来自南非的莫卡迪-伊茨旺(Mokgadi Itsweng)大厨明白，她的工作不仅仅是烹饪食物，还要讲解食物的起源。她说：“大厨的工作很重要，因为他们不仅能讲述农民的故事，还能讲述盘里食材的故事。”如果她有决定权，就一定会让更多的小米和高粱成为盘中餐。
以此为目标，她联合本地区的其他厨师，于今年共同巡回南非、博茨瓦纳和斯威士兰各国，向人们宣传各种本土作物的传统及其对环境和营养的益处。
对于Mokgadi来言，这都是为了帮助人们选择对人类和地球健康有益的食物出一臂之力。
她在烹饪书中重点推介的高粱和小米菜肴就符合“于人类和地球健康都又有益”这两个标准。虽然这两种谷物原产于南非，构思食谱的过程让她重新认识了它们。
她解释说：“使用这些原料的食谱早已问世，只是不为人所知，纯粹是因为本土知识体系被打破了。”
高粱和小米曾经是南非的主粮谷物，在殖民主义时期被玉米挤出市场，在种族隔离政权期间又受到进一步压制。法律禁止任何崇尚本土精神文化的行为，包括觅食和种植本土植物。因此，对许多南非人来说，这两种谷物的意义已经超越了食物本身。
“它是我们与祖先的纽带。连接着我们的文化，连接着我们的身份标识。”
不过，对于Mokgadi来说，小米和高粱帮助她的国家克服营养不良问题的潜力也同样重要。她指出，由于这两种谷物能够提供人体必需的营养成分，对当地人的膳食大有裨益，因为即使是正常进餐的人也往往营养成分摄入太少。简而言之，"我们需要恢复营养摄入"。
她解释说，种植这些传统谷物所需耗费的资源相对较少，因此让它们回归餐桌对地球健康也至关重要。
Mokgadi的食谱和她组织的各项活动为南非宣传小米和高粱益处的大规模举措做出了贡献，促成这些谷物重现货架。
她希望其他大厨也能受到启发加入她的行列：“身为大厨，如果我们能够创造对小米的需求，农民就可以维持生计，也愿意种植和销售小米，因为他们知道小米确实有市场。”
“这就是我们传统的食物。并非什么新鲜物种，”她强调说： “如果藜麦我们都能欣然接受，那对于原本就生长于这片土地的原生谷物，我们也一定能够让它们回归我们的餐桌，习以为常。”
