珍珠小米可丽饼配牛油果和腌菜馅

 

配料

可丽饼

1 杯（约 120-130 克）珍珠粟粉

625 毫升水

盐和胡椒粉适量 

3 克红甜椒粉

5 毫升橄榄油

牛油果混料和芦笋层

2 个牛油果

20 克柠檬汁

40 克红洋葱

65 克番茄

20 克新鲜芫荽（香菜）

100 克樱桃番茄

100 克生芦笋片

相应的盐和胡椒

腌菜馅

250 毫升醋（白醋或苹果醋）

250 毫升水

1 汤匙食盐

3 茶匙糖

100 克黄瓜

100 克水萝卜

用于装饰

20 克微型蔬菜

15 克松露油

70 克素酸奶油

准备步骤

小米可丽饼

1. 在碗中加入小米粉、调味料和水。拌匀后在室温下静置 4-6 小时。


2. 静置后，在热的不粘锅中加入少许油。将面糊搅拌均匀后倒入锅中。


3. 调小火，将可丽饼煎至焦黄并容易脱锅。


4. 将煮好的煎饼放在一边备用。

牛油果混合物

1. 在碗中将牛油果捣碎，挤上柠檬汁。


2. 加入切碎的西红柿、洋葱、香菜和调味料。搅拌均匀后放在一边备用。

腌菜馅

1. 制作腌菜（黄瓜和水萝卜）时，在小锅中加水、醋、盐和糖煮沸。


2. 在液体沸腾时，将准备好的蔬菜装入瓶中。


3. 待液体冷却后倒入瓶中，盖住蔬菜。


4. 将蔬菜腌制 8-12 小时。

在小米可丽饼上放一层牛油果混料和芦笋。在上面再放一个小米可丽饼，然后加入剩余的牛油果混合物和腌菜。最后用微型蔬菜、松露油和素食酸奶油点缀。

关于厨师

桑杰·塔库尔（Sanjay Thakur）

印度

桑杰·塔库尔是一位得奖厨师，在喜马偕尔邦的喜马拉雅山区广受欢迎，他从父亲的烹饪技艺中汲取灵感，热衷于在全球范围内传承和推广喜马拉雅美食。2018 年，他成为世界最高快闪餐厅 Triyogyoni的最年轻厨师，创造了吉尼斯世界纪录。这位经验丰富的厨师曾两次代表印度参加博古斯世界烹饪大赛（Bocuse d'Or），也是第一位代表中东地区参加南非开普敦圣佩莱格里诺青年厨师大赛 （San Pellegrino Young Chef）并闯入半决赛的印度人。