食品加工场所是将食品从其生长或饲养的外部环境中分离的地方，是防范危害的第一道防线。场所、设备和其他设施的位置、设计和建造应便于维护、清洁和消毒。应控制环境温度和湿度，并建立防止虫害进入场所的系统。食品加工场所的表面和材料，尤其是与食品接触的，应满足加工/处理食品的需要。包括清洗室等在内的设施设计，应充分考虑到废弃物管理和清洁，并有助于食品的卫生生产。
请参阅有关设施和设备设计的指导文件，了解如何：
- 识别与场所位置、设计、设施和设备相关的潜在危害；
- 通过正确的设计和建造以及选择适当设备来防止食品污染。
扩展阅读
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联合国粮食及农业组织和世界卫生组织。2017。 亚洲街头售卖食品区域卫生操作规范 (CXC 76R-2017）
联合国粮食及农业组织和世界卫生组织。1997。 设计街头售卖食品监管措施的区域准则（非洲）(CAC/GL 22R-1997）
联合国粮食及农业组织。2009。 非洲街头食品制备和销售良好卫生操作规范-培训工具