Rapport sur le Travail Accompli par l’Institut International du Froid (IIF) sur la Révision du Code d’Usages pour le Traitement et la Manutention des Denrées Surgelées

Juillet 2000 à Juin 2001

Conclusions des réunions du Groupe de travail de l’IIF:
1ère réunion à Paris (France)
4-6 décembre 2000
2ème réunion à Bristol (Royaume-Uni)
26-27 mars 2001

PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES

COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS

24ème Session
Genève (Suisse), 2-7 juillet 2001

commission du codex alimentarius

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION
ET L’AGRICULTURE

ORGANISATION
MONDIALE
DE LA SANTE

BUREAU CONJOINT: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROME Tél.: +39 06 57051 www.codexalimentarius.net Email: [email protected] Facsimile: 39 06 5705.4593

ALINORM 01/27 Addendum 1
F

CX 4/5.2
(CX 12/1 IIR/IIF)

CL 2001/12-PFV
avril 2001

Note: Ce document incorpore la Lettre circulaire CL 2001/12-PFV

AUX

Services centraux de liaison avec le Codex
Organisations internationales intéressées

DU:

Secrétaire, Commission du Codex Alimentarius
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie

OBJET:

DISTRIBUTION DU RAPPORT DES ACTIVITES REALISEES PAR L’INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID (IIF) AFIN D’ELABORER UN AVANT-PROJET DE CODE D’USAGES RÉVISÉ POUR LE TRAITEMENT ET LA MANUTENTION DES DENRÉES SURGELÉES (ALINORM 01/27-Addendum 1)
Ce rapport d’activités réalisées par l’IIF depuis juin 2000 sera examiné lors de la 24^ème Session de la Commission du Codex Alimentarius (Genève, 2-7 juillet 2001).
QUESTIONS SOUMISES A CONSIDERATION PAR LA 24EME SESSION DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS
Ce rapport d’activités réalisées par l’Institut International du Froid (IIF) afin d’élaborer un Avant-projet de Code d’usages révisé pour le traitement et la manutention des denrées surgelées sera examiné lors de la 24^ème Session de la Commission du Codex Alimentarius afin d’adopter cet Avant-projet à l’Etape 5 de la Procédure uniforme de l’élaboration des Normes du Codex tel que proposé par le Groupe d’experts de l’IIF (Voir ALINORM 01/27-Add. 1; Para. 14)

Table des matières

INTRODUCTION

HISTORIQUE

PREMIERE REUNION DU GROUPE D’EXPERTS DE L’IIF

DEUXIEME REUNION DU GROUPE D’EXPERTS DE L’IIF

ETAT ACTUEL DE L’AVANT-PROJET DE CODE D’USAGES REVISE POUR LE TRAITEMENT ET LA MANUTENTION DES DENREES SURGELEES

SUIVI

APPENDICE I - LISTE DES PARTICIPANTS - GROUPE DE TRAVAIL DE L’IIF - Paris, France, 4-6 décembre 2000

APPENDICE II - LISTE DES PARTICIPANTS - GROUPE DE TRAVAIL DE L’IIF - Bristol, Royaume-Uni, 26-27 mars 2001

APPENDICE III - AVANT-PROJET DE CODE D’USAGES REVISE POUR LE TRAITEMENT ET LA MANUTENTION DES DENREES SURGELEES

INTRODUCTION
Section 1: Objectif
Section 2: Champ d’application et définitions

2.1 Champ d’application
2.2 Définitions

Section 3: Programme de conditions préalables

3.1 Emplacement
3.2 Conception et construction des installations

3.2.1 Conception des installations de traitement
3.2.2 Conception des entrepôts frigorifiques
3.2.3 Conception et fabrication des équipements

3.3 Installations

3.3.1 Services
3.3.2 Programmes de nettoyage
3.3.3 Système de contrôle des ravageurs

3.4 Hygiène corporelle et santé
3.5 Formation
3.6 Procédures de rappel des produits et [traçabilite]

3.6.1 Procédures de rappel des produits
3.6.2 [Traçabilité]

Section 4: Contrôle de la chaîne du froid: Aspects de sécurité

4.1 Matière premières
4.2 Traitement avant surgélation
4.3 Procèdes de surgélation

Section 5: Contrôle de la chaîne du froid: Aspects de qualité

5.1 Matières premières

5.1.1 Aspects microbiologiques
5.1.2 Autres aspects qualitatifs des matières premières

5.2 Traitement avant surgélation
5.3 Procédés de surgélation
5.4 Emballage et étiquetage
5.5 Entreposage frigorifique
5.6 Transport et distribution
5.7 Vente au détail
5.8 Interfaces

Section 6: Chaîne du froid: Gestion de la température

6.1 Suivi de la température
6.2 Non-conformités des températures

ANNEXE 1: EXEMPLE ILLUSTRANT L’APPLICATION DES CCP DANS UNE INDUSTRIE DE SURGELATION
ANNEXE 2: EXEMPLE ILLUSTRANT L’APPLICATION DES DAP DANS UNE INDUSTRIE DE SURGELATION
ANNEXE 3. SUIVI DE LA TEMPERATURE ET CONTROLE DE LA CHAINE DU FROID

commission du codex alimentarius

	ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE	ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTE
BUREAU CONJOINT: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROME Tél.: +39 06 57051 www.codexalimentarius.net Email: [email protected] Facsimile: 39 06 5705.4593
		ALINORM 01/27 Addendum 1 F

CX 4/5.2 (CX 12/1 IIR/IIF)		CL 2001/12-PFV avril 2001

AUX	Services centraux de liaison avec le Codex Organisations internationales intéressées

DU:	Secrétaire, Commission du Codex Alimentarius Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie

OBJET:	DISTRIBUTION DU RAPPORT DES ACTIVITES REALISEES PAR L’INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID (IIF) AFIN D’ELABORER UN AVANT-PROJET DE CODE D’USAGES RÉVISÉ POUR LE TRAITEMENT ET LA MANUTENTION DES DENRÉES SURGELÉES (ALINORM 01/27-Addendum 1) Ce rapport d’activités réalisées par l’IIF depuis juin 2000 sera examiné lors de la 24^ème Session de la Commission du Codex Alimentarius (Genève, 2-7 juillet 2001). QUESTIONS SOUMISES A CONSIDERATION PAR LA 24EME SESSION DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS Ce rapport d’activités réalisées par l’Institut International du Froid (IIF) afin d’élaborer un Avant-projet de Code d’usages révisé pour le traitement et la manutention des denrées surgelées sera examiné lors de la 24^ème Session de la Commission du Codex Alimentarius afin d’adopter cet Avant-projet à l’Etape 5 de la Procédure uniforme de l’élaboration des Normes du Codex tel que proposé par le Groupe d’experts de l’IIF (Voir ALINORM 01/27-Add. 1; Para. 14)