Mil à l’igname ailée et émulsion d’avocat

 

Ingrédients

20 g d’avocat

½ igname ailée rôtie

10 g d’huile d’olive

190 g de mil

200 ml de bouillon de légumes

Pour la garniture

5 g d’huile de sésame

20 g de coriandre

20 g de tomate

Fleurs d’ail

Préparation

1. Commencer par préparer l’émulsion d’igname ailée. À l’aide d’un robot, mixer l’igname ailée rôtie et 5 g d’huile d’olive jusqu’à atteindre la texture désirée.


2. Ensuite, préparer l’émulsion d’avocat. Mixer l’avocat avec 5 g d’huile d’olive à l’aide d’un robot jusqu’à atteindre la texture désirée.


3. Dans une poêle, faire revenir le mil jusqu’à obtenir un léger changement de couleur.


4. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Lorsque l’eau bout, y ajouter le mil.


5. Faire cuire le mil pendant environ 15 minutes. Au terme de la cuisson, placer le mil dans une assiette et ajouter un filet de bouillon de légumes pour l’hydrater.


6. À l’aide d’une poche à douille, disposer plusieurs perles d’émulsion d’igname ailée sur le mil. Faire de même avec l’émulsion d’avocat.


7. À l’aide d’une cuillère à melon, créer des billes de tomate.


8. Garnir le plat d’un filet d’huile de sésame, des fleurs d’ail, des billes de tomate et de la coriandre.

À propos de la chef

Chef Tita

République dominicaine

Inés Páez, également connue sous le nom de Chef Tita, est une chef célèbre, et une fervente partisane de la gastronomie dominicaine. Elle a porté la cuisine de son pays sur les scènes internationales, publié son livre de recettes, La Nueva Cocina Dominicana, et a milité pour l’inscription de la gastronomie dominicaine au patrimoine immatériel de la nation. Chef Tita est la créatrice et l’ambassadrice de la nouvelle cuisine dominicaine et de la Fundación IMA, et dirige le programme Chefs contre la faim de la FAO. Ses contributions lui ont valu de nombreuses distinctions, dont celle de figurer parmi les 100 femmes les plus influentes d’Amérique centrale et des Caraïbes selon Forbes.