يجب أن يشتمل مخطط سير العمليات على جميع الخطوات اللازمة لإنتاج منتج غذائي معين، كما يجب أن يشمل جميع المدخلات، بما في ذلك المكونات والمواد التي هي على تماس مع الأغذية، وكذلك المياه والهواء، إن أمكن ذلك. ويمكن استخدام ذات مخطط سير العمليات للعديد من المنتجات التي يجري تصنيعها باستخدام عملية مماثلة. إضافة إلى وجوب أن يكون مخطط سير العمليات مفصلًا بما يكفي لاستخدامه عند إجراء تحليل المخاطر، حيث يُعتبر الأساس لتقييم احتمال حدوث المخاطر أو تزايدها أو تناقصها أو إدخالها. ويجب ضمان مطابقة أنشطة التجهيز مع مخطط سير العمليات خلال جميع مراحل وساعات التشغيل، مع تعديل مخطط سير العمليات حيثما أمكن.

يرجى الرجوع إلى الوثيقة التوجيهية بشأن كيفية إنشاء مخطط لسير العمليات الخاصة بعملية إنتاج الأغذية وكيفية التأكد من أن هذا المخطط يعكس بدقة عملية التجهيز في الموقع من أجل:

• وضع مخطط لسير عمليات إنتاج أي منتج محدد ومعرفة الاعتبارات التي يجب مراعاتها لوضع مخطط سير العمليات؛
• فهم  الطريقة التي يساعد مخطط سير العمليات من خلالها على إجراء تحليل للمخاطر؛
• فهم الحاجة إلى ضمان تطبيق مخطط سير العمليات في الموقع.

للتواصل