小米沙拉配烤茄子

配料

准备步骤

1. 将芝麻洗净并沥干，然后在平底锅中无油 炒香。
2. 用双倍量的水浸泡小米，然后放入冰箱冷藏 8 小 时。然后沥干。
3. 在锅中加入盐、375 毫升水和浸泡过的小米。煮 沸后用中火煮 18 分钟。过滤并用冷水冷却小米。
4. 用剩余配料给小米调味。

配料

准备步骤

1. 将红洋葱切成 2 厘米厚的片，在锅中加入 50 克油 煸炒。
2. 加入水、味淋和糖煮沸。
3. 从液体中滤出洋葱，但保留液体和洋葱。
4. 在汤汁中加入韩式酱油、白味噌和清酒，中火煮 3 分钟。
5. 关火，加入 300 克橄榄油搅拌均匀。
6. . 加入煎好的洋葱，在室温下静置 30 分钟。
7. 过滤酱汁，使其乳化至顺滑。

配料

准备步骤

1. 将茄子对半切开，去籽，只留下 1.5 厘米长的肉。将 茄子皮朝上放入蒸烤箱中蒸煮 6 分钟，去皮后沥干 水分。
2. 在茄子上刷少许油，每面烤 2 分钟。
3. 取出后刷上糖釉。稍稍烤 2 分钟，不要烤糊 糖釉。
4. 将茄子冷却后切成宽条。

配料

准备步骤

1. 用明火将茄子烤至表皮完全烤焦。
2. 去皮后放在滤网中沥干 20 分钟。
3. 将热茄子与约 50 克油混合，制成泥状。加入盐和胡 椒调味。

配料

准备步骤

1. 用明火将茄子烤至表皮完全焦黄。
2. 将茄子纵向切成两半，放在滤网中沥干 20 分钟。
3. . 在 55 °C 下脱水 24 小时，然后搅拌至粉末状，再 过筛。

配料

准备步骤

1. 希腊酸奶冷熏 30 分钟。
2. 取出后加盐调味，用手动搅拌器加入黄原胶，使其口 感更加细腻。

配料

准备步骤

1. 将茄子去皮切成 1 厘米见方的小块，浸泡 在冷水中。捞出后与盐混合，在室温下放置 10 分钟。然后用冷水冲洗，沥干水分。
2. 煮沸 180 毫升的水、醋、糖、花椒和月桂 叶，茄子丁焯水 10 秒钟。
3. 捞出后放入盛有油的容器中，冷藏 12 小 时。

配料

准备步骤

1. 在平底锅中，用黄油和面粉调成面糊。
2. 加入热牛奶、豆蔻、盐和胡椒粉搅拌均 匀。
3. 小火煮 10 分钟，期间不断搅拌。
4. 取出并过滤。

配料

准备步骤

1. 用手动搅拌器将所有配料搅拌成奶油状。.

配料

准备步骤

1. 用冷水浸泡茶叶 2 小时，然后过滤。
2. 在锅中加油炒洋葱和大蒜，然后倒入茶叶 浸泡液，煮 15 分钟。
3. 过滤后将汤汁浓缩至一半。用盐和胡椒调 味。

配料

准备步骤

1. 欧芹叶在沸水中焯 1 分钟。
2. 在冰水中冷却。沥干，切成细丝。
3. 与盐、柠檬皮和黄原胶混合。
4. 加入 100 毫升水，继续搅拌。
5. 过筛备用。

配料

准备步骤

1. 在盘子中央放 5 块上釉的烤茄子，与烤茄子泥交替摆放，然后 盖上小米沙拉。
2. 在上面放上 4 小块腌茄子、3 朵烟熏酸奶和 2 朵豆蔻白酱。
3. 用巴斯克辣椒片、茴香芽、香芹和欧芹装饰。
4. 在沙拉下角放一点黑芝麻奶油，在上角撒上茄子粉。
5. 最后淋上少许茶渍洋葱酱和几滴欧芹酱。