سمبوسة الدخن (ثنائية الروبيان والتونة)

المقادير

لعمل 30 كعكة

للمعجنات

250 جم دقيق الدخن

250 جم دقيق قمح

ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

7 ملاعق كبيرة زيت

125 مل حليب دافئ

نصف ملعقة صغيرة ملح

للصلصة

بصلتان

فصين ثوم

1.5 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

100 مل ماء

فلفلين حارين مجففين أو ملعقة صغيرة فلفل حلو

نصف ملعقة صغيرة سكر

ملعقتان كبيرتان زيت

ملعقة صغيرة خل

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

للحشوة

علبة أو علبتان تونة (حوالي 200 جم)

200 جم روبيان (قريدس) مقشر

ثمرة فلفل أخضر

بصلة

نصف حزمة من البقدونس ذوي الأوراق

فصين ثوم

فلفل حار (حسب الرغبة)

ملعقتان كبيرتان زيت طعام

500 مل زيت محايد (مثل زيت الفول السوداني وزيت عباد الشمس وما إلى ذلك) للقلي

نصائح:  وفقًا لنوع دقيق الدخن المستخدم، قد يحتاج العجين إلى المزيد من الحليب لأن العجينة تجف بسرعة. إذا تجاوزت فترة الإراحة 30 دقيقة، عندها قم بإعادة الترطيب واعجن العجينة مرة أخرى.

التحضير

العجينة

1. اخلط الدخن ودقيق القمح ومسحوق الخبز ثم بعمل شكل مقوقع.


2. أضف الحليب الدافئ والزيت إلى القوقعة، وامزج برفق لصنع عجينة سلسة غير لزجة.


3. اعجن العجينة لمدة 5 دقائق، ثم شكل كرة واتركها تستقر لمدة 30 دقيقة تحت منشفة شاي.

الحشوة

1. اقل الروبيان (القريدس) في مقلاة بها ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 5 دقائق، ثم ضعه جانبًا.


2. قطع البصل والفلفل الأخضر إلى قطع كبيرة.


3. اخلط أو اهرس البصل والبقدونس والثوم والفلفل والفلفل الحار في هاون المطبخ ليصبح عجينة.


4. قطع الروبيان وصفي التونة.


5. أضف ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، واطه الروبيان والتونة مع صلصة التوابل والملح لمدة 5 دقائق. ثم دعها تبرد.

تشكيل وقلي الكعك

1. افرد العجينة بشكل رقيق وشكل أقراصًا الصغيرة باستخدام أداة تقطيع الكوكيز أو كوب.


2. أضف ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل قرص.


3. أغلق الحواف لتشكيل أنصاف أقمار، واضغط الحواف معًا باستخدام شوكة.


4. سخن 500 مل من الزيت في قدر واقلي الكعك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم اتركه يتصفى على المناشف الورقية.

الصلصة

1. قطع البصل والثوم والفلفل الحار جيدًا. سخن الزيت في قدر وأضف البصل والثوم والفلفل الحار.


2. اخلط صلصة الطماطم مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير، وقم بالتقليب.


3. أضف الملح والفلفل واطهها لمدة 5 دقائق مع التحريك بانتظام.


4. أضف الماء وخفف الحرارة ثم أضف الخل.


5. أتركها على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة سلسة ويذوب البصل.

معلومات عن الطاهية

آيساتو (Aïssatou)

السنغال

أطلقت آيساتو، وهي كاتبة ومدوّنة طعام سنغالية، مدوّنتها «مطبخ آيساتو» (Aistou Cuisine) في عام 2015 بهدف توسيع معرفتها بالوصفات الأفريقية. وتتمثل مهمتها في تسليط الضوء على النكهات المهملة من تراث الطهي في بلادها. وقد فاز كتابها بعنوان «النكهات والكنوز والوصفات في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى» بجائزة غورماند العالمية لعام 2019. وفي نفس العام، افتتحت مقهى كيليبا (Kéliba Café) في دكار. كما يحتفي كتاب آيساتو الثاني (Pastels et Yassa) بصميم المطبخ السنغالي. كما انها تشارك بشغف تراث الطهي في بلادها، وتقدم وصفات تقليدية ومدمجة بشكل مبتكر مستوحاة من طفولتها.