危害分析及关键控制点 - 步骤 11 - 原则6：验证与核查
14/04/2023
本指导文件介绍了如何验证危害分析及关键控制点计划并执行核查程序（步骤11/原则6)，以便建立有效的危害分析及关键控制点系统。
在实施危害分析及关键控制点计划之前，必须进行验证，确认该计划能够确保在生产条件下持续控制与食品生产经营相关的重大危害。危害分析及关键控制点计划的验证方法包括查阅科学文献、使用数学模型、开展验证研究和/或使用权威来源制定的指导。如果使用外部专家制定危害分析及关键控制点相关指导，则应注意确保关键限值完全适用于相关具体操作、产品或产品组。
实施危害分析及关键控制点系统后，应制定程序核查是否遵守危害分析及关键控制点计划，以及是否持续控制危害。还应制定相关程序证明控制措施按照预期有效控制了危害。核查还包括定期审查危害分析及关键控制点系统是否到位以及出现变化时酌情开展审查。发生任何对食品安全产生潜在影响的变化时均须审查危害分析及关键控制点系统，必要时还需重新验证危害分析及关键控制点计划。
请参阅有关危害分析及关键控制点计划验证与核查的指导文件：
- 制定在实施计划前核查各关键控制点的控制情况的程序和验证危害分析及关键控制点系统总体计划是否妥当的程序。