يعد كتاب الوصفات هذا إرث السنة الدولية للدخن 2023 ويهدف إلى رفع مستوى الوعي بتنوع الدخن وتعزيز استهلاكه من خلال تبادل الوصفات الجذابة التي تشمل مختلف المناطق والأذواق والمأكولات ومهارات الطبخ وتعدد استخدامات الدخن.
إن الأنماط الغذائية لها آثار عميقة على صحتنا ورفاهيتنا وسلامة كوكبنا. وفي هذا السياق، لا يتوقف استكشاف الحبوب الغذائية عند كونها مغامرة طهي وحسب، بل وأيضًا عملاً من أعمال الاستدامة الواعية.
طلقت منظمة الأغذية والزراعة، احتفالًا بالسنة الدولية للدخن 2023، تحدي الطهاة العالمي عبر إنستغرام، داعيةً الطهاة وهواة الطهي حول العالم لعرض وصفات الدخن التقليدية والمبتكرة، مسلطة الضوء على التنوع المذهل لهذه الحبوب القديمة. وقد تم عرض مجموعة مختارة بعناية من أفضل المساهمات في كتاب الوصفات الذي بين أيدينا، والتي تقدم إلهامًا لطهي الدخن بطرق فريدة.
تم تنسيق كل وصفة بعناية، من الأطباق الرئيسية الشهية والحلويات اللذيذة إلى الوجبات الخفيفة الممتعة، لعرض النكهات والقوام الفريد لهذه الحبوب القديمة بأذواق من جميع أنحاء العالم. وسواء كنت طاهياً متمرسًا أو مبتدئًا متحمسًا، فإن هذا الكتاب سيلهمك لاستغلال فوائد الدخن وتوسيع مجموعة وصفاتك.
الشطف: قبل طهي الدخن، قم بشطفه جي ًدا حي تصفو المياه بشكل جيد إلإزالة أي شوائب.
النقع: من المفيد نقع الدخن، وخاصة الحبوب الكاملة، لبضع ساعات أو طوال الليل لتقليل وقت الطهي وتعزيز قابلية الهضم. بعد ذلك صفي ماء النقع واشطف الدخن مرة أخرى قبل الطهي.
نسب الطهي: إن نسبة طهي الدخن تختلف حسب النوع والقوام المرغوب فيه. كمبدأ عام، استخدم نسبة 2:1 من الدخن إلي الماء للحصول عى قوام رقيق، ونسبة 3:1 للحصول عى قوام أك شر ليونة.
Stove: place the rinsed millets and water in a pot. Bring it to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low, cover the pan with a lid, and let it simmer. Cooking time ranges from 15 to 30 minutes, depending on the variety. Stir occasionally to prevent sticking.
Rice cooker: add the rinsed millets and water to the rice cooker pot and select the cooking setting for rice or grains.
Pressure cooker: for quicker results, add the rinsed millets and water to a pressure cooker.
Oven: after preheating the oven, combine the rinsed millets, water and any additional ingredients in a baking dish. Cover the dish with foil or a lid and bake until the millets are tender and the liquid is absorbed, typically around 30 to 40 minutes.
جم جرام
ل لتر
مل ملليلتر
يرجى ماحظة أن قياسات ا ألإكواب تختلف من بلد ألإخر. ولذلك فإن الكمية المكافئة بالجرام أو الملليل تر تعت بر أك شر دقة.
أطلقتمنظمةا ألإغذيةوالزراعة،احتفاًلإبالسنةالدوليةللدخن2023،تحديالطهاةالعالميعبرإنستغرام،داعية الطهاة وهواة الطهي حول العالم لعرض وصفات الدخن التقليدية والمبتكرة، مسلطة الضوء عى التنوع المذهل لهذه ن نت الحبوبالقديمة.وقدتمعرضمجموعةمختارةبعنايةمنأفضلا إلإسهامات.كتابالوصفاتالذيبينأيدينا،والي يتي تقدمإلها ًمالطهيإبداعاتالدخنالفريدة.وتعتبركلوصفةدلياًعىا إلإمكانياتالانهائيةالييمكنأنتقدمهاحبوب الدخن،منالمقباتإليا ألإطباقالرئيسيةوالحلويات.
