2. La session a été ouverte par Mme Wachsmuth, qui a souhaité la bienvenue aux participants au nom du Gouvernement des Etats-Unis. M. Robert V. Tauxe, Chef du Bureau maladies alimentaires et diarrhéiques de la Division des maladies bactériennes et mycotiques du Centre national pour les maladies infectieuses (Center for Disease Control and Prevention), a fait un exposé sur la Surveillance des maladies infectieuses d’origine alimentaire en termes de santé publique: nouveau défi et solutions nouvelles. Il a ainsi développé le concept de surveillance des maladies d’origine alimentaire, la méthodologie appliquée et les points névralgiques. Il a également présenté les stratégies de surveillance récemment mises au point par les Etats-Unis et souligné la nécessité, considérant la rapide expansion du commerce international des produits alimentaires, d’élaborer un système international de surveillance des maladies d’origine alimentaire.
