ХАССП является важной частью системы управления безопасностью пищевых продуктов. Это всемирно признанный, систематический и научно обоснованный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов, который направлен на устранение биологических, химических и физических опасных факторов по всей продовольственной цепочке – от первичного производства до конечного потребления. Применяемый в системе ХАССП подход ориентирован на меры контроля существенных опасных факторов, а не полагается исключительно на контроль качества и тестирование готового продукта. Пищевому предприятию следует внедрять ХАССП только после того, как оно разработает надежные программы обязательных предварительных мероприятий по управлению безопасностью пищевых продуктов, как описано в разделах, посвященных НГП.

Внедрение ХАССП может оказаться сложной задачей для некоторых предприятий. Тем не менее, на таких предприятиях возможно гибкое внедрение ХАССП в отдельных производственных операциях. Также предприятия могут привлекать внешние ресурсы для внедрения ХАССП  или адаптировать типовой план ХАССП к своим специфическим условиям.

Ознакомьтесь с руководством, содержащим вводную информацию о ХАССП, с тем чтобы:

• изучить подход ХАССП, определения, семь принципов и 12 шагов по применению ХАССП;
• осмыслить важность целенаправленной работы руководства предприятия и эффективной программы НГП как основы для успешного внедрения ХАССП; и
• осознать преимущества и выгоды внедрения ХАССП на некоторых предприятиях, особенно малых и менее развитых предприятиях (ММРП), при одновременном понимании трудностей, которые могут возникнуть. 

Контакты