蓝蟹胡萝卜小米茶碗蒸

 

配料  

茶碗蒸

75 克蓝蟹汤 

50 克整蛋，打散 

45 克蓝蟹肉 

8 克蓝蟹黄

3 克盐 

小米

150 克去壳黍米 

2 枝马郁兰 

40 克发酵胡萝卜丁 

80 克蓝蟹爪肉

准备步骤

准备茶碗蒸

1. 用搅拌机将蓝蟹浓汤、蟹黄、肉和盐搅拌至顺滑。


2. 加入打散的鸡蛋，搅拌至完全混合。


3. 用细网筛过滤混合物，去除杂质。


4. 将混合物放入冰箱保存。

煮小米

1. 将去壳的小米在冷水中浸泡 20 分钟，然后沥干。


2. 在电饭煲中加入两份水、一枝马郁兰和一小撮盐，煮约 25 分钟，直至煮烂。
3. 将 100 克煮熟的小米放入脱水机或烤箱中以 40 °C 的温度烘干 24 小时。
4. 将干小米放入 220 °C 的油中炸至膨化，得到膨化小米。

上菜

1. 将去壳的小米在冷水中浸泡 20 分钟，然后沥干。
2. 在电饭煲中加入两份水、一枝马郁兰和一小撮盐，煮约 25 分钟，直至煮烂。
3. 将 100 克煮熟的小米放入脱水机或烤箱中以 40 °C 的温度烘干 24 小时。
4. 加入膨化黍米，使其完全覆盖菜肴表面。
5. 用新鲜的马郁兰叶作装饰。

关于厨师

琦亚拉·帕凡（Chiara Pavan）

意大利

琦亚拉·帕凡是迷人的马佐博岛上著名的 Venissa 餐厅的共同负责人。 她提倡以环境为导向的烹饪方式，专注于自己种植、当地采购、使用野生香草、古老谷物和豆类，并削减使用从道德角度选择的动物蛋白。琦亚拉于 2019 年获得 Le Guide de L'Espresso 颁发的最佳女性厨师奖，并于 2020 年获得 Identità Golose 颁发的最佳女性厨师奖。 2021 年，她还因厨房的环境可持续被授予米其林绿星奖。