危害分析及关键控制点 – 步骤2和3：产品描述和预期用途
14/04/2023
本指导文件详细介绍了有关食品产品描述（步骤2）和了解产品预期用途和用户（步骤3）的内容，以便建立有效的危害分析及关键控制点系统。
完整的产品描述是制定危害分析及关键控制点计划的基本要求。产品信息包括所有相关安全信息，包括产品成分、加工、包装、保质期和贮存要求。一旦明确产品性质和特征，就可将具有相似特征和加工步骤的产品分组，并纳入危害分析及关键控制点通用计划。
必须确定并充分理解产品预期用途及其说明。虽然食品生产经营者可能声称，加工完成的产品，责任应由食品链后续食品处理人员或消费者承担，但仍须确保后续的企业或个人掌握所有必要信息，从而最大限度降低食源性疾病的风险。
请参阅指导文件，了解如何描述产品（步骤2）以及如何确定食品预期用途和用户（步骤3），以便：
- 对食品进行全面描述，包括所有相关安全信息；
- 描述食品的预期用途和用户（其他食品经营者或消费者，包括易感群体)。