وجبات الجوعى

يبلغ عادة عن نقص الأغذية في شكل نسبة السكان الذين يتناولون وجبات غير كافية، ولكن ماذا يعنى ذلك لفرد يعيش يوما هنا ويوما هناك دون غذاء كاف؟

وتقدـم هذه الملامح الوجبات الفعلية لثلاثة أفراد ممن يعانون من الجوع المزمن- رجل من بوليفيا، وصبي من زامبيا، وفتاة مراهقة باكستانية تزوجت لتوها. ويواجه هؤلاء الأفراد ضعفا تغذويا مستمرا لأنهم يعيشون في أسر تفتقر إلى الموارد اللازمة لإنتاج أو شراء أو إعداد ما يكفى من أغذية لازمة لنظام غذائي صحي على الرغم من الوجبات قد تتباين بحسب الأيام والمواسم.

فحتى عندما يكون لدى البلد ما يكفي لتوفير الغذاء الكافي لسكانه، تظل هناك بعض الفئات داخل المجتمع قد تكون عرضة لانعدام الأمن الغذائي ويوجد داخل المجتمعات المحلية بعض الأسر التي تكون عرضة لمخاطر سوء التغذية أكثر من غيرها، كما يوجد داخل الأسر، بعض الأفراد ممن هم عرضة للمخاطر اكثر من غيرهم. فالأطفال الصغار والحوامل والمرضعات هم أكثر الفئات تعرضا (لمزيد من التفاصيل، يرجى الرجوع إلى ص 07-08). غير أن نقص الأغذية يتغلغل في جميع قطاعات المجتمع: فهي يعنى طفل في سن المدرسة لا يحصل على كامل منافع التعليم، وعامل تقل إنتاجيته عن المعدل الطبيعي، وشابة تتعرض لمخاطر الإجهاض.

ويبين النظام الغذائي في زامبيا كيف أن بوسع شخص أن يحصل على غذاء كاف في أحد المواسم ويعانى من نقص الأغذية في موسم آخر، وهو أمر ينطوي على خطورة خاصة بالنسبة لطفل في طور النمو حيث يمكن أن يؤدى ذلك إلى توقف النمو وغير ذلك من المشكلات كما يبين هذا النظام الغذائي أن المغذيات الهامة قد تنقص حتى عندما تكون الطاقة الغذائية كافية.

والنظام الغذائي في بوليفيا نموذج لأهمية المواد الغذائية المحلية التي تظهر في كثير من الأحيان في الإحصاءات الرسمية عن الإمدادات الغذائية. ومع ذلك، إن السكان قد يعانون من نقص الأغذية الخطير على الرغم من هذه الأغذية التقليدية المغذية.

ويظهر النظام الغذائي الباكستاني الاهتمامات بشأن سوء الحالة التغذوية للأمهات الأحداث، وهو عامل يسهم في ارتفاع مستويات الوفيات بين الرضع والأمهات في كثير من أنحاء العالم.

وتبين النظم الغذائية المشار إليها هنا ما يحصل عليه هؤلاء الأفراد من طعام خلال فترتين تتكون كل منها من 24 ساعة، ويقدهـم البيان أنماط الغذاء المشتركة، غير إنها ليست تمثيلية من الناحية الإحصائية للنظم الغذائية لقطاعات أكبر من السكان.

*تغيير أسماء الأفراد.

رجل من بوليـفيا

بيدرو كويسبى، 35 عاما، يعول أربعة أبناء وزوجته بالعمل في مزرعة بالقرب من بحيرة تيتيكاكا في بوليفيا. وهو يبدأ يومه، في بعض الأحيان، بتناول وجبة من الذرة المسلوقة وبعض الشونيو (بطاطس محفوظة) وفاصوليا عريضة مقلية وتقدم له زوجته مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع "الوالاك "، وهو حساء مصنوع من سمك الكارتشي من البحيرة بالإضافة إلى البطاطس والبصل والفلفل والكاوا أحد النباتات العطرية ودهن الخنزير والملح.

ويسير السيد كويسبى ساعة للوصول إلى الحقول وبعد أن يعمل لمدة ساعة، يتناول وجبة خفيفة من "الشونيو" مع صلصة مصنوعة من الفلفل والبصل والطماطم.

ولدى عودته في المساء إلى منزله تقدم له زوجته حساء مصنوعا من الأرز والبطاطس والبصل والجزر ودهن الخنزير والملح. ويتناول الحساء مع نوع من العجائن يطلق عليه اسم كويسبينا، ويصنع من الحبوب وهما من النباتات المحلية المعروفة في مرتفعات الأنديز. ويستمتع بتناول مـشروب الشعير المثلج المسمى "بيتو دي سيبادا ريثوستادا" مع الماء والسكر.

ويحتاج السيد كويسبى إلى قدر كبير من الطاقة للقيام بأعماله الزراعية والسير لمسافات طويلة والقيام بالأعمال الثقيلة التي لا تستطيع زوجته القيام بها في المنزل؟ ويقدر أن الرجل في هذه المنطقة الجبلية يحتاج إلى ما لا يقل عن 1850 سعر حراري يوميا للمحافظة على مستوى نشاطه وصحته. ومع ذلك، فإن النظام الغذائي للسيد كويسبى لا يوفر له سوى 75 في المائة من الطاقة الغذائية التي يحتاجها لأنه يستهلك قدرا  قليلا جدا من الدهون والكربوهيدرات ونظرا لسوء نظامه العناني، يعانى أيضا من نقص الكلسيوم وفيتامين ج.

فتاة حدث مـن باكـستان

   ظاهرة خان فتاة حديثة الزواج عمرها 15 عاما تعيش في أحد مجتمعات التلال المعولة في باكستان. وهي تقوم في الصباح بإحضار الماء لغلي الشاي الذي تحتسيه مع اللبن والسكر وتعد هي وحماتها طعام الافطار للأسرة. وبعد أن يغادر الرجال الحقول إلى الحقول، تتناول طاهرة نصيبها من الطعام وهو كعكة مصنوعة من دقيق القمح الكامل والسمن وتحصل أيضا مرة أو مرتين في الأسبوع على بيضة مقلية في السمن.

وتقضى هي وحماتها معظم اليوم في الأعمال المنزلية. وفي فترة بعد الظهر، تتناول طاهرة الشباتى وهو خبز أبيض دقيق مع بطاطس وباذنجان- مطعم بالطماطم والبصل والفلفل الأحمر مطهية بالسمن. وعندما يعود الرجال من الحقول، تقدم لهم طاهرة وجبة العشاء ثم تتناول وجبتها التي هي عبرة عن شباتى آخر وخضر متنوعة مطهية في السمن.

ونظرا لأن الوصول إلى القرية صعب فإن الأسرة تعتمد على حدائقها في الحصول على معظم طعامها؟ ولذا، فان التنوع محدود. ويحتوي النظام الغذائي الذي تتبعه طاهرة على مستويات كافية تقريبا من البروتين وإن كان من نوعية رديئة لأن معظمه يأتي من القمح. وتحسن البقول نوعية البروتين لكنها لا تحصل على ما يكفى منها. ويتسم نظامها الغذائي بالنقص الشديد في الدهون فضلا عن عدم كفاية الكربوهيدرات.

ونظامها الغذائي المحدود يدعو للقلق نظرا لأنها ما زالت في طور النمو. فهي تحتاج، على وجه الخصوص، إلى قدر أكبر من الكلسيوم لتغذية أطفالها المقبلين، وتخزينه للسنوات التالية من عمرها. وإذا أصبحت طاهرة حاملا ستكون هي وجنينها في خطر بسبب النظام الغذائي الذي تتبعه فسوء الحالة التغذوية يسهم في ارتفاع معدلات الوفيات بين الرضع والأمهات في باكستان.