Nutrition humaine en Afrique tropicale
Manuel pour le personnel de santé
traitant particulièrement des problèmes de santé publique en
Afrique orientale
par
M.C. LATHAM, O.B.E.
Professeur de nutrition, Cornell University.
Ithaca, New York, Etats-Unis
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR
LALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1979
UHURU NA SHIBE KUTOKANA NA CHAKULA BORA
Qu'une bonne alimentation apaise la faim et garantisse la liberté! Puisse ce slogan inspirer tous les Africains qui travaillent avec tant d'enthousiasme dans les domaines médicaux et autres afin qu'un jour ces paroles deviennent réalité.
Note
Des termes dialectaux (en italique) ont été utilises à différentes reprises dans cet ouvrage quand ces termes, dont la plupart sont empruntés au kiswahili, sont généralement connus de tous quand ils sont plus descriptifs, ou quand il n'existe pas d'équivalent exact. Un glossaire en est donné à l'annexe 5.
Le dollar ($) auquel on se réfère est le dollar U.S. L'unité monétaire du Kenya est le shilling kényen (ShK) dont la valeur en avril 1979 était: 1 $U.S. = 7,43 ShK.
Première édition 1965
Huitième réimpression 1978
Deuxième édition 1979
Réimpression 1987
La publication du présent ouvrage a été financée par l'Office central suédois pour l'aide au développement international. La première édition avait été financée par le Fonds des Nations Unies pour l'enfance (FISE) dans le cadre d'un projet patronné conjointement par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'Organisation mondiale de la santé et le FISE. Les opinions exprimées n'engagent toutefois que la responsabilité de l'auteur.
Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent, de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. De même, la mention qui y est faite de certains produits ne saurait être considérée comme une recommandation de l'Organisation.
P-86
ISBN 92-5-200412-2
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© FAO 1979
Imprimé en Italie
Première partie - Nutrition et santé publique
1. Nutrition, infection et maladie
2. Étiologie de la malnutrition
3. Nutrition, fertilité et planning familial
4. Aspects sociaux et culturels de la nutrition
5. Appréciation de l'état nutritionnel
6. La nutrition pendant la grossesse
7. Nutrition et allaitement maternel
8. La nutrition de l'enfant
Deuxième partie - Bases physiologiques de la nutrition
9. Rôle des aliments
10. Glucides, lipides et protides
11. Les sels minéraux
12. Les vitaminesLa vitamine A (rétinol)
La thiamine (aneurine, vitamine B1)
La riboflavine (vitamine B2)
La niacine (acide nicotinique, nicotinamide, vitamine PP)
La vitamine B12 (cyanocobalamine)
L'acide folique ou folate (acide ptéroylglutamique)
La vitamine C (acide ascorbique)
La vitamine D
Troisième partie - Troubles associés a la malnutrition
13. Sous-alimentation et suralimentation
14. Le béribéri
15. La pellagre
16. Xérophtalmie et kératomalacie
17. Rachitisme et ostéomalacie
18. Le scorbut
19. La malnutrition protéino-énergétiqueLe kwashiorkor
Le marasme nutritionnel
Cas intermédiaires
La malnutrition protéino-énergétique chez l'adulte
MPE légère ou modérée20. Le goitre endémique
21. Anémies nutritionnelles
22. Neuropathies nutritionnelles
23. Troubles nutritionnels mineurs
Quatrième partie - Les aliments
24. Céréales, racines féculentes et autres aliments essentiellement glucidiques
25. Légumineuses, noix et graines oléagineuses
26. Légumes et fruits
27. Viande, poisson, ufs, lait et produits dérivés
28. Matières grasses
29. Boissons et condiments
Cinquième partie - Politiques et programmes nutritionnels
30. Politique alimentaire et nutritionnelle
31. Organisation gouvernementale aux fins de la planification et des politiques nutritionnelles
32. Programmes nutritionnels et stratégies sanitaires
33. Évaluation des programmes de nutrition
34. Problèmes-nutritionnels et solutions pratiques
35. Alimentation familiale
36. Recettes pour nourrissons et jeunes enfants
37. Repas servis dans les collectivités
38. Alimentation des travailleurs de l'industrie
39. Conservation des aliments au foyer
Annexe 1 - Apports recommandés de nutriments
Annexe 2 - Tableau de dentition et tables anthropométriques
Annexe 3 - Valeur nutritionnelle des aliments couramment utilisés en AFRIQUE
Annexe 4 - Tables de conversion