Надлежащая гигиеническая практика (НГП) и ХАССП: инструментарий для обеспечения безопасности пищевых продуктов

ХАССП – Шаг 9 – принцип 4: мониторинг критических контрольных точек
14/04/2023

Это руководство содержит информацию о том, как создать систему мониторинга для каждой ККТ (шаг 9/принцип 4) для разработки эффективной системы ХАССП.

Мониторинг ККТ осуществляется путем проведения плановых измерений или наблюдений параметров в ККТ и оценки полученных значений относительно критических пределов. Метод и частота мониторинга должны обеспечивать возможность своевременного обнаружения любого выхода за установленные критические пределы, с тем чтобы обеспечить своевременную изоляцию и оценку продукции, подвергшейся негативному воздействию.  Мониторинг ККТ по возможности должен быть непрерывным (например, таблица регистрации температуры). В случае наблюдаемых критических пределов (таких как настройка насоса), для которых невозможен непрерывный мониторинг, частота его проведения должна соответствовать возможному отклонению и быть достаточной для того, чтобы ограничить количество продукта, на качество и безопасность которого повлияли отклонения.

Персонал, осуществляющий мониторинг ККТ, должен пройти соответствующую подготовку для выполнения этой задачи и быть способным устранять любые отклонения. Данные мониторинга и записи должны анализироваться и оцениваться компетентным лицом, обладающим необходимыми знаниями и полномочиями для выполнения при необходимости корректирующих действий. 

Ознакомьтесь с руководством по системе мониторинга каждой ККТ, с тем чтобы:

  • разработать и внедрить эффективную систему мониторинга;
  • определить, что необходимо контролировать, как и с какой периодичностью; и
  • понять, как собирать данные и как справляться с трудностями, связанными со сбором данных.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ


Форма 10

 

Контакты

[email protected]