التحضير
نيوكي
- اشطف الدخن جيدًا في مصفاة دقيقة.
- انقل الدخن إلى الخلاط واخفقه حتى يصل إلى قوام يشبه السميد.
- اغل حليب الصويا أو الأرز قليلا في قدر صغير، مع إضافة القليل من الملح وسميد الدخن ورشة من جوزة الطيب، ثم قلب الخليط جيدًا.
- اتركه يُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يمتص الحليب بالكامل مع الحرص على ألا يجف الخليط.
- ضع خليط الدخن المطبوخ بين ورقتين من الورق المقاوم للدهون واستخدم نشابة للفرد حتى يصل سمكه إلى 1 سم.
- بمجرد أن يبرد، استخدم قاطعًا دائريًا لقطع الأقراص، وضعها بنظام في طبق فرن مدهون بالزيت.
- وفي نفس الوقت، قم بتحضير صلصة البشاميل النباتية.
صلصة البشاميل النباتية
- قم بتحميص الدقيق بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة صغيرة لبضع دقائق.
- أسكب حليب الصويا مع رشة ملح وجوزة الطيب وحركه بمخفقة يدوية إلى أن يغلي.
- خفف النار واستمر في التحريك حتى تحصل على صلصة بشاميل ذات قوام غليظ.
اسكب صلصة البشاميل فوق نيوكي الدخن في طبق الفرن ورش بعض الجوز فوقها. ثم ضع الطبق في فرن مسخن مسبقًا عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. وبالهناء والشفاء!
معلومات عن الطاهية
(Cinzia Nerozzi) سينزيا نيروزي
إيطاليا
سينزيا نيروزي هي عاشقة متحمسة للطهي. ازدهر حبها للطهي أثناء إعداد وجبات الطعام لعائلتها، واكتسبت فهماً أعمق لأهمية التغذية الجيدة والنهج الواعي بيئيًا للطعام. وتتبنى سينزيا، بصفتها عضوة في رابطة التجارة العادلة، القيم الأخلاقية والاجتماعية في مساعيها في الطهي. كما تشارك معرفتها على نطاق واسع وتعزز قيمة ومذاق المنتجات المختلفة، بما في ذلك النفائس الأقل شهرة مثل الدخن. وتؤمن سينزيا إيمانًا راسخًا بعظمة الدخن وتؤيد بفخر استخدامه في الطهي.
