准备步骤
煮小米
- 小米在流动的清水中冲洗，直到水变得清澈。轻轻揉搓种子，然后沥干。用筛子筛去多余的水分。
- 小米完全煮熟的秘诀是在烹饪前烘烤。沥干水分后，用中火加热平底锅，加入小米。不时用木勺搅拌，直到小米变成金黄色，并散发出类似黄油或坚果的香味。
- 通常煮小米时水和小米的比例为 3:1，口感粘稠。不过，这里使用的 2:1 来减少水的比例，可以让夏日沙拉获得更松软的口感。
洋葱半釉汁
- 用铝箔包裹大洋葱，放入 180 °C 的烤箱中烘烤 90 分钟。洋葱应完全变软，汁水应在铝箔底部呈焦糖色。
- 将洋葱加入 3 升水中，煮至只剩1升。滤出洋葱，用中火加热，直至糖分浓缩，得到类似焦糖的口感。
- 用盐和胡椒调味。
肉丸
- 在碗中加入鸡肉糜、盐和胡椒粉搅拌均匀。加入鸡蛋、磨碎的甜洋葱、面包屑、少许牛奶、香菜、两个蒜瓣和孜然粉，全部搅拌均匀。
- 将混合物捏成丸子（大小依个人喜好而定），裹上面粉，在平底锅中加入橄榄油后煎制。将肉丸从平底锅中取出。
- 在同一平底锅中，用煎肉丸的油炒蒜蓉和另一个切丁的甜洋葱。加盐和胡椒调味。
- 加入葡萄酒，让酒精挥发，然后加入鸡汤。
- 几分钟后，将混合物捣碎，直至获得您想要的口感。
- 将肉丸放入砂锅的酱汁中。烹煮时间够长确保肉丸内部熟透，但不会变干。
上菜时，将小米放在盘子里，上面放上肉丸，淋上洋葱半釉汁。用蒙卡约松露片、小蘑菇、豆芽、豌豆苗和牛至花作装饰
关于厨师
查萝·瓦尔（Charo Val）
西班牙
查萝·瓦尔大厨 提倡更可持续的美食，强调使用当地、季节性和区域性产品，尤其注重森林里的野生产品。她是森林认证认可计划（PEFC 西班牙）和海洋管理委员会（Marine Stewardship Council）可持续渔业大使，也是伊比萨岛 La Alacena del Gourmet 的主厨。查萝被西班牙厨师和糕点师联合会评为 2019 年年度厨师，她的著作《味蕾上的森林》（El bosque en tu paladar）获得了国际美食家奖最佳可持续食谱奖。
