CAPACITACION EN PLANIFICACION Y GERENCIA EN ACUICULTURA MANUAL - GUIA INDICE

Armando Hernández Rodríguez
Alfonso Yáñez Ramos
Editores

DOCUMENTO PREPARADO POR EL PROYECTO GCP/RLA/102/ITA
“APOYO A LAS ACTIVIDADES REGIONALES DE ACUICULTURA
EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE” — AQUILA II

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS
PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION - FAO

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México, D.F., mayo de 1994
© FAO

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INDICE

PERSONAL DEL PROYECTO AQUILA II.

PUBLICACIONES DEL PROYECTO

AGRADECIMIENTOS

I. PRESENTATION

1. ANTECEDENTES

2. OBJETIVO DEL MANUAL

3. ORGANIZACION GENERAL DEL CURSO
3.1. Programación
3.2. Estructura del Curso de Administración y Gerencia en Acuicultura
3.2.1 Estudio de casos
3.3. Evaluación
3.4. Logistica
3.4.1 Coordinación
3.4.2 Sitio de trabajo
3.4.3 Alimentación
3.4.4 Algunos aspectos del sitio y las condiciones de trabajo

II. GUIA TEMATICA DEL CURSO

MODULO I—LA ACUICULTURA EN LA REGION LATINO AMERICANA Y DEL CARIBE

Introducción.
Unidad 1.- Situación de la Acuicultura en el Área Latinoamericana y del Caribe
Bibliografía

MODULO II—LA PLANEACION DE LA ACUICULTURA

Introducción
Unidad 1. - Antecedentes y Conceptos de Planeación
Unidad 2. - Alternativas de la Política General de Desarrollo
Unidad 3. - Las Etapas del Plan General de DEesarrollo
Unidad 4. - Expectativas y Limitantes en la Planeación de la Acuicultura
Unidad 5. - La Acuicultura en el Marco del Desarrollo Sustentable
Unidad 6. - Elementos de la Planeación en Acuicultura
Unidad 7. - Etapas y Actividades de la Planeación de la Acuicultura
Unidad 8. - Conceptos de Desarrollo Económico
Bibliografía

MODULO III—FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

Introducción
Unidad 1. - El Proceso de Inversión
Unidad 2. - Marco Racional de la Conducta Empresarial
Unidad 3. - El Ciclo de Vida de los Proyectos
Unidad 4. - La Identificación de Proyectos
Unidad 5. - La Formulación del Proyecto
Unidad 6. - Estructura y Contenido Generales del Proyecto
Unidad 7. - Aspectos Críticos del Proyecto. Análisis del Mercado
Unidad 8. - Aspectos Criticos del Proyecto. Los Elementos Técnicos (Localización, Tamaão y Tecnología)
Unidad 9. - Aspectos Criticos del Proyecto. Presupuestos y Calendarios de Producción e Inversión
Unidad 10. - Aspectos Criticos del Proyecto. El Financiamiento
Unidad 11. - Aspectos Criticos del Proyecto. Los Factores Institucionales y de Organización
Unidad 12. - La Evaluación del Proyecto. Evaluación Económica, Social, Financiera y Empresarial
Bibliografía

MODULO IV—MERCADOTECNIA DE PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA

Introducción
Unidad 1. - Mercadeo, Mercadotecnia y Comercialización
Unidad 2. - Objetivos del Estudio de Mercado
Unidad 3. - Evaluación y Pronóstico de la Demanda
Unidad 4. - Las Encuestas de Mercado
Unidad 5. - La Formulación del Cuestionario
Unidad 6. - El Enfoque Moderno de la Empresa
Unidad 7. - El Plan de Mercadeo
Unidad 8. - Posicionamiento en el Mercado y Segmentación de Mercados
Unidad 9. - Practicas Comerciales y Canales de Comercialización
Bibliografía

MODULO V—ADMINISTRACION Y GERENCIA

Introducción
Unidad 1. - Conceptos Introductorios
Unidad 2. - Enfoques Prácticos de la Administración
Unidad 3. - Primeras Ideas de la “Administración Científica”
Unidad 4. - Las Organizaciones Acuícolas y su Administración
Unidad 5. - El Proceso Administrativo
Unidad 6. - La Planeación
Unidad 7. - La Organización
Unidad 8. - La Dirección
Unidad 9. - Control y Sistemas de Información
Unidad 10. - El Sistema de Recursos Humanos
Unidad 11. - El Sistema de Recursos Materiales
Unidad 12. - El Sistema de Recursos Tecnológicos
Unidad 13. - El Sistema de Recursos Financieros
Unidad 14. - Programas de Calidad Total y Mejoramiento Continuo
Bibliografía

III. APUNTES DEL CURSO AVANZADO

1. MODULO I—SITUACION DE LA ACUICULTURA EN AMERICA LATINA Y ELCARIBE
1.1. Introducción
1.1.1 Evolución de la acuicultura
1.1.2 Producción
1.1.3 Limitantes del desarrollo
1.2. La Acuicultura y el Medio Ambiente
1.2.1 La protección del ambiente y las politicas de desarrollo acuicola
a) Planificación
b) Respecto a la selección del sitio y prácticas de cultivo
c) Evaluaciones del impacto ambiental
1.2.2 La acuicultura en el marco del desarrollo sustentable

2. MODULO II—PLANIFICACION EN ACUICULTURA
2.1. Introducción
2.2. La Planificación para el Desarrollo de la Acuicultura
2.3. Estado de la Planificación de la Acuicultura en América Latina y el Caribe
2.4. Características de la Planificación Acuícola
2.5. Importancia del Sistema
2.6. Sistemas de Planificación en Acuicultura
2.6.1 Elementos del sistema
2.7. Etapas del Proceso de Planificacion
2.7.1 Formulación
2.7.2 Instrumentación
2.7.3 Control
2.8. Actividades del Proceso de Planificación
2.9. Características del Proceso y Regionalización
2.10. Condicionantes de la Planeación en Acuicultura
2.10.1 Carácter biológico de la producción y dependencia de recursos naturales
a) Metas de producción y abastecimiento de alimentos
b) Información sobre recursos naturales
c) Localización, transporte y comercialización
d) Conservación de recursos naturales renovables y el ambiente
e) Mecanización
f) Aspectos económicos
2.10.2 Estructura empresarial
a) Distribución y régimen de propiedad del suelo y del agua
b) Dimensión, dispersión y número de las empresas
c) Heterogeneidad de las empresas
d) Modalidades del proceso económico
e) Características de la estructura empresarial
2.11. Organización y Estructura para la Elaboración de Planes de Acuicultura
2.12. Diagnóstico
2.12.1 Información básica
2.12.2 Niveles y modelos para el desarrollo de la acuicultura
2.12.3 Papel del sector público y privado en el desarrollo de la acuicultura
2.12.4 Organización de los servicios de la acuicultura
2.12.5 Investigación para el desarrollo
2.12.6 Necesidades de mano de obra y capacitación
2.12.7 Mercado y post-producción
2.12.8 Desarrollo de industrias conexas
2.12.9 Aspectos económicos y financieros
2.12.10 Normas y aspectos ambientales
2.12.11 Cooperación internacional
2.13. Análisis de la Problemática y su Jerarquización
2.14. Formulación de Objetivos y Estrategias
2.14.1 Objetivos
2.14.2 Estrategia
2.15. Programación
2.16. Financiamiento y Administración
2.17. Control y Evaluación
2.18. Planeación Estratégica

3. MODULO III—FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
3.1. Marco de Referencia del Tema
3.2. Proceso de Inversión y Ciclo de Vida de los Proyectos
3.2.1 El proceso de inversión macroeconómico
3.2.2 El proceso de inversión microeconómico
a) Comportamiento empirico del empresario
b) Marco racional del comportamiento empresarial
c) Modelo de conducta empresarial, etapas y secuencia
3.2.3 Proyectos de inversión
a) Conceptos
b) Etapas
3.2.4 El ciclo de vida de los proyectos
3.3. Identificación de Proyectos
3.3.1 Identificación de oportunidades
3.3.2 Definición del carácter del proyecto
3.3.3 Profundizando sobre la forma de identificar oportunidades de proyectos acuícolas
3.3.4 Identificación del proyecto a evaluar
3.4. Formulación y Evaluación de Proyectos
3.4.1 Definiciones del proyecto
3.4.2 Alcance y profundidad del estudio del proyecto
a) Perfil
b) Prefactibilidad
c) Factibilidad
3.4.3 Etapas de análisis de un proyecto
a) Factibilidad técnica
b) Factibilidad legal
c) Factibilidad comercial
d) Factibilidad organizacional
e) Factibilidad económica
3.4.4 Definición de algunos conceptos
a) Depreciación
b) Ciclo productivo
c) Inversiones
3.4.5 Construcción de los flujos para la evaluación
a) Cálculo del capital de trabajo
b) Cuadro de inversiones
c) Algunos cálculos específicos
d) Ingresos y costos
3.4.6 Flujos de fondos de un proyecto
3.4.7 Técnicas de evaluación de un proyecto
a) Algunos alcances matemáticos para comprender la tasa de descuento
b) Indicadores de rentabilidad, su significado y cálculo
c) Tasa Interna de Retorno vs Valor Actual Neto
3.4.8 Estudio de casos
3.5. Observaciones Especiales

4. MODULO IV—MERCADOTECNIA DE PRODUCTOS DE LA ACUICULTURA
4.1. Enfoque Moderno de la Empresa, Mercados y Mercadeo
4.2. El Concepto de Mercadeo
4.3. El Plan de Mercadeo
4.3.1 Introducción
4.3.2 Análisis situacional
a) El ambiente situacional
b) El ambiente neutral
c) El medio de los competidores
d) El ambiente de la Compañia
4.3.3 El mercado objetivo
4.3.4 Problemas y oportunidades
4.3.5 Segmentación de mercados
a) Justificar para una segmentación eficiente
b) Estrategias de segmentación
c) Selección de la estrategia de segmentación
d) Bases para la segmentación
4.4. Expresión del Plan de Mercadeo
4.4.1 Estrategias alternas de crecimiento
4.4.2 Tácticas de mercadotecnia
4.4.3 Implementación y control
4.5. Planificación de Mercadeo en Acuicultura
4.5.1 Determinar las características del mercado
4.5.2 Determinar las variables de la demanda
4.5.3 Funciones claves
4.6. Investigación de Mercados
4.6.1 Pronóstico de mercado y programa de ventas
4.6.2 Comportamiento del consumidor
4.6.3 Funciones principales en una compra
4.6.4 Motores secundarios del consumidor
4.6.5 Influencias sobre el consumidor
4.7. Fuentes de Información para el Estudio de Mercado
4.7.1 Información secundaria
4.7.2 Información primaria
4.7.3 La encuesta como instrumento para el estudio de mercado
a) Definición de objetivos
b) Determinación del tamaño del universo
c) Diseño y tamaño de la muestra
d) Diseño del cuestionario
e) Prueba del cuestionario
f) Elaboración del plan de análisis
g) Obtención de los indicadores
4.8. Prácticas comerciales—generalidades
4.9. La Oferta
4.9.1 Clasificación de la oferta
a) Oferta monopólica
b) Oferta oligopólica
c) Oferta competitiva
4.9.2 Determinantes de la oferta
a) Localización geográfica y áreas de influencia
b) Competencia existente
c) Capacidad instalada
4.10. Prácticas Comerciales en la Acuicultura
4.11 Canales y Márgenes de Comercialización
4.11.1 Mayoristas
4.11.2 Minoristas
4.11.3 Márgenes por canal
4.11.4 Canales de distribución-Un ejemplo
a) Camarones y langostinos enlatados
b) Camarones y langostinos congelados

5. MODULO V—ADMINISTRACION Y GERENCIA EN ACUICULTURA
5.1. Enfoque Teórico de la Administración
5.1.1 El concepto de la organización
5.1.2 La organización y los administradores
5.1.3 El objeto de la disciplina administrativa
5.1.4 Los orígenes de la administración científica
5.2. Enfoques Prácticos de la Administración
5.2.1 Administración como actividad cotidiana del administrador
5.2.2 Administración como control de procesos causales
5.2.3 Los gerentes y el ambiente de la empresa
5.2.4 Habilidades administrativas
5.3. Primeras Ideas de la “Administración Científica”
5.4. Las Organizaciones Acuícolas y su Administración
5.5. El Proceso Administrativo
5.6. La Planeación
5.6.1 La teoría-Toma de decisiones y el proceso de planeación
5.6.2 Enfoque práctico-Modalidades de la planeación
a) Planeación estratégica
b) Planeación operativa
c) Planeación prospectiva-Posicionarse en el futuro
5.6.3 Ejercicio de planeación para la empresa acuícola
5.7. La Organización
5.7.1 La teoría
a) División del trabajo
b) Departamentalización
5.7.2 La práctica-Modelos e instrumentos de la organización
a) Flujogramas
b) El organigrama
c) El manual de organización y funciones
5.7.3 La organización de la empresa acuícola
5.8. La Dirección
5.8.1 Poder y dirección
5.8.2 El liderazgo-La teoría
5.8.3 El liderazgo-La práctica
5.8.4 Estilos de dirección
5.8.5 Discusión de la función de dirección en la granja acuícola
5.9. El Control
5.9.1 La teoría
5.9.2 La práctica
a) Sistemas de información
b) El sistema contable
c) El presupuesto
d) Sistemas de información gerencial
5.10. El Enfoque de los Sistemas Básicos de la Organización
5.11. El Sistema de Recursos Humanos
5.11.1 El grupo de trabajo
5.12. El Sistema de Recursos Materiales
5.13. El Sistema de Recursos Tecnológicos
5.13.1 Innovación de procesos e innovación de productos
a) Innovación enfocada al proceso
b) Innovación enfocada al mercado-La mercadotecnia
5.14. El Sistema de Recursos Financieros
5.15. El Enfoque de Calidad Total
5.16. Programas de Calidad Total y Mejoramiento Continuo

INDICE DE LAS FIGURAS

Figura 1. Elementos del proceso de planificación

Figura 2. Etapas del proceso de planificación

Figura 3. Actividades del proceso de planificación

Figura 4. Relaciones de coordinación para la formulación de un plan de acuicultura

Figura 5. Proceso de selección de prioridades

Figura 6. Mapa de resultados de la preinversión empresarial

Figura 7. Fines y efectos de los proyectos

Personal del Proyecto Aquila II

Publicaciones del Proyecto

Documentos de Campo:

Memorias del III Curso Básico Regional de Capacitación en Planificación y Gerencia en Acuicultura (Caracas, 5/10–20/11/1992)

Informes sobre las Actividades del Proyecto:

AGRADECIMIENTOS

El Proyecto AQUILA II y los Editores quieren agradecer a todos los expertos de la Región cuya contribución profesional ha permitido la realización de este Manual-Guía, en particular a:

Un agradecimiento particular va a Alberto A. Gumy, Oficial de Planificación Pesquera, FAO/FIPP, cuya revisión y sugerencias han sido de gran utilidad