Tamal de mil avec cerises épicées et origan sauvage

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

150 à 200 g de mil

145 g de cerises

2 piments épicés

3 c. à s. d’huile d’olive

Sel

1 c. à s. d’origan frais haché

1 c. à s. d’oignon rouge haché

1 c. à c. de gingembre haché

1 citron

1 c. à s. de crème fraîche

4 feuilles de marante, ou autres feuilles (pour envelopper les tamales)

Préparation

1. Cuire le mil dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Ajouter ensuite l’oignon haché, le gingembre, l’origan et l’huile d’olive au mil cuit. Bien mélanger tous les ingrédients.


2. À l’aide d’une feuille de marante ou de toute autre feuille de votre choix, façonner le mélange en petits tamales rectangulaires.


3. Les laisser refroidir au réfrigérateur en veillant à ce que le mélange soit bien tassé et qu’il conserve sa forme.


4. Dénoyauter les cerises. Placer la moitié des cerises dans un mortier avec les piments épicés. Ajouter une pincée de sel, un peu d’huile d’olive et un filet de jus de citron vert frais. Bien mélanger le tout dans le mortier.


5. Au moment de servir, ajouter le mélange de cerises épicées sur chaque tamal. Décorer le plat avec les cerises restantes et de petites feuilles d’origan. Ajouter de petites cuillerées de crème fraîche en guise de finition et déguster.

À propos du chef

Rodrigo Pacheco

Équateur

Le chef Rodrigo Pacheco, ambassadeur de bonne volonté de la FAO en Équateur, fonde sa gastronomie sur la restauration et la fusion des écosystèmes, des connaissances et des saveurs. Il a attiré l’attention du monde entier grâce à son art culinaire et à son projet innovant « The World's Largest Biodiverse Edible Forest » (la plus grande forêt comestible biodiversifiée du monde). Rodrigo vit dans la province de Manabí, où sa Fundación Amor 7.8 se consacre à des causes sociales et environnementales. Il est également président de la fondation Bocavaldivia et chef exécutif du restaurant Bocavaldivia à Puerto Cayo et du restaurant Foresta à Quito.