关键限值可以确定关键控制点是否处于受控状态，因此，可用于区分可接受产品和不可接受产品。关键限值应可测量或可观察，通常使用最小值和/或最大值或关键参数，如温度、时间、湿度、pH 值、水分活度值、传送带速度值等。关键限值应经科学验证，确保能将危害控制在可接受水平。在许多情况下，可利用来源可靠的信息和研究对关键控制点进行验证。

请参阅有关为各关键控制点设置和验证关键限值的指导文件：

• 确定可测量或可观察的关键限值；
• 使用关键限值区分可接受和不可接受的产品；
• 验证关键限值。

请联系