Rapport de la Treizième Session du Comité de Coordination du Codex pour l’Afrique

Table des matières

Harare, Zimbabwe 3-6 Novembre 1998

PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES
COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
Vingt-troisième session
Rome, 28 juin - 3 juillet 1999

COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE	ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ
BUREAU CONJOINT: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROME Tél.: + 39 06 57051 Télex: 625825-625853 FAO I Email: [email protected] Facsimile: + 39 06 5705.4593

ALINORM 99/28 F

Note: Le présent rapport contient la Lettre circulaire CL 1998/39-Africa

Table des matières

PRÉFACE

RÉSUMÉ ET CONCLUSIONS

INTRODUCTION

OUVERTURE DE LA SESSION

ADOPTION DE L’ORDRE DU JOUR (Point 1 de l’ordre du jour)

RAPPORT SUR LES ACTIVITÉS DE LA FAO ET DE L’OMS COMPLÉMENTAIRES DE CELLES DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS ET QUESTIONS SOUMISES PAR D’AUTRES COMITÉS DEPUIS LA DOUZIÈME SESSION DU COMITÉ (Point 2 de l’ordre du jour)

MISE EN ŒUVRE DU CODE D’USAGES INTERNATIONAL RECOMMANDÉ - PRINCIPES GÉNÉRAUX D’HYGIÈNE ALIMENTAIRE ET SYSTÈME HACCP EN AFRIQUE (Point 3 de l’ordre du jour)

BESOINS DE L’AFRIQUE EN MATIÈRE D’ÉVALUATION DES RISQUES (Point 4 de l’ordre du jour)

REVISION DES DIRECTIVES POUR LA CONCEPTION DE MESURES DE CONTROLE DES ALIMENTS VENDUS SUR LA VOIE PUBLIQUE EN AFRIQUE (Point 5 du l’ordre du jour)

HARMONISATION DES NORMES NATIONALES/RÉGIONALES AVEC LES NORMES CODEX. RAPPORT SUR L’ACCEPTATION, L’ADOPTION ET L’UTILISATION DES NORMES CODEX (Point 6 de l’ordre du jour)

PARTICIPATION DES CONSOMMATEURS AUX TRAVAUX DU CODEX ET QUESTIONS CONNEXES (Point 7 de l’ordre du jour)

RAPPORT SUR L’APPLICATION DES PLANS NATIONAUX VISANT A CRÉER/RENFORCER LE RÔLE DES SERVICES CENTRAUX DE LIAISON AVEC LE CODEX ET DES COMITES NATIONAUX DU CODEX DANS LA RÉGION (Point 8 de l’ordre du jour)

NOMINATION DU COORDONNATEUR (Point 9 de l’ordre du jour)

AUTRES QUESTIONS ET TRAVAUX FUTURS (Point 10 de l’ordre du jour)

DATE ET LIEU DE LA PROCHAINE SESSION (Point 11 de l’ordre du jour)

ANNEXES

ANNEXE I. LISTE DES PARTICIPANTS
ANNEXE II. PROJET RÉVISÉ DE DIRECTIVES POUR LA CONCEPTION DE MESURES DE CONTRÔLE DES ALIMENTS VENDUS SUR LA VOIE PUBLIQUE EN AFRIQUE

INTRODUCTION
SECTION I - OBJECTIFS
SECTION II - CHAMP D’APPLICATION, UTILISATION, DÉFINITIONS ET DISPOSITIONS GÉNÉRALES

2.1 CHAMP D’APPLICATION
2.2 UTILISATION
2.3 DÉFINITIONS
2.4 DISPOSITIONS GÉNÉRALES

SECTION III - ETABLISSEMENT: CONCEPTION, INSTALLATIONS, ENTRETIEN ET HYGIENE

3.1 EMPLACEMENT
3.2 LOCAUX ET SALLES
3.3 MATÉRIEL
3.4 INSTALLATIONS
3.5 ENTRETIEN ET NETTOYAGE
3.6 PROGRAMMES DE NETTOYAGE
3.7 SYSTÈMES DE LUTTE CONTRE LES RAVAGEURS
3.8 TRAITEMENT DES DÉCHETS
3.9 ASSAINISSEMENT
3.10 SURVEILLANCE DE L’EFFICACITÉ

SECTION IV - CENTRES DE RESTAURATION SITUÉS SUR LA VOIE PUBLIQUE

4.1 DISPOSITIONS GÉNÉRALES
4.2 EMPLACEMENT, CONCEPTION ET CONSTRUCTION
4.3 DÉCHETS LIQUIDES ET SOLIDES
4.4 INSTALLATIONS RÉSERVÉES A LA CLIENTÈLE

SECTION V - CONTRÔLE DES OPÉRATIONS

5.1 PRESCRIPTIONS CONCERNANT LES INGRÉDIENTS
5.2 CUISSON ET PRÉPARATION
5.3 SERVICE DES ALIMENTS
5.4 ALIMENTS NON CONSOMMÉS
5.5 TRANSPORT DES ALIMENTS VENDUS SUR LA VOIE PUBLIQUE
5.6 UTILISATION ET ENTRETIEN
5.7 ENTREPOSAGE DES ALIMENTS
5.8 ASPECTS-CLÉS DES SYSTÈMES DE CONTRÔLE
5.9 EXIGENCES CONCERNANT LES MATIÈRES PREMIÈRES
5.10 EAU
5.11 GESTION ET SUPERVISION
5.12 SERVICE CONSULTATIF POUR LA VENTE D’ALIMENTS SUR LA VOIE PUBLIQUE

SECTION VI - HYGIÈNE CORPORELLE

6.1 ÉTAT DE SANTÉ
6.2 MALADIES ET BLESSURES
6.3 PROPRETÉ PERSONNELLE
6.4 COMPORTEMENT PERSONNEL
6.5 VISITEURS

SECTION VII - FORMATION

7.1 PRISE DE CONSCIENCE ET RESPONSABILITÉS
7.2 PROGRAMMES DE FORMATION
7.3 INSTRUCTION ET SUPERVISION
7.4 RECYCLAGE
7.5 FORMATION DES VENDEURS
7.6 ASSOCIATIONS DE VENDEURS
7.7 ÉDUCATION DU CONSOMMATEUR