Préparation
Crêpes de mil
- Dans un saladier, mélanger la farine de mil, l’assaisonnement et l’eau. Bien mélanger et laisser reposer 4 à 6 heures à température ambiante.
- Ajouter un filet d’huile à une poêle antiadhésive chaude. Mélanger la pâte et la verser dans la poêle.
- Baisser le feu et cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et se détache facilement de la poêle.
- Réserver les crêpes cuites pour une utilisation ultérieure.
Mélange d’avocats
- Réserver les crêpes cuites pour une utilisation ultérieure.
- Ajouter les tomates coupées, les oignons, la coriandre et l’assaisonnement. Bien mélanger et réserver.
Garniture de légumes marinés
- Pour les légumes marinés (concombre et radis), porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre dans une petite casserole.
- En attendant l’ébullition du liquide, placer les légumes préparés dans des bocaux.
- Laisser refroidir la préparation et la verser dans les bocaux en recouvrant les légumes.
- Laisser les légumes mariner pendant 8 à 12 heures.
Servir la crêpe de mil avec une couche de mélange d’avocats et d’asperges. Placer une autre crêpe de millet sur le dessus et ajouter le reste du mélange d’avocats et les légumes marinés. Décorer de micropousses, d’huile de truffe et de crème fraîche végane
À propos du chef
Sanjay Thakur
Inde
Sanjay Thakur, chef primé originaire de l’Himalaya, dans l’Himachal Pradesh, s’est inspiré des talents culinaires de son père et se consacre avec passion à la préservation et à la promotion de la cuisine himalayenne à l’échelle mondiale. En 2018, il est devenu le plus jeune chef à établir un record du monde Guinness pour le restaurant éphémère le plus haut du monde, Triyogyoni. Ce chef expérimenté a représenté l’Inde à deux reprises au Bocuse d’Or et a été le premier Indien à être demi-finaliste du San Pellegrino Young Chef, représentant le Moyen-Orient au Cap, en Afrique du Sud.