小米煎饼配新鲜椰子甜酸酱

 

配料

小米煎饼

250 克细柄黍

80 克去壳黑扁豆（urad dal）

½ 茶匙葫芦巴籽

1 茶匙盐

新鲜椰子甜酸酱

125 克新鲜椰子

60 克泡好切开的鹰嘴豆（chana dal）

1 或 2 个青辣椒

1 茶匙黑芥末籽

8-10 片咖喱叶

1 个干红辣椒

盐，适量

1 汤匙食用油（芝麻油、椰子油、酥油或澄清黄油为宜）

水

准备步骤

小米煎饼

1. 在两个不同的碗中分别放入小米和黑扁豆（小米和扁豆的比例为 3:1）以及葫芦巴籽。彻底洗净后在清水中浸泡 6-8 小时。浸泡后倒掉水，再用清水冲洗一遍。


2. 将浸泡好的小米、扁豆和葫芦巴籽一起搅拌，尽量用最少的水，直到搅拌成柔滑的面糊。


3. 将面糊倒入一个大碗中，留出一些空间让面糊发面。在面糊中加入 1 茶匙盐，然后在室温下放置 8-10 小时发酵。发酵时间视环境温度而定。


4. 将发酵好的面糊拌匀，转移到抹过油的平底煎饼锅中。


5. 面糊在平底锅中用小火蒸约 5-7 分钟。翻面一次，确保两面均匀受热。


6. 将面糊与新鲜椰子甜酸酱一起上桌。

新鲜椰子甜酸酱

1. 先将新鲜椰子切成小块或磨碎。


2. 将掰开的鹰嘴豆洗净，在水中浸泡至少 1 小时。


3. 将沥干水的鹰嘴豆放入少许油，烤至金黄酥脆。你也可以用烤花生代替。


4. 在搅拌机中加入碎椰子、烤鹰嘴豆、青辣椒、盐和一些水，搅拌成柔滑的糊状。


5. 接着，在小平底锅中加热食用油，加入黑芥末籽、咖喱叶和一个干红辣椒。煎炒几秒钟。


6. 将混合好的芥末籽倒入椰子甜酸酱中，搅拌均匀。

关于厨师

施丽雅· 福特拉（ Shreya Futela）

印度

Shreya 是一位经验丰富的厨师，喜欢为家人和朋友制定健康食谱。由于自身对健康烹饪和回馈社会感兴趣，这位前 IT 顾问目前正在学习营养科学的课程。她在 Instagram 上发布简单又有趣的将小米加入饮食方法。