小米糕（大虾和金枪鱼二重奏）

 

配料

制作约 30 块饼

糕点

250 克小米粉

250 克小麦粉

1 茶匙发酵粉

7 汤匙油

125 毫升温牛奶

½ 茶匙盐

酱汁

2 个洋葱

2 瓣大蒜

1½ 汤匙番茄酱

100 毫升水

2 个干辣椒，或 1 茶匙辣椒粉

½ 茶匙糖

2 汤匙油

1 茶匙醋

盐和胡椒粉适量

馅料

1-2 罐金枪鱼（约 200 克）

200 克去皮大虾

1 个青椒

1 个洋葱

½ 捆扁叶欧芹

2 瓣大蒜

辣椒，适量

2 汤匙油

 

500 毫升中性油（如花生油、葵花籽油等），用于煎炸。

小贴士 根据所用不同的小米粉，您可能需要更多的牛奶来制作面团。
面团很快会变干。如果超过 30 分钟的静置时间，请重新加水并再次揉搓面团。

准备步骤

面团

1. 将小米、小麦粉和发酵粉混合，在面粉中间挖坑。


2. 将热牛奶和油加入面团中，轻轻搅拌成光滑不粘手的面团。


3. 揉搓面团 5 分钟，然后捏成团，放在茶巾下静置 30 分钟。

馅料

1. 在煎锅中加入 1 汤匙油，将大虾翻炒 5 分钟，放在一边备用。


2. 将洋葱和青椒切成粗粒。


3. 将洋葱、香菜、大蒜、胡椒和辣椒放入杵臼搅拌或压碎成糊状。


4. 将大虾切碎，金枪鱼沥干水分。


5. 在煎锅中加入 1 汤匙油，用调味酱和盐将大虾和金枪鱼煮 5 分钟。晾凉。

成型和煎炸

1. 将面团擀成薄片，用饼干刀或玻璃杯切成小圆片形。


2. 在每个圆片的中心加入一茶匙馅料。


3. 收拢边缘，形成半月形，用叉子将边缘捏在一起。


4. 在锅中倒入 500 毫升油，烧热后将馅饼煎至金黄色。放在纸巾上吸干油分。

制作酱汁

1. 将洋葱、大蒜和辣椒切碎。在锅中加热油，加入洋葱、大蒜和辣椒。


2. 用小碗将番茄酱与 1 汤匙水混合，然后倒入锅中搅拌。


3. 用盐和胡椒调味，煮 5 分钟，均匀搅拌。


4. 加水并转至小火，然后加醋。


5. 煮至汤汁顺滑，洋葱融化。

关于厨师

艾莎图（Aïssatou）

塞内加尔

艾莎图是一名塞内加尔美食博主和作家，她于 2015 年创建了自己的博客 "Aistou Cuisine"，以扩大自己对非洲食谱的知识。她的使命是发掘自己国家烹饪遗产中被忽视的风味。她的著作《撒哈拉以南的风味、非洲珍宝和食谱》（Saveurs subsahariennes, trésors et recettes d'Afrique）获得了2019年世界美食家奖（2019 World Gourmand Awards）。同年，她在达喀尔开设了 Kéliba 咖啡馆。Aïssatou 的第二本书《粉彩和雅萨》（Pastels et Yassa）弘扬了塞内加尔美食的精髓。她满怀激情地分享自己的烹饪传统，提供传统与创新相结合，源自童年灵感的食谱。