Cake de banane plantain

 

Ingrédients

4 (env. 430 g) bananes mûres

3 (env. 370 g) bananes plantains (très tendres et presque noires)

100 g de farine de fonio

100 à 200 g de chocolat noir pilé

80 g de mil à chandelle

80 g de fécule de maïs

70 g de farine de patate douce ou de farine de souchet

50 g de poudre d’amandes

40 g d’huile de coco ou toute autre huile de votre choix

10 g de bicarbonate de sodium alimentaire + 10 g de jus de citron ou de vinaigre de cidre ou 15 g de levure chimique

10 g de gingembre ou de cannelle

Une pincée de sel

Préparation

1. Dans un saladier, mélanger délicatement les farines et le bicarbonate de sodium (ou la levure chimique).


2. Dans un autre saladier, écraser les bananes et les plantains à l’aide d’une fourchette.


3. Ajouter progressivement les ingrédients secs à la purée de bananes et de plantains, en mélangeant vigoureusement. Incorporer ensuite le chocolat.


4. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre de cidre, puis l’huile. Bien mélanger.


5. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et bien combinée.


6. Tapisser le moule de papier sulfurisé.


7. Pour décorer, placer des tranches de banane dans le sens de la longueur sur la préparation.


8. Faire cuire immédiatement le mélange au four pendant environ 40 minutes à 180 °C (adapter le temps de cuisson en fonction de votre four).

Vous pouvez arroser votre cake à la banane plantain de sirop de foléré/de bissap/d’épices de fleurs d’hibiscus blanc, ou de caramel de moringa fait maison.

À propos de la chef 

Nathalie Brigaud Ngoum

Cameroun

Nathalie Brigaud Ngoum est la présidente d’Envolées gourmandes et la fondatrice de l’académie Envolées gourmandes. Elle est également consultante en alimentation responsable, autrice, blogueuse, formatrice et animatrice. Après une formation en marketing et en ingénierie commerciale, elle se spécialise aujourd’hui dans la pâtisserie à base de farines africaines. Nathalie a reçu plusieurs récompenses, dont les prix Entrepreneuses Plurielles en 2018, We Eat Africa en 2018, Livre Gastronomique de la Foire de Paris en 2019 et World Cookbook Awards en 2020 pour son livre Mon (Im)précis de cuisine. Elle a été finaliste du Trophée des Entrepreneurs Afro-créoles en 2017.