Risotto de millet kodo avec sa croustille de panic pied-de-coq

Préparation

Risotto de millet kodo

Laver les morilles pour éliminer toute impureté. Les faire tremper dans de l’eau chaude pendant une heure, puis les égoutter. Réserver le liquide de trempage.

1. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Ajouter les oignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.


2. Ajouter le thym et les grains de millet kodo. Saler.


3. Cuire jusqu’à ce que les grains soient enduits de beurre.


4. Ajouter lentement le bouillon de légumes chaud, en veillant à ce que tous les grains soient couverts. Ajouter du bouillon au besoin.


5. Une fois le bouillon absorbé, ajouter du bouillon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les grains soient cuits.


6. Ajouter les épinards et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Couper 2 morilles en quartiers. Incorporer les morilles, ainsi que le liquide de trempage réservé, aux épinards. Réserver le reste des morilles pour décorer.


7. Ajouter le beurre et le fromage de Kalimpong. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.


8. Transférer une portion dans un bol de service.


9. Garnir de morilles et d’une croustille de panic pied-de-coq.


10. Servir dans une assiette et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Croustille de panic pied-de-coq

1. Réaliser une pâte grossière de panic pied-de-coq cuit avec de la poudre de betterave.


2. Étaler la pâte sur une feuille de cuisson en silicone et cuire à 110 °C pendant 30 minutes.


3. Conserver les croustilles dans une boîte hermétique.

À propos du chef

Satinder Shergill

Inde

Satinder Shergill est un chef de cuisine certifié, un styliste culinaire et un créateur de menus. En tant que concepteur de recettes et spécialiste de la cuisine fusion, il combine les saveurs et les techniques des cuisines française, italienne, méditerranéenne, tex-mex, asiatique et indienne, ainsi que de la gastronomie moléculaire. Passionné par la cuisine fusion et le dressage d’assiettes, il a travaillé dans des établissements renommés du monde entier. Le voyage culinaire de Satinder l’a conduit dans des pays tels que l’Australie, les États-Unis, le Canada, le Bhoutan, la Malaisie, les Maldives et l’Inde.