التحضير
كريب الدخن
- اخلط دقيق الدخن والتوابل والماء جيدًا في وعاء. ثم اترك العجين ليستقر لمدة 4-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- بمجرد أن يستقر العجين، أضف القليل من الزيت إلى مقلاة ساخنة غير لاصقة. وبعد ذلك اخلط العجين واسكبه في المقلاة.
- اخفض الحرارة واُطْهُ الكريب حتى يتحول إلى اللون البني وينفصل بسهولة عن المقلاة.
- ضع الكريب المطهي جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
خلطة الأفوكادو
- اخلط الأفوكادو في وعاء واعصر الليمون فوقه.
- أضف الطماطم المفرومة، والبصل، والكزبرة، والتوابل، ثم امزجها جيدًا واتركها جانبًا.
حشوة المخلل
- لتحضير الخضروات المخللة (الخيار والفجل)، قم بغلي الماء والخل والملح والسكر في قدر صغير.
- أثناء غلي السائل، املأ البرطمانات بالخضروات المعدة.
- دع السائل يبرد ثم اسكبه في البرطمانات بحيث يغطي الخضروات.
- اترك الخضروات تتخلل لمدة 8-12 ساعة.
قدم كريب الدخن مع طبقة من خلطة الأفوكادو والهليون في الأعلى، ثم ضع كريب الدخن الآخر فوقه وأضف خلطة الأفوكادو المتبقية والخضروات المخللة. وبعد ذلك زين بالخضروات الصغيرة وزيت الكمأة والقشدة النباتية الحامضة.
معلومات عن الطاهي
سانجاي ثاكور (Sanjay Thakur)
الهند
استوحى سانجاي ثاكور، الشيف الحائز على عدة جوائز، والمنحدر من جبال الهيمالايا في هيماشال براديش، الإلهام من مهارات والده في الطهي، وهو شغوف بالحفاظ على مطبخ الهيمالايا والترويج له على مستوى العالم. في عام 2018، أصبح أصغر طاهٍ يسجل رقمًا قياسيًا في موسوعة غينيس لأعلى مطعم مؤقت في العالم، وهو مطعم تريوجيوني (Triyogyoni). وقد مثل الشيف المتمرس الهند مرتين في مسابقة بوكيوز دور (Bocuse d' Or) وكان أول هندي يصل إلى نصف نهائي مسابقة سان بيليجرينو لأفضل طاه شاب (San Pellegrino Young Chef)، ممثلاً الشرق الأوسط في مدينة كيب تاون بجنوب أفريقيا.
