Crêpes de mil à chandelle à l’avocat et aux légumes marinés

 

Ingrédients

Pour les crêpes

Env. 120 à 130 g de farine de mil à chandelle

625 ml d’eau

Sel et poivre

3 g de paprika

5 ml d’huile d’olive

Mélange d’avocats et les asperges 

2 avocats

20 g de jus de citron

40 g d’oignon rouge

65 g de tomate

20 g de coriandre fraîche

100 g de tomates cerises

100 g d’asperges crues découpées

Sel et poivre

Garniture de légumes marinés

250 ml de vinaigre (vinaigre blanc ou vinaigre de cidre)

250 ml d’eau

1 c. à s. de sel

3 c. à c. de sucre

100 g de concombre

100 g de radis

Pour la décoration

20 g de micropousses

15 g d’huile de truffe

70 g de crème fraîche végane

Préparation

Crêpes de mil

1. Dans un saladier, mélanger la farine de mil, l’assaisonnement et l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 4 à 6 heures à température ambiante.


2. Ajouter un filet d’huile à une poêle antiadhésive chaude. Mélanger la pâte et la verser dans la poêle.


3. Baisser le feu et cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et se détache facilement de la poêle.


4. Réserver les crêpes cuites pour une utilisation ultérieure.

Mélange d’avocats

1. Réserver les crêpes cuites pour une utilisation ultérieure.


2. Ajouter les tomates coupées, les oignons, la coriandre et l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.

Garniture de légumes marinés

1. Pour les légumes marinés (concombre et radis), porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole.


2. En attendant l’ébullition du liquide, placer les légumes préparés dans des bocaux.


3. Laisser refroidir la préparation et la verser dans les bocaux en recouvrant les légumes.


4. Laisser les légumes mariner pendant 8 à 12 heures.

Servir la crêpe de mil avec une couche de mélange d’avocats et d’asperges. Placer une autre crêpe de millet sur le dessus et ajouter le reste du mélange d’avocats et les légumes marinés. Décorer de micropousses, d’huile de truffe et de crème fraîche végane

À propos du chef

Sanjay Thakur

Inde

Sanjay Thakur, chef primé originaire de l’Himalaya, dans l’Himachal Pradesh, s’est inspiré des talents culinaires de son père et se consacre avec passion à la préservation et à la promotion de la cuisine himalayenne à l’échelle mondiale. En 2018, il est devenu le plus jeune chef à établir un record du monde Guinness pour le restaurant éphémère le plus haut du monde, Triyogyoni. Ce chef expérimenté a représenté l’Inde à deux reprises au Bocuse d’Or et a été le premier Indien à être demi-finaliste du San Pellegrino Young Chef, représentant le Moyen-Orient au Cap, en Afrique du Sud.