يواجه النظام الغذائي العالمي الكثير من التحديات المعقّدة، بما في ذلك الجوع وسوء التغذية والعدد المتنامي من سكان العالم، والموارد الطبيعية المحدودة وتغير المناخ. ويتمثل أحد الحلول في تعزيز الإنتاج المستدام للمحاصيل وقدرة سلاسل القيمة على الصمود وحصول المستهلكين على أنماط غذائية متنوّعة وميسورة الكلفة. وبإمكان الدُّخن أن يساهم بفضل تنوّعه في هذا الحلّ باعتباره مصدرًا ميسور الكلفة للمغذيات من أجل أنماط غذائية صحية، ويمكن زراعته حتى في ظروف مناخية غير ملائمة وفي المناطق القاحلة باستخدام أقل كمية ممكنة من المدخلات الخارجية.
تمثل السنة الدولية للدُّخن 2023 فرصةً للتوعية بالمنافع المتعددة للدُّخن من التغذية والصحة إلى الاستدامة البيئية والتنمية الاقتصادية. وسوف تعزز هذه السنة التفاعل بين السياسات والعلوم وتيسّر الشراكات وتحثّ أصحاب المصلحة على اتخاذ الإجراءات اللازمة للترويج للدخن وإنتاجه، وتشجيع الجمهور العام على استهلاكه.
لكلّ منا دور يؤدّيه - بدءًا من الحكومات وشركات القطاع الخاص وصولاً إلى الجمهور العام، بما يشمل الطهاة والطبّاخين في المنازل والشباب. علينا أن نعمل معًا لإطلاق كامل إمكانات الدُخن من أجل صحة ورفاه الإنسان وكوكب الأرض.
|
يشكّل الدُخن، بما في ذلك الذرة الرفيعة، نسبة تقل عن 3 في المائة من تجارة الحبوب في العالم. ونظرًا إلى الحاجة إلى تحسين قدرة التجارة العالمية على الصمود وقدرتها على مواجهة التغيرات المفاجئة في سوق الحبوب الغذائية، يعدّ الدُخن خيارًا لا يقدر بثمن من أجل زيادة تنوع الإنتاج والتخفيف من حدة المخاطر المتعلقة بصدمات الإنتاج. |
يعتبر هيكل السوق وشفافيتها، في ما يتعلق بكميات الدُخن وأسعاره، عنصران أساسيان من أجل ضمان الاستقرار والاستدامة. ومن الضروري الحرص على استفادة تجار الدُخن من الأدوات نفسها التي يستفيد منها تجار الحبوب الأخرى، مثل الرقمنة، التي من شأنها أن تدعم القيمة المضافة للدُخن على طول سلسلة إمداد الحبوب وأن توفر بالتالي المزيد من فرص الدخل لصالح المنتجين. |
يؤدي الحصاد في الوقت المناسب إلى ضمان جودة الحبوب بعد درسها من أجل فصل الحبوب عن السويقات. وتعدّ عمليات تقشير الدُخن الآلية والخاضعة للرقابة، على أي نطاق، أكثر كفاءة من التقشير اليدوي، إذ إنها تحد من الفاقد الناتج عن الانتثار وتوفر حبوبًا نظيفة وسليمة وجاهزة للتسويق. ونتيجة لذلك، يستفيد أصحاب الحيازات الصغيرة وأصحاب سلسلة الإمداد من ارتفاع الدخل وقلة العمل الشاق. | يمكن للتجهيز الزراعي المبتكر، لا سيما في إنتاج الأغذية المغذية، استهداف الأسواق التقليدية وغير التقليدية على حدٍ سواء، مثل الشباب، والمستهلكين في المناطق الحضرية، والسياح وغيرهم. وقد تفضي هذه القيمة المضافة إلى توسيع نطاق السوق وزيادة الأمن الغذائي والتغذوي والدخل لصالح المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة. |
انخفض إنتاج الدُخن والطلب عليه بعد أن باتت أنواع أخرى من الحبوب، مثل القمح والذرة والأرز، من الأفضليات الغذائية. ومن خلال الترويج للدُخن واستعادة فرص في السوق، يمكن إيجاد مصادر دخل إضافية لأصحاب الحيازات الصغيرة وفي قطاع الأغذية، ما يحفز النمو الاقتصادي. | لقد كان الدُخن من أوائل النباتات التي جرى توطينها، وظلّ لقرون من الأغذية الهامة بالنسبة إلى مئات الملايين من الناس في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وآسيا. وهو متجذر بعمق في ثقافة الشعوب الأصلية وتقاليدها، وبالتالي فهو محصول استراتيجي من أجل ضمان الأمن الغذائي في المناطق التي يتسم بها بأهمية ثقافية. |
يعتبر الدُخن مصدرًا جيدًا للمعادن والألياف الغذائية ومضادات الأكسدة والبروتينات. ويعدّ خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع سكر الدم نظرًا إلى ما يتميز به من انخفاض في مؤشر السكر. كما أنّ الدُخن خالٍ من الغلوتين ومصدر ممتاز وفعّال من حيث الكلفة للحديد بالنسبة إلى الأنماط الغذائية التي تتسم بنقص الحديد. | نظرًا إلى أنّ الدُخن من الحبوب الكاملة، فإنّ كل نوع منه يوفر كميات وأنواع مختلفة من الألياف. وتؤدي الألياف الغذائية دورًا في تنظيم وظيفة الأمعاء وسكر الدم والدهون والإحساس بالشبع. |
في المناطق القاحلة، يعتبر الدُخن في أغلب الأحيان المحصول الوحيد الذي يمكن حصاده في فصل الجفاف وهو جزء لا يتجزأ من سلة أغذية الأسر المعيشية. ويمكن للدُخن أن يساعد على التغلّب على ندرة الأغذية في الفترات الصعبة، فيساهم بالتالي في ضمان الأمن الغذائي والتغذية للفئات السكانية الضعيفة. | يمكن للدُخن النمو في تربة رديئة للغاية وخصبة في ظروف الأراضي الجافة ولا يستنفذ سوى القليل من مغذيات التربة. وهو يؤدي، بتوفيره غطاءً نباتيًا في المناطق القاحلة، إلى التقليل من تدهور التربة ويساعد على دعم التنوع البيولوجي وإصلاح الأراضي على نحوٍ مستدام. |
يشار إلى الدُخن في أغلب الأحيان على أنه محصول قادر على الصمود في وجه المناخ لأنه يستطيع النمو في الأراضي القاحلة بأقل قدر من المدخلات والصون، وهو قادر على تحمل أو مقاومة الأمراض والآفات وأكثر قدرة على الصمود في وجه الصدمات المناخية من الحبوب الأخرى. | من شأن إدراج و/ أو زيادة إنتاج الدُخن في النظم الزراعية الوطنية دعم التحوّل إلى نظم زراعية وغذائية أكثر كفاءة وشمولًا وقدرة على الصمود واستدامة من أجل إنتاج أفضل، وتغذية أفضل، وبيئة أفضل، وحياة أفضل. |
يشمل الدُخن مجموعة متنوّعة من الحبوب المكوّنة من حبيبات صغيرة تنمو في الأراضي الجافة. وتشمل أنواع الدُخن كلًا من الدُخن الأفريقي ودُخن الخبز والدُخن الإيطالي والدُخن العنقودي والدُخن الصغير ودُخن كودو والدُخن البنّي اللون والدُخن الإصبعي والدُخن الغيني، ودخن فونيو الأبيض والأسود والذرة الرفيعة والتيف وحب الكواكس والكثير من الأنواع الأخرى المتنوّعة والمحلّية.
إنّ محتوى الدُخن من المغذيات من بين سائر الحبوب الكاملة، أعلى من محتواه في الحبوب المكررة، بما في ذلك القمح أو الأرزّ أو الذرة. وبإمكان الدُخن أن يكون مصدرًا جيدًا للمعادن والألياف الغذائية والفيتامينات والبروتينات، بحسب أنواعه. ويعتبر مؤشر السكر فيه أدنى من مستواه في الحبوب الأخرى، وبالتالي فقد يكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع السكر في الدم. ويشكّل الدُخن أيضًا مصدرًا للحديد خاليًا من الغلوتين وفعالًا من حيث الكلفة. وحين يكون الدُخن في شكل حبوب كاملة، يوفّر كلّ صنف من أصنافه قدرًا ونوعًا مختلفًا من الألياف. وللألياف الغذائية دور في تنظيم وظيفة الأمعاء، ومستوى السكر في الدم، والدهنيات، والشعور بالشبع.
كان الدُخن من أولى النباتات التي تمّت زراعتها ويعتبره ملايين الأشخاص في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وآسيا من المحاصيل الأساسية التقليدية. ويمكن للدُخن أن ينمو في تربة غير خصبة وأن يقاوم ويتحمّل العديد من الأمراض والآفات التي تصيب المحاصيل ويمكنه البقاء في ظل ظروف مناخية غير ملائمة. ويوفر الدُخن غطاء نباتيًا في الأراضي القاحلة، ما يحدّ من تدهور التربة ويساعد في دعم التنوع البيولوجي والإصلاح المستدام للأراضي. ويمكن للدُخن أن يساعد على تخطي الظروف الصعبة التي تكون فيها الأغذية شحيحة ويساهم بالتالي في توفير الأمن الغذائي والتغذية للسكان الضعفاء.
يتيح التنوع الوراثي للدخن مجموعة كبيرة من فرص التنمية الاقتصادية من خلال أنشطة مدرّة للدخل في قطاع الأغذية. ويمكن تعزيز سلاسل قيمة الدُخن من خلال المكننة والأدوات الرقمية والتكنولوجيات. ويمكن استحداث فرص جديدة في الأسواق من خلال الابتكار في مجال إنتاج الأغذية وتجهيزها وتكنولوجيا الأغذية من أجل توفير منتجات غذائية تستقطب الجميع بما في ذلك الشباب، أو في الأسواق المتخصصة للتطبيقات المهنية المحددة (العلاجية والصيدلانية والكيميائية التخصصية، وغير ذلك).
الاسم العلمي Eleusine Coracana
يُزرع الدخن الإصبعي، وأصله من السودان، بشكل رئيسي في أفريقيا الشرقية (أوغندا وكينيا وتنزانيا) وآسيا الجنوبية (الهند ونيبال). وحتى وإن كانت الهند أكبر البلدان المنتجة للدخن الإصبعي، فهو يزرع اليوم أيضًا في إثيوبيا ورواندا وملاوي والسودان وزامبيا وزيمبابوي وإنّما بكميات أقل. ويحتوي الدخن على كميات عالية من الثيامين والنحاس والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم. وهو أيضًا مصدر للحديد.
*تستند القيم إلى مصدر واحد للبيانات.
¹ تحيل القيم المعروضة إلى تعريف مكون <FATCE> أو <-FAT> بحسب قاعدة بيانات تركيبة الأغذية (INFOODS) وتختلف عن المكوّن الموحّد لـ<FAT>.
المرجع: 10 (id: A010)
الاسم العلمي Pennisetum Glaucum
يوزّع الدُخن الأفريقي وأصله من غرب إفريقيا، اليوم على نطاق واسع في المناطق الاستوائية شبه القاحلة في أفريقيا وآسيا، ويزرع بشكل أساسي في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. والدُخن الأفريقي غنيّ بالنحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك. وهو أيضًا مصدر للثيامين والفيتامين باء 6.
*تم احتساب متوسط القيم استنادًا إلى مصادر بيانات عدة.
المرجع: 9 (id: 01_032, 01_017)؛ 10 (id: A003)؛
11 (id: 01025)
الاسم العلمي Setaria Italica
يعود أصل الدُخن الإيطالي إلى شمال الصين قبل أن ينتشر إلى أجزاء أخرى من العالم. وهو يزرع اليوم بشكل رئيسي في الصين والهند وأفغانستان واليابان وكوريا وجورجيا. والدُخن الإيطالي غني بالثيامين وحامض البنتوثنيك والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. وهو مصدر للحديد والنياسين والفيتامين باء 6 والزنك.
*تم احتساب متوسط القيم استنادًا إلى مصادر بيانات عدة.
المرجع: 4 (id: 01-0006)؛ 5 (id: 01-5-101)؛
8 (id: 01002).
الاسم العلمي Panicum Sumatrense
تشير الأدلّة إلى أنّ أصل الدُخن الصغير يعود إلى شبه الجزيرة الهندية. ويُزرع اليوم الدُخن الصغير بشكل رئيسي في الهند وسري لانكا وميانمار وماليزيا ونيبال والصين. وهو غنيّ بالمغنيسيوم والسيلينيوم ويشكّل مصدرًا للثيامين والفوسفور والزنك.
*تستند القيم إلى مصدر واحد للبيانات.
¹ تحيل القيم المعروضة إلى تعريف مكون <FATCE> أو <-FAT> بحسب قاعدة بيانات تركيبة الأغذية (INFOODS) وتختلف عن المكوّن الموحّد لـ<FAT>.
المرجع: 10 (id: A016)
الاسم العلمي Eragrostis Tef
يُزرع التيف اليوم وأصله من إثيوبيا، بشكل رئيسي في إثيوبيا وإريتريا، حيث يشكّل محصولًا رئيسيًا. كما يُزرع في الولايات المتحدة الأمريكية وجنوب أفريقيا وأستراليا والهند وكينيا. والتيف غنيّ بالثيامين والفيتامين باء 6 والنحاس والحديد والمغنيسيوم والفوسفور وهو مصدر للريبوفلافين والنياسين وحمض البنتوثنيك.
*تستند القيم إلى مصدر واحد للبيانات.
المرجع: 6 (id: 169747).
الاسم العلمي Panicum Miliaceum
يعود أصل دُخن الخبز إلى شمال الصين. وهو يُزرع اليوم بشكل رئيسي في الصين والهند ونيبال وروسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا والشرق الأوسط وتركيا ورومانيا والولايات المتحدة الأمريكية. ويحتوي دُخن الخبز على نسبة عالية من الثيامين والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم والزنك ومصادر للحديد والسيلينيوم والريبوفلافين والنياسين وحمض البنتوثنيك والفيتامين باء 6.
*تم احتساب متوسط القيم استنادًا إلى مصادر بيانات عدة.
المرجع: 4 (id: 01-0007)؛ 5 (id: 01-9-002)؛ 6 (id: 169702)؛ 7؛ 8 (id: 01011)
الاسم العلمي Sorghum Bicolor
تعود أصول زراعة الذرة الرفيعة في السافانا السودانية الشرقية. وتمثّل اليوم نيجيريا والولايات المتحدة الأمريكية والسودان أكبر البلدان المنتجة للذرة الرفيعة في العالم. والذرة الرفيعة غنية بالنحاس والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم، وهي مصدر للحديد والزنك والثيامين والنياسين وحمض البنتوثنيك والفيتامين باء 6.
*تم احتساب متوسط القيم استنادًا إلى مصادر بيانات عدة.
المرجع: 4 (id: 01-0027)؛ 8 (id: 01140)؛
9 (id: 01_039, 01_040, 01_041)؛ 10 (id: A005)؛ 11 (id: 01037, 01039)؛ 12 (id: F008474)
الاسم العلمي Digitaria Iburua
يُنتج اليوم دخن فونيو الأسود اللون وأصله من غرب أفريقيا، بشكل رئيسي في نيجيريا والنيجر كما يُزرع في بنن والكاميرون وكوت ديفوار وتوغو.
*تم احتساب القيم بالاستناد إلى مصدر واحد للبيانات.
¹ لم يجرِ توحيد القيم الخاصة بالبروتينات.
² تحيل القيم المعروضة إلى تعريف مكوّن <FATCE> أو <-FAT> بحسب قاعدة بيانات تركيبة الأغذية (INFOODS) وتختلف عن المكوّن الموحّد لـ<FAT>.
³ تحيل القيم المعروضة إلى تعريف مكون <-FIB> بحسب قاعدة بيانات تركيبة الأغذية (INFOODS) وتختلف عن المكوّن الموحّد لـ<FIBTG>.
المرجع: 3.
الاسم العلمي Paspalum Scrobiculatum
يعود أصل دُخن كودو إلى الهند. ويُزرع اليوم دُخن كودو بشكل رئيسي في الموائل الرطبة في المناطق المدارية وشبه المدارية في العالم. وهو غنيّ بالمغنيسيوم والسيلينيوم، ويشكّل مصدرًا للثيامين والريبوفلافين والنحاس والزنك.
*تستند القيم إلى مصدر واحد للبيانات.
¹ تحيل القيم المعروضة إلى تعريف مكون <FATCE> أو <-FAT> بحسب قاعدة بيانات تركيبة الأغذية (INFOODS) وتختلف عن المكوّن الموحّد لـ<FAT>.
المرجع: 10 (id: A017).
الاسم العلمي Digitaria Exilis
يعود أصل دخن فونيو الأبيض إلى غرب أفريقيا. وهو يُزرع اليوم بشكل رئيسي في غينيا، وتليها نيجيريا ومالي وبوركينا فاسو وكوت ديفوار والنيجر وبنن والسنغال وغينيا بيساو. ودخن فونيو الأبيض غني بالنحاس وهو مصدر لحمض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور والزنك.
*تستند القيم إلى مصدر واحد للبيانات.
المرجع: 4 (id: 01_050).
الاسم العلمي Echinochloa Esculenta
يعود أصل الدُخن العنقودي الياباني إلى المناطق الاستوائية في آسيا. ويُزرع الدُخن العنقودي على نطاق واسع في آسيا، خاصة في الهند والصين واليابان وكوريا. ويحتوي على نسبة عالية من حامض البنتوثنيك والفوسفور والزنك، وهو مصدر للثيامين والنحاس والمغنيسيوم.
*تستند القيم إلى مصدر واحد للبيانات.
المرجع: 8 (id: 01139).
الاسم العلمي Coix Lacryma-jobi
يعود أصل حب الكواكس إلى منطقة الهند - ميانمار. ويُستخدم كغذاء وفي طب الأعشاب في البلدان الآسيوية مثل الصين واليابان والفلبين وميانمار وتايلاند وسري لانكا والهند. حب الكواكس غني بالنحاس والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، وهو أيضًا مصدر للحديد والثيامين.
*تم احتساب متوسط القيم استنادًا إلى مصادر بيانات عدة.
¹ تحيل القيم المعروضة إلى تعريف مكون <FATCE> أو <-FAT> بحسب قاعدة بيانات تركيبة الأغذية (INFOODS) وتختلف عن المكوّن الموحّد لـ<FAT>.
المرجع: 1 (id: A008)، 2، 5 (id: 01-9-008)،
8 (id: 01138).
1___Philippine Food Composition Tables Online Database, 2019. Department of Science and Technology, Food and Nutrition Research Institute (DOST-FNRI). Philippines. [food code: A008].
2___Laxmisha K.M., Semwal D.P., Gupta V., Katral A., Bisht I.S., Mehta P.S., Arya M., Bhardwaj R., Bhatt K.C. (2022). Nutritional profiling and GIS-based grid mapping of Job’s tears (Coix lacryma-jobi L.) germplasm. Applied Food Research 2, 100166.
3___Ocloo F.C.K, Agbemavor W.S.K., Ayeh E.A., Egblewogbe M.N.Y.H., Odai B.T. (2022) Nutritional composition, physicochemical and functional properties of Black Fonio (Digitaria iburua Stapf). Philippine Journal of Science, 152(1):231-243.
4___Shaheen N., Rahim A.T.MA, Mohiduzzaman MD., Banu C.P., Bari MD L., Basak A.B., Mannan MA, Bhattacharjee L., Stadlmayr B. (2013) Food Composition Table for Bangladesh. Institute of Nutrition and Food Science, Centre for Advanced Research in Sciences, University of Dhaka. Dhaka, Bangladesh. [food code: 01-0007; 01-0006; 01-0027].
5___Institute of Nutrition and Food Safety. (2002). China food composition – Book 1 (2nd ed.). Beijing: Peking University Medical Press, China, 393pp. [food codes: 01-9-002; 01-5-101; 01-9-008].
6___USDA National Nutrient Database for Standard Reference Legacy, 2019. U.S. Department for Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. Retrieved from FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/ (accessed 30 November 2022). [food codes: 169747; 169702].
7___Dayakar Rao B., Bhaskarachary K., Arlene Christina G.D., Sudha Devi G., Tonapi V.A. (2017). Nutritional and Health benefits of Millets. ICAR_Indian Institute of Millets Research (IIMR). Rajendranagar, Hyderabad, India. pp. 112.
8___Standard Tables of Food Composition in Japan. 8th revised edition, 2020. The Subdivision on Resources, The Council for Science and Technology Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, Japan. [food codes: 01011; 01139; 01002; 01138; 01140].
9___Vincent A., Grande F., Compaoré E., Amponsah Annor G., Addy P.A., Aburime L.C., Ahmed D., Bih Loh A.M., Dahdouh Cabia S., Deflache N., Dembélé F.M., Dieudonné B., Edwige O.B., Ene-Obong H.N., Fanou Fogny N., Ferreira M., Omaghomi Jemide J., Kouebou P.C., Muller C., Nájera Espinosa S., Ouattara F., Rittenschober D., Schönfeldt H., Stadlmayr B., van Deventer M., Razikou Yiagnigni A. & Charrondière U.R. (2020). FAO/INFOODS Food Composition Table for Western Africa (2019) User Guide & Condensed Food Composition Table / Table de composition des aliments FAO/INFOODS pour l'Afrique de l'Ouest (2019) Guide d'utilisation & table de composition des aliments condensée. Rome, FAO. [food codes: 01_032; 01_017; 01_039; 01_040; 01_041; 01_050].
10___Longvah T., Ananthan R., Bhaskarachary K., Venkaiah K. (2017). Indian Food Composition Tables 2017. National Institute of Nutrition, Department of Health Research, Ministry of Health & Family Welfare, Government of India. Hyderabad, India. [food code: A003; A005; A010; A016; A017].
11___FAO/Government of Kenya (2018). Kenya Food Composition Tables. Nairobi, 254 pp. I8897EN.pdf (fao.org) [food codes: 01037; 01039; 01025].
12___Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) (2019). The Australian Food Composition Database, release 1 [online]. Canberra. http://www.foodstandards.gov.au (accessed 30 November 2022). [food code: F008474].
تم احتساب القيم بواسطة المعادلات التالية:
