Ce livre de recettes est un héritage de IYM 2023 et vise à sensibiliser à la diversité du mil et à promouvoir sa consommation en partageant des recettes alléchantes qui englobent différentes régions, goûts, cuisines, compétences culinaires et la polyvalence du mil.
Nos modèles alimentaires ont de considérables répercussions sur notre santé et notre bien-être, mais aussi sur notre planète. Dans ce contexte, la découverte de céréales nutritives relève tant de l’aventure culinaire que d’un geste conscient en faveur de la durabilité.
Pour célébrer l’Année internationale du mil 2023, la FAO a lancé un défi mondial des chefs sur Instagram, invitant les chefs et les cuisiniers amateurs du monde entier à présenter des recettes traditionnelles et innovantes à base de mil, illustrant ainsi l’incroyable polyvalence de ces céréales anciennes. Vous retrouverez dans ce recueil une sélection des meilleures recettes de ce défi, vous offrant des inspirations culinaires issues de créations uniques à base de mil.
Vous y découvrirez d’alléchants plats de résistance, de savoureux desserts et de délicieux en-cas. Chaque recette a été soigneusement sélectionnée pour mettre en valeur les saveurs et les textures uniques de ces céréales anciennes, accompagnées d’arômes du monde entier. Que vous soyez un chef chevronné ou un novice enthousiaste, ce recueil vous encouragera à profiter de la générosité du mil, et à élargir votre répertoire culinaire.
Rinçage: Avant de faire cuire le mil, rincez-le abondamment jusqu’à ce que l’eau soit claire afin d’éliminer les impuretés.
Trempage: Le trempage du mil, en particulier sous sa forme complète, pendant quelques heures ou toute une nuit, permet de réduire le temps de cuisson et d’améliorer sa digestibilité. Avant la cuisson, égouttez l’eau de trempage et rincez de nouveau le mil.
Proportions: Les proportions varient pour le mil en fonction de la variété utilisée et de la texture souhaitée. En règle générale, utilisez 1 dose de mil pour 2 doses d’eau pour obtenir une texture moelleuse, et 1 dose de mil pour 3 doses d’eau pour obtenir une texture plus douce.
À la casserole: Placer le mil rincé et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu doux. Couvrir la casserole d’un couvercle et laisser mijoter. Le temps de cuisson est compris entre 15 et 30 minutes, selon la variété. Remuer de temps en temps pour éviter que le mil ne colle.
Au cuiseur à riz: Ajouter le mil rincé et l’eau dans la cuve du cuiseur à riz et sélectionner le mode de cuisson pour le riz ou les céréales.
À l’autocuiseur: Pour un résultat plus rapide, placer le mil rincé et l’eau dans un autocuiseur.
Au four: Après avoir préchauffé le four, placer le mil rincé, l’eau et tout autre ingrédient dans un plat adapté. Couvrir le plat avec du papier aluminium ou un couvercle, et faire cuire jusqu’à ce que le mil soit tendre et que le liquide soit absorbé, généralement pendant 30 à 40 minutes.
c.à. s. cuillère à soupe
c. à c. cuillère à café
l litre
g gramme
ml millilitre
env. environ
Pour célébrer l’Année internationale du mil 2023, la FAO a lancé un défi mondial des chefs sur Instagram, invitant les chefs et les cuisiniers amateurs du monde entier à présenter des recettes traditionnelles et innovantes à base de mil, illustrant ainsi l’incroyable polyvalence de ces céréales anciennes. Vous retrouverez dans ce recueil une sélection des meilleures recettes de ce défi, vous offrant des inspirations culinaires issues de créations uniques à base de mil. Des entrées aux plats principaux, sans oublier les desserts, chaque recette de ce recueil témoigne des possibilités infinies qu’offre le mil.