Блок-схема технологического процесса должна включать все этапы производства конкретного пищевого продукта, а также все вводимые ресурсы, включая ингредиенты и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, воду и воздух (если применимо). Одна и та же блок-схема может использоваться для нескольких продуктов, если их изготовление осуществляется с помощью аналогичных технологических процессов. Блок-схемы технологических процессов должны быть достаточно подробными, с тем чтобы их можно было использовать при проведении анализа опасных факторов в качестве основы для оценки возможного проявления, увеличения, уменьшения или возникновения опасных факторов. Следует произвести проверку соответствия составленной блок- схемы и фактически производимых операций на всех этапах и в течение всего времени работы и, если нужно, внести в эту схему необходимые изменения.

Ознакомьтесь с руководством по составлению блок-схемы технологического процесса производства пищевых продуктов и проверке ее точного соответствия производственным операциям, с тем чтобы:

• разработать блок-схему технологического процесса производства любого конкретного продукта и разобраться, какие соображения необходимо учитывать при разработке схемы технологического процесса;
• понять, как блок-схема технологического процесса помогает в проведении анализа опасных факторов; и
• осознать важность проверки соответствия разработанной блок-схемы  и производственных операций.

Контакты