Pastels de mil (duo de crevettes et de thon)

 

Ingrédients

Pour environ 30 pièces

Pâte

250 g de farine de mil

250 g de farine de blé

1 c. à c. de levure chimique

7 c. à s. d’huile d’olive

125 ml de lait tiède

½ c. à c. de sel

Sauce

2 oignons

2 gousses d’ail

1,5 c. à s. de concentré de tomates

100 ml d’eau

2 piments séchés, ou 1 c. à c. de paprika

½ c. à c. de sucre

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de vinaigre

Sel et poivre

Garniture

1 ou 2 boîtes de thon (env. 200 g)

200 g de crevettes décortiquées

1 poivron vert

1 oignon

½ botte de persil plat

2 gousses d’ail

Piment

2 c. à s. d’huile d’olive

 

500 ml d’huile neutre de friture (p. ex. de l’huile de cacahuète, de l’huile de tournesol, etc.)

Conseils: En fonction de la farine de mil utilisée, il se peut que vous ayez besoin de plus de lait pour la pâte.
La pâte s’assèche rapidement. Si vous dépassez les 30 minutes de repos, réhydratez et pétrissez de nouveau la pâte.

Préparation

Pour la pâte

1. Mélanger les farines de mil et de blé, puis la levure chimique. Former ensuite un puits.


2. Ajouter le lait tiède et l’huile dans le puits et mélanger délicatement pour obtenir une pâte lisse et non collante.


3. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, puis former une boule et la laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge.

Pour la garniture

1. Dans une poêle, faire revenir les crevettes dans 1 c. à s. d’huile pendant 5 minutes, puis les réserver.


2. Hacher grossièrement les oignons et le poivron vert.


3. Mixer ou écraser les oignons, le persil, l’ail, le poivre et le piment en une pâte dans un mortier.


4. Couper les crevettes et égoutter le thon.


5. Dans une poêle, ajouter 1 c. à s. d’huile et faire revenir les crevettes, le thon, la pâte aromatique et le sel pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

Façonner et frire les pastels

1. Étaler la pâte finement et former de petits disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.


2. Ajouter une cuillère à café de garniture au centre de chaque disque.


3. Fermer les bords pour former des demi-lunes et les pincer à l’aide d’une fourchette.


4. Faire chauffer 500 ml d’huile dans une casserole et faire frire les pastels jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce

1. Hacher finement les oignons, l’ail et le piment. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y ajouter les oignons, l’ail et le piment.


2. Dans un bol, mélanger le concentré de tomate et 1 c. à s. d’eau, puis l’incorporer dans la casserole.


3. Saler et poivrer, puis faire cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.


4. Ajouter l’eau et réduire le feu, puis ajouter le vinaigre.


5. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit lisse et que les oignons soient fondants.

À propos de la chef 

Aïssatou

Sénégal

Aïssatou, blogueuse culinaire et autrice sénégalaise, a lancé son blog Aistou Cuisine en 2015 afin d’élargir ses connaissances sur les recettes africaines. Elle a pour mission de mettre en valeur les saveurs oubliées de l’héritage culinaire de son pays. Son livre Saveurs subsahariennes, trésors et recettes d’Afrique a remporté le World Gourmand Award en 2019. La même année, elle a ouvert le Kéliba Café à Dakar. Le deuxième livre d’Aïssatou, Pastels et Yassa, célèbre l’essence de la cuisine sénégalaise. C’est avec passion qu’elle partage son héritage culinaire, en proposant des recettes traditionnelles et des combinaisons créatives inspirées de son enfance.