation sociale des acteurs	Comportements sociaux urbains; ségrégation sociale urbaine; stratégies sociales d’adaptation au milieu urbain	Stratégies sociales de gestion des S&I	Stratégies de l’adaptation sociale face au cadre juridique et réglementaire	Déterminantes socioculturelles des modelés de consommation; caractérisation sociale des couches risque
Géographique	Caractérisation spatiale des flux migratoires	Détermination des échelles d’analyse; caractérisation et dynamique spatiales de la production, des flux de biens et produits; détermin. spatiale des coûts de production, transport, commercialisation		(e)	Relations ville- campagne	Caractérisation spatiale des S&I

Légende:

(...)	Aspects concernés par les relations disciplinaires;
	Manque de relations saillantes;
	Domaine disciplinaire.

2.1.1 L'approche historique

L'approche historique permet d'expliquer l'état actuel des SADA en tant que résultat d'un processus évolutif enraciné dans le passé, et d'en tirer des éléments utiles pour leur compréhension. Cette démarche, qui est elle-même interdisciplinaire, permet de comprendre comment la ville a résolu le problème alimentaire dans le temps par rapport à des situations spécifiques (changements économiques, institutionnels, etc.) et notamment de connaître:

• les éléments ou facteurs qui ont façonné et structuré les SADA d'une ville dans le passé;
• leurs effets ou les héritages du passé sur l'organisation et le fonctionnement des SADA actuels;
• la capacité d'adaptation et le dynamisme des SADA par rapport à des facteurs évolutifs (par exemple, le retrait des offices céréaliers, la privatisation, etc.).

Il ne s'agit pas de reproduire l'étude des SADA des villes durant les différentes périodes historiques, mais d'en extraire les éléments importants pour comprendre le présent, faciliter la prospection des scénarios futurs et l'identification des interventions nécessaires. On peut produire un schéma de structuration des données qui nécessite au préalable la segmentation de l'histoire de la ville et de la région selon des périodes correspondant à des moments d'évolution ou de crise (du point de vue institutionnel, politique, social, économique, alimentaire, etc.) qui ont conduit à des changements importants pour les SADA (Guyer, 1982)¹⁵. Dans chaque période ainsi caractérisée, il faudrait reconnaître et individualiser les caractéristiques et les déterminantes historiques du problème alimentaire, les modalités pour trouver une solution éventuelle, l'évolution des structures par rapport à l'expansion de la ville et l'influence du passé sur le présent en termes de situations structurées.

2.1.2 L'approche démographique

La croissance démographique des villes est un des phénomènes les plus importants à la base du problème alimentaire urbain. L'approche démographique permet de quantifier et d'analyser ce phénomène, ses dynamiques et sa spécificité. Ce que l'on attend de cette approche concerne:

• la dynamique et la typologie de la population urbaine;
• la dynamique et la typologie des flux migratoires (rural/urbain; urbain/urbain, immigrations/émigrations, etc.);
• la dynamique des ménages urbains (nombre et taille des familles, des groupes, des unités de consommation, etc.);
• la stratification et la répartition de la population urbaine selon des variables diverses: démographiques, économiques, sociales, géographiques et urbanistiques.

A partir du travail sur les variables démographiques, plusieurs analyses sont possibles dans les différents domaines disciplinaires¹⁶.

2.1.3 L'approche économique

Les activités qui permettent aux SADA de fonctionner et qui justifient leur finalité sont fortement structurées par la logique économique. De manière générale, le but final de l'approche économique est l'analyse de l'efficacité des SADA, qui concerne surtout le fonctionnement des circuits de commercialisation et des marchés. D'autres aspects sont soumis à une interprétation économique, mais en dehors d'une logique d'efficacité (par exemple, la demande alimentaire). En résumé, l'approche économique des SADA concerne:

• la demande alimentaire, les modèles de consommation et les comportements d'achat;
• les conditions économiques des marchés (oligopole, monopole, pratiques d'exclusion, etc.);
• les circuits de commercialisation, le rôle et la typologie des marchés, les acteurs et leurs fonctions, les flux de biens et services;
• les prix, la formation des prix, les coûts et les marges de commercialisation;
• la formation et la distribution des revenus, la création d'emplois;
• les effets du cadre macroéconomique et des politiques sectorielles.

Figure 10. La présentation des marchandises sur un marché de détail

Source: FAO (dessin de J. M. Ambrosino)

2.1.4 L'approche sociologique

Les comportements des acteurs des SADA sont inspirés par des motivations qui vont au-delà de la simple logique économique. En développant leurs activités économiques et en poursuivant des buts économiques, ils sont confrontés en même temps à la structure sociale et agissent par rapport à un statut social et à des acquis culturels.

Dans les SADA, l'approche sociologique permet de reconstruire la continuité existant entre les comportements sociaux et économiques des acteurs des SADA et d'identifier les comportements qui échappent à la logique économique, mais qui ont des effets sur le développement de l'activité commerciale. L'approche sociologique concerne en particulier:

• la caractérisation sociale de tous les acteurs (au niveau individuel et de groupe);
• les pratiques sociales des acteurs et les moyens de régulation sociale qui sont à même d'influencer les activités liées aux SADA¹⁷, en particulier:
  • dans la consommation (modèles de consommation et comportements d'achat);
  • dans tout échange de biens et services;
  • dans les rapports avec les institutions et l'appareil juridique.

En dehors de l'approche économique, des liens importants s'établissent avec les approches suivantes:

• juridique, pour la compréhension des stratégies d'adaptation aux contraintes posées par les lois et les règlements (Ferro, 1998);
• nutritionnelle, pour la compréhension des déterminantes culturelles relatives aux modèles alimentaires;
• urbanistique, pour la compréhension des comportements (alimentaire, commercial, etc.) liés à la croissance spatiale de la ville et aux conditions de vie en milieu urbain.

2.1.5 L'approche géographique

L'approche géographique, de même que l'approche urbanistique, permet la caractérisation de l'espace par rapport non seulement aux fonctions telles que la production, la commercialisation et les transports, mais également aux structures et infrastructures qui président à ces fonctions. Le développement de l'approche géographique implique aussi la détermination des échelles d'analyse appropriées (nationale, régionale, urbaine, périurbaine, rurale, municipale) en relation avec l'étude des SADA d'une ville.

L'approche géographique s'applique spécialement à l'analyse des aspects suivants:

• la caractérisation et la définition de l'agglomération urbaine par rapport aux espaces intérieurs et environnants (intraurbain, urbain, périurbain, rural);
• la localisation, les types et les potentialités des productions;
• la dynamique des aires d'approvisionnement de la ville par rapport à l'évolution de la demande alimentaire urbaine;
• la localisation et la caractérisation des flux de biens et services;
• les relations spatiales entre marchés, structures et infrastructures du commerce alimentaire.

Figure 11.La hiérarchie des lieux centraux et des zones qu'ils desservent vus sous forme d'hexagones, d'après les principes de commercialisation de Christaller

Source: DHV, Consulting Engineers, 1979

• économique, pour les aspects concernant la production, les circuits de commercialisation, la notion de coûts;
• urbanistique, pour l'analyse de l'espace urbain, des relations ville/campagne, des conflits d'utilisation de l'espace urbain;
• logistique, pour l'analyse des structures et infrastructures et de leur organisation spatiale.

2.1.6 L'approche urbanistique

L'espace urbain est au cœur de la problématique de l'approvisionnement et de la distribution alimentaires. Il est animé par des relations et des dynamiques beaucoup plus fortes et denses que le milieu rural qui agissent brutalement sur la structure urbaine et sur sa fonctionnalité, spécialement en ce qui concerne la satisfaction des besoins alimentaires.

L'approche urbanistique concerne les modalités d'organisation et d'affectation des espaces urbains, ce qui entraîne souvent des conflits. Elle permet de comprendre comment la ville peut jouer son rôle dans la sécurité alimentaire par la planification et la gestion de ses espaces et de ses fonctions. Dans ce but, l'approche urbanistique doit analyser:

• le contexte urbain et les modalités d'organisation des espaces concernés par le fonctionnement des SADA et en particulier la production (agriculture urbaine et périurbaine), la transformation, les échanges (marchés et lieux de commercialisation, entreposage, stockage, services) et le transport (routes, moyens de transport, trafic);
• les modalités d'affectation des espaces urbains en relation avec le fonctionnement des SADA, les modalités d'arbitrage des conflits pour l'utilisation de l'espace urbain concernant certaines fonctions liées aux SADA (logiques économiques, sociales et institutionnelles, politiques d'aménagement urbain, etc.);
• les relations entre, d'une part, la croissance de la population et les espaces urbains et, d'autre part, la dynamique des structures et infrastructures, tant économiques, sociales et politiques qu'administratives.

Figure 12. Les zones desservies et les niveaux de services offerts par les marchés de vente au détail, Calcutta, Inde

Source: Dutt, 1966

• logistique: organisation des structures et des infrastructures des SADA au niveau urbain;
• juridique: lois et réglementations qui président à l'organisation de la ville pour tous les aspects touchant au fonctionnement des SADA dans le contexte urbain (depuis la planification urbaine jusqu'aux règlements de police);
• géographique: relations de la ville avec l'environnement régional (relations ville/campagne, relations avec les villes secondaires, aménagement et planification régionale, etc.);
• sociologique: relations entre ségrégation sociale et ségrégation spatiale urbaine;
• économique: évolution des styles alimentaires et des comportements d'achat, coûts et dysfonctionnements d'approvisionnement par rapport aux caractéristiques de la ville.

2.1.7 L'aspect logistique

L'inadéquation des structures et des infrastructures (S&I) à l'augmentation de la population et à la demande alimentaire est une contrainte qui se reflète directement sur l'efficacité et sur le dynamisme des SADA, notamment à travers les prix, la qualité des produits et la régularité des approvisionnements. Les problèmes liés aux S&I ne se limitent pas à l'aspect physique ou technologique, mais ils se manifestent aussi au niveau des services et de leur organisation. On peut parler dans ce cas d'un aspect qui franchit les SADA de manière transversale. Il est important de consacrer à cet aspect une marge d'autonomie pendant la recherche, de l'analyser et d'en vérifier les retombées spécifiques sur l'efficacité de l'ensemble.

L'approfondissement de l'aspect logistique doit permettre de reconnaître les causes de dysfonctionnement des SADA en raison de l'insuffisance des S&I, de leur gestion et organisation (surcharge des marchés, manque de services de base, précarité des lieux de commercialisation et des transports, etc.) (Wilhelm, 1997a et 1997b).

L'analyse des aspects logistiques intéresse surtout:

• la typologie, le rôle et les conditions des S&I;
• le fonctionnement et la réglementation (fiscalité, organisation, services, normes de police, modalités et stratégies de gestion, d'accès, etc.), officiels et non officiels des marchés et des transports;
• les modalités, les logiques et les conditions d'implantation des S&I (officielles et non officielles);
• les relations intra/extraurbaines des S&I;
• le niveau d'efficacité des S&I par rapport à l'évolution des besoins alimentaires urbains.

L'aspect logistique est un point très spécifique et technique de l'analyse des SADA, mais il doit être nuancé selon les différentes approches disciplinaires. Cela signifie qu'il existe des relations et même des superpositions avec d'autres disciplines, notamment avec les disciplines suivantes:

• économique, en ce qui concerne la relation entre S&I et circuits de commercialisation, la notion des coûts des S&I et leur rôle dans les circuits de commercialisation;
• sociologique, en ce qui concerne les modalités de gestion et les dynamiques sociales qui s'instaurent autour des S&I;
• géographique;
• urbanistique;
• juridique, pour les aspects normatifs et de fonctionnement.

2.1.8 L'approche juridique

L'approche juridique concerne l'analyse du cadre normatif qui définit les règles officielles auxquelles les acteurs doivent se rapporter. Les règles qui relèvent des habitudes locales et des acquis culturels sont couvertes par l'approche sociologique. Le rapport dialectique entre ces deux domaines normatifs participe, au même titre que d'autres déterminantes (notamment économique et sociologique), à des phénomènes importants des SADA (tels que l'informel, par exemple), qui déterminent les comportements et les stratégies d'adaptation des acteurs à l'environnement (Ferro, 1998).

Ce que l'on attend de l'approche juridique est de reconnaître l'ensemble des normes qui règlent les SADA à tous les niveaux, le pouvoir de structuration des normes sur les activités développées dans les SADA ainsi que l'efficacité des normes à l'intérieur des SADA en tenant compte des objectifs de la sécurité alimentaire urbaine. L'analyse juridique doit s'appliquer à:

• reconnaître les situations juridiques qui relèvent des politiques économiques (générales et sectorielles) ainsi que des changements politiques et institutionnels;
• décrire le corpus juridique des SADA qui comprend plusieurs domaines sectoriels, dont certains d'un intérêt particulier, comme par exemple, le droit du commerce, la fiscalité et les règlements urbains (planification urbaine, règles de police, règlements des marchés, etc.);
• vérifier le niveau d'adoption des normes et leur efficacité par rapport au fonctionnement des SADA;
• analyser les retombées du cadre juridique aux niveaux social et économique (comportements et stratégies des acteurs, coûts indirects, etc.);
• évaluer la cohérence et l'efficacité du cadre juridique par rapport à la sécurité alimentaire urbaine.

Des liens évidents s'établissent entre l'approche juridique et d'autres approches:

• économique, en ce qui concerne les contraintes juridiques de l'activité commerciale, la notion des coûts induits par la loi (fiscalité, perception de droits, accès à l'activité économique, etc.) et le développement d'activités commerciales informelles;
• sociologique, en ce qui concerne les moyens de régulation sociale des conflits entre acquis culturels et cadre normatif;
• urbanistique, en ce qui concerne la planification et l'ensemble des normes qui affectent les SADA en tant qu'activité économique immergée dans l'espace urbain;
• logistique, en ce qui concerne les règlements de fonctionnement et l'organisation des S&I.

2.1.9 L'approche nutritionnelle

La satisfaction des besoins alimentaires urbains selon les habitudes de consommation répond de manière plus ou moins efficace à la satisfaction des besoins nutritionnels. Le rôle de l'approche nutritionnelle consiste à caractériser les couches de population qui sont à risque alimentaire permanent en raison des dysfonctionnements des SADA des villes. Il ne s'agit pas de vérifier la justesse du comportement alimentaire ou de pousser l'adoption de modèles alimentaires donnés. Il s'agit plutôt de vérifier dans quelle mesure:

• les SADA rendent disponibles et accessibles des produits alimentaires pouvant satisfaire la demande alimentaire urbaine;
• le niveau de consommation individuelle permet de couvrir les exigences nutritionnelles de base;
• les activités commerciales sont sources de problèmes pour la qualité et l'hygiène des produits commercialisés (problèmes liés à la transformation et au conditionnement, au stockage, aux moyens de transport, etc.).

L'approche nutritionnelle est centre sur:

• la caractérisation et l'évolution des modèles alimentaires et des niveaux de consommation selon leurs déterminantes (économiques, culturelles, saisonnières, etc.);
• la caractérisation et la différentiation des modèles alimentaires selon certaines variables démographiques, socio-économiques et urbanistiques;
• l'individualisation des couches à risque alimentaire.

Des liens méthodologiques et des complémentarités scientifiques caractérisent l'approche nutritionnelle par rapport aux approches suivantes:

• économique et sociologique, en ce qui concerne la détermination des modèles alimentaires;
• démographique, en ce qui concerne la caractérisation des couches à risque;
• urbanistique, en ce qui concerne la caractérisation spatiale du risque alimentaire;
• juridique, en ce qui concerne la détermination et l'efficacité des normes d'hygiène et de qualité des aliments.

La figure 14¹⁸ montre, de manière schématique, les relations existant entre les différentes approches, par rapport à des aspects marquants de l'analyse des SADA des zones urbaines. Comme dans les paragraphes précédents, le Guide se limite à montrer les relations existant entre les différentes approches. Le cadre est donc simplement descriptif mais, à partir de cette vision statique des relations disciplinaires, on peut construire un cadre plus complexe dans lequel les relations sont déterminées par rapport à un but spécifique de recherche.

Figure 13. Camion aménagé pour la vente de la viande ou du poisson

Source: FAO (dessin de J. M. Ambrosino)

Plusieurs disciplines sont impliquées dans l'analyse de la problématique. L'adoption d'un point de vue spécifique doit répondre à des critères généraux, sa capacité étant d'expliquer des phénomènes importants en relation avec d'autres disciplines pour formuler un cadre de connaissances articulé et cohérent. En réfléchissant sur la complexité de la problématique, il peut résulter des disciplines importantes pour l'analyse et, surtout, d'éventuelles relations permettant de construire une démarche d'analyse interdisciplinaire.

2.2 La grille problème/approche

2.2.1 La grille problème/approche pour l'analyse de la demande alimentaire urbaine
2.2.2 La grille problème/approche pour l'analyse des circuits de commercialisation

Après avoir individualisé les disciplines à impliquer dans l'analyse, il est nécessaire de cerner la place de chacune d'entre elles. La grille problème/approche met en relation chaque problème d'analyse avec les approches qui permettent de le comprendre. Les SADA étant articulés en sous-systèmes ou éléments, l'analyse des SADA devient un système de recherche composé de sous-systèmes de recherche pour lesquels on peut composer des grilles problème/approche qui en facilitent l'analyse interdisciplinaire.

L'annexe 1 montre des exemples d'études et de préétudes de cas réels pour comprendre leur articulation.

Quelle est la fonction de cet outil?

La grille problème-approche permet:

• de mettre au clair et de vérifier les finalités de l'étude à chaque stade de la recherche, c'est-à-dire dans chaque sous-système de recherche;
• d'établir des hiérarchies scientifiques et opérationnelles à l'intérieur de l'équipe par rapport à des problèmes spécifiques de recherche;
• d'observer les modalités d'intégration scientifique et de coopération opérationnelle des spécialistes de l'équipe dans chaque sous-système;
• de rationaliser et d'optimiser le travail de recherche en équipe.

Comment faire en pratique?

Deux exercices de structuration de la grille problème/approche sont proposés ci-après. Ils concernent:

• l'analyse de la demande alimentaire (figure 14);
• l'analyse des circuits de commercialisation (figure 15)¹⁹.

2.2.1 La grille problème/approche pour l'analyse de la demande alimentaire urbaine

Dans la perspective d'une étude de cas concernant les SADA des villes, les modèles de consommation et les comportements d'achat sont deux points fondamentaux à saisir (figure 14), car ils déterminent la quantité et l'assortiment des biens alimentaires demandés par la population urbaine, ainsi que les modalités d'approvisionnement des produits. On peut alors se demander:

Quelle est la démarche interdisciplinaire à adopter?

La couverture des besoins alimentaires peut être différenciée selon des variables (économiques, démographiques ou sociales) qui permettent de caractériser les couches à risque alimentaire.

Quelles relations existent entre le sous-système «demande alimentaire» et d'autres sous-systèmes de recherche importants?

Le modèle de consommation et les comportements d'achat sont influencés par le cadre macroéconomique à travers le pouvoir d'achat, et par le système des prix des produits alimentaires. Le pouvoir d'achat est également susceptible d'une différentiation ultérieure par le biais de la stratification de la population.

La caractérisation des couches à risque alimentaires doit être développée à l'intérieur du contexte urbain. Cela entraîne l'adoption d'une perspective urbanistique du problème alimentaire au niveau de la consommation (Où se situe le problème alimentaire en ville? Comment se caractérise-t-il par rapport à la ville?) et des circuits de distribution (Quelles sont les caractéristiques des SADA face aux consommateurs urbains défavorisés? Quelles sont leurs relations par rapport à celles de la ville?).

Les comportements d'achat (Où achètent les consommateurs et pourquoi?) concrétisent les stratégies des consommateurs face aux derniers maillons de la chaîne de distribution. Ils portent évidemment sur l'analyse des circuits de commercialisation.

Le système de prix des produits alimentaires est le résultat de plusieurs facteurs (demande, potentialité de production, politiques macroéconomique et sectorielle, coûts de commercialisation, etc.). Ces facteurs sont à examiner en fonction de l'efficacité des circuits de commercialisation qui sont, à leur tour, impliqués dans la formation des prix.

Cet exemple montre que l'analyse de la demande alimentaire entraîne l'utilisation de quatre disciplines (démographie, économie, sociologie, nutrition). Les relations fonctionnelles qui s'instaurent parmi les différentes disciplines sont déterminées par rapport à l'intérêt économique de l'étude.

2.2.2 La grille problème/approche pour l'analyse des circuits de commercialisation

L'objectif de l'analyse du sous-système «circuits de commercialisation» (figure 15) est d'expliquer la structure et le niveau des coûts et des prix des produits alimentaires, en analysant les acteurs, les marchés et les flux de biens et services et leur dynamique.

La caractérisation des acteurs des circuits relève de l'adoption des approches économique et sociologique. Les déterminantes socio-économiques permettent de décrypter les comportements des acteurs dans l'accomplissement de leurs fonctions au sein des filières. Le cadre juridique général et, en particulier, les lois concernant les activités du commerce sont souvent source de contraintes auxquelles les acteurs doivent se rapporter.

Les stratégies des acteurs déterminent les conditions d'échange (contrôle des marchés, gestion des risques, de l'information, etc.) et les flux de biens et services dans les circuits de commercialisation. Ces deux aspects sont concrétisés par les marchés, c'est-à-dire les lieux où se concrétise l'échange de biens économiques, selon des conditions socio-économiques précises.

La notion de flux des biens et des services ouvre sur d'autres aspects de l'analyse. Les produits commercialisés sur les marchés sont soit importés, soit produits sur place. La description des produits, des aires de production et des structures et infrastructures permet de comprendre l'organisation du territoire (régional, voire national) par rapport aux besoins de la commercialisation. Il en est de même, au niveau urbain, en ce qui concerne la ville et les relations de la ville avec l'espace environnant. Le modèle d'organisation urbaine qui inspire la gestion des espaces urbains doit être compris par rapport aux fonctions d'approvisionnement et de distribution alimentaires.

Le système des S&I accueille les flux de biens et services, les fonctions d'échange, de stockage, etc. L'analyse de son efficacité et de ses modalités d'organisation concrétise l'aspect logistique de la distribution. Les contraintes des S&I sont à l'origine des dysfonctionnements des circuits de commercialisation qui se répercutent sur la formation des prix. En amont, les modalités d'organisation et les règlements urbains sont à même d'influencer le fonctionnement des S&I.

L'analyse des circuits de commercialisation fait ressortir les liens existant avec d'autres sous-systèmes: demande alimentaire, politiques macroéconomiques et sectorielles (par exemple politique agricole, planification urbaine), etc.

Cette démarche peut conduire à la définition de domaines de recherche plus spécifiques à l'intérieur d'un sous-système, entraînant ainsi un nombre limité de disciplines. Par exemple, dans l'analyse des circuits de commercialisation, la définition des stratégies des acteurs est un domaine particulier des approches économique, sociologique et juridique. De même, les données concernant l'espace sont susceptibles d'un travail préalable du géographe et de l'urbaniste.

Synthèse

La grille problème/approche met en relation des éléments importants de l'analyse avec différentes approches en vue de définir des sous-systèmes de recherche à l'intérieur de l'étude de cas (qui peut être conçue comme un système de recherche). Cet outil de travail rend intelligibles les finalités de l'étude dans chaque sous-système de recherche et aide à établir des hiérarchies scientifiques et opérationnelles à l'intérieur de l'équipe par rapport à des problèmes spécifiques de recherche, tout en fournissant des modalités d'intégration scientifique et de coopération opérationnelle pour les spécialistes.

Figure 14. La grille problème/approche pour l'analyse de la demande alimentaire urbaine

Figure 15. La grille problème/approche pour l'analyse des circuits de commercialisation