危害分析及关键控制点是食品安全管理的重要组成部分，是全球公认的、系统的、以科学为基础的食品安全系统，处理从初级生产到终端消费全食品链上的生物性、化学性和物理性危害因素。危害分析及关键控制点系统的重点是，对重大危害采取控制措施，而不是依靠对终产品的检验和测试。食品生产经营者只有在制定坚实的食品安全管理先决计划（参见危害分析及关键控制点相关章节）后，才能实施危害分析及关键控制点。

对某些生产经营者而言，实施危害分析及关键控制点可能颇具挑战。不过，不同的企业可灵活应用危害分析及关键控制点；企业可利用外部资源，或根据具体情况调整通用的危害分析及关键控制点计划。

请参阅介绍危害分析及关键控制点的指导文件，以便：

• 熟悉危害分析及关键控制点方法、定义、7项原则和12个步骤；
• 了解管理承诺和有效良好卫生规范计划的重要性，这是成功实施危害分析及关键控制点的基础；
• 了解部分生产经营者，特别是小型和欠发达企业实施危害分析及关键控制点的益处和优势，同时认识到相关挑战。 

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