التحضير
ريزوتو دخن كودو
اغسل فطر الموريل لإزالة أي أوساخ، ثم انقعه في الماء الساخن لمدة ساعة، وبعد ذلك صفه واحتفظ بسائل النقع.
- سخن الزبدة والزيت في مقلاة، ثم أضف البصل وقم بطهيه حتى يصبح شفافًا.
- أضف حبوب الزعتر ودخن الكودو، ثم أضف الملح.
- قم بطهيه حتى تتشبع الحبوب بالزبدة.
- أضف مرق الخضار الدافئ شيئا فشيئا، مع الحرص على تغطية جميع الحبوب. استمر في إضافة المرق حسب الحاجة.
- بمجرد امتصاص المرق، أضف المزيد منه واستمر في الطهي حتى تنضج الحبوب.
- أضف السبانخ وقم بطهيها حتى تذبل. قطع فطري موريل إلى أرباع. ثم قلبه مع سائل النقع الذي سبق الاحتفاظ به، مع السبانخ، واحتفظ ببقية فطر الموريل للتزيين.
- أضف الزبدة وجبن كاليمبونج، ثم قلبه حتى يمتزج وقم بإضافة التوابل.
- انقل جزء من الريزوتو إلى وعاء التقديم.
- قم بالتزيين بالموريل ومقرمش الدخن الياباني.
- قدمه في طبق ورش عليه زيت الزيتون.
مقرمش الدخن الياباني
- اصنع عجينة غليظة من الدخن المطبوخ مع مسحوق البنجر.
- وزع العجينة على صينية فرن من السيليكون واطهها في 110 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- احفظ المقرمش في وعاء محكم الإغلاق.
معلومات عن الطاهي
ساتيندر شيرغيل (Satinder Shergill)
الهند
ساتيندر شيرغيل هو كبير طهاة معتمد، ومصمم أطعمة ومخطط قوائم طعام. وكمطور وصفات ومتخصص في الأغذية الإندماجية، يجمع بين النكهات والتقنيات من المطابخ الفرنسية والإيطالية والمتوسطية والتكسيكية والآسيوية والهندية، هذا بالإضافة إلى فن الطهي الجزيئي. وقد عمل في مؤسسات مشهورة في جميع أنحاء العالم وهو شغوفًا بدمج المأكولات وتزيين الأطباق. كما أن رحلة ساتيندر في الطهي قد حملته إلى دول مثل أستراليا، والولايات المتحدة الأمريكية، وكندا، وبوتان، وماليزيا، وجزر المالديف، والهند.
