![ХАССП – Шаг 9 – принцип 4: мониторинг критических контрольных точек ХАССП – Шаг 9 – принцип 4: мониторинг критических контрольных точек](/images/foodsafetytoolboxlibraries/new-haccp-thumbnails/cover-haccp--thumbs-9_new.tmb-th600x450.png?Culture=ru&sfvrsn=a3ca4910_6)
ХАССП – Шаг 9 – принцип 4: мониторинг критических контрольных точек
14/04/2023
Это руководство содержит информацию о том, как создать систему мониторинга для каждой ККТ (шаг 9/принцип 4) для разработки эффективной системы ХАССП.
Мониторинг ККТ осуществляется путем проведения плановых измерений или наблюдений параметров в ККТ и оценки полученных значений относительно критических пределов. Метод и частота мониторинга должны обеспечивать возможность своевременного обнаружения любого выхода за установленные критические пределы, с тем чтобы обеспечить своевременную изоляцию и оценку продукции, подвергшейся негативному воздействию. Мониторинг ККТ по возможности должен быть непрерывным (например, таблица регистрации температуры). В случае наблюдаемых критических пределов (таких как настройка насоса), для которых невозможен непрерывный мониторинг, частота его проведения должна соответствовать возможному отклонению и быть достаточной для того, чтобы ограничить количество продукта, на качество и безопасность которого повлияли отклонения.
Персонал, осуществляющий мониторинг ККТ, должен пройти соответствующую подготовку для выполнения этой задачи и быть способным устранять любые отклонения. Данные мониторинга и записи должны анализироваться и оцениваться компетентным лицом, обладающим необходимыми знаниями и полномочиями для выполнения при необходимости корректирующих действий.
Ознакомьтесь с руководством по системе мониторинга каждой ККТ, с тем чтобы:
- разработать и внедрить эффективную систему мониторинга;
- определить, что необходимо контролировать, как и с какой периодичностью; и
- понять, как собирать данные и как справляться с трудностями, связанными со сбором данных.