Полное описание продукта является одним из основных требований при разработке плана ХАССП. Информация о продукте должна включать всю необходимую информацию о его безопасности, включая состав продукта, его обработку, упаковку, срок годности и требования к условиям хранения. Как только свойства и характеристики продукта будут четко определены, продукты со схожими характеристиками и этапами обработки могут быть объединены в группы и включены в общий план ХАССП.  

Также как описание продукта, его предполагаемое использование должно быть четко определено и хорошо изучено. Хотя пищевое предприятие, возможно, полагает, что ответственность за продукт, покинувший перерабатывающее предприятие, ложится на персонал следующего звена продовольственной производственно-сбытовой цепочки или на потребителя, оно все равно должно обеспечить, чтобы следующее звено – предприятие или человек – располагали всей информацией, необходимой для минимизации риска заболеваний пищевого происхождения.

Ознакомьтесь с руководством по описанию продукта (шаг 2) и определению его ожидаемого использования и круга пользователей (шаг 3), с тем чтобы:

• разработать полное описание пищевого продукта, включая всю соответствующую информацию о его безопасности; и
• описать предполагаемое использование и пользователей пищевых продуктов (других операторов предприятий пищевой отрасли или потребителей, включая уязвимые группы населения).

Контакты