La mise en œuvre de l’OCOP est basée sur les principes:
L’OCOP présente quatre domaines d'inclusion, tels que l'inclusion du pays, du produit, de la chaîne de valeur et des parties prenantes. La participation à l’OCOP est ouverte à tous les membres de la FAO. Bien qu’il soit prévu que chaque pays ne choisisse qu’un seul PAS prioritaire (Lien à la page interne: Vue d’ensemble > Produits Agricoles Spéciaux (PAS) pour être soutenu et coordonné par la FAO conformément aux directives relatives à l'allocation des ressources et au partage des contributions de la FAO). Les pays ont la possibilité d’utiliser le cadre de l’OCOP pour cibler et promouvoir d’autres PAS, grâce à leur propre financement ou à d’autres sources.